Smrk / Judy Ung
Chimaki je japonský knedlík vyrobený z různých ingrediencí, který je zabalen do listu (bambus, banán nebo rákos) a dušený.
Pozadí
V japonské kultuře se chimaki nebo knedlíky těší 5. května na oslavu Japonského dne dětí, také známého jako „kodomo no hi“ a dříve označovaného jako Boys 'Day. O tomto státním svátku se oslavují všichni chlapci a dívky z celého Japonska, kteří si přejí štěstí a zdraví.
To je věřil chimaki pocházel z čínské kultury. Zongzi, čínský ekvivalent japonských chimaki, je lepkavá rýžová knedlík. Tradičně se zongzi těší na pátý den pátého lunárního kalendáře nebo 5. května na oslavu Duanwu Festivalu, známého také jako Festival dračích lodí.
Čínský zongzi se liší od japonských chimaki, do značné míry díky náplním, které se používají v lepkavé rýžové knedlík. Například zongzi mohou zahrnovat vejce, kachnu, kuře, vepřové maso, barbecue char siu, klobásu, arašídy, kaštany, pastu z červené fazole nebo pastu z fazolové fazole.
Typy
V japonské kuchyni existují dvě kategorie chimaki: sladká a slaná.
- Sladké chimaki mohou zahrnovat náplně, jako je lepkavá rýže, sladká červená fazolová želatina, známá jako „yokan“ nebo kudzu (šípkový kořen), a těší se jako svačina nebo dezert. Chutný chimaki, podobně jako čínský zongzi, obsahuje směs lepkavé lepkavé rýže, masa a zeleniny. Některá z běžně používaných mas jsou kuře a vepřové maso, zatímco zelenina může zahrnovat mladé bambusové výhonky (takeoko), shiitake houby, mrkev, kořen lopuchu (gobo), kaštany (kuri) nebo ořechy gingko. Pikantní chimaki se často těší jako předkrm, občerstvení nebo jídlo.
V Japonsku, jak se blíží Den dětí, je typ chimaki sladkého dezertu obvykle k dispozici k prodeji v supermarketech, cukrárnách nebo kavárnách. Občerstvení chimaki by mohlo být k dispozici v japonských supermarketech v západních nebo evropských zemích. Jednoduchou verzi sladkých chimaki však lze snadno vyrobit doma.
Metody vaření
Výroba chimaki tradiční metodou může být komplikovaná. Při této metodě je nevařená lepkavá rýže namočena přes noc, vypuštěna a poté zabalena do bambusu, banánů nebo rákosových listů spolu s různými přísadami. Proces balení nevařené rýže může být náročný. Chimaki se poté parí po dobu 50 minut až 1 hodiny, dokud se zcela nevaří lepkavá rýže a další ingredience.
Snadnějším a méně časově náročným způsobem výroby chimaki je nejprve napařit lepkavou rýži do vařiče na rýži a pak ji nachovat na list a páru na kratší dobu (15 až 20 minut). V případě, že bambusové, banánové nebo rákosové listy nejsou pro domácího kuchaře snadno přístupné, může být proces napařování vařené lepkavé rýže v listu úplně vynechán. Jednou z výhod napařování rýže listem je, že list dodává rýži příjemnou vůni a jemnou chuť, ale tento krok lze eliminovat a lepkavá rýže bude stále docela příjemná.
