D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Photography / Getty Images
Hladiny čajů s kofeinem jsou často nepochopeny a nesprávně uvedeny. Například, mnoho lidí si myslí, že zelený čaj je vždy nižší v kofeinu než černý čaj, a někteří lidé si myslí, že bílý čaj má přirozeně nízký obsah kofeinu. Získejte fakta o faktorech, které ovlivňují hladinu kofeinu v čajích.
„Kofein“ neobsahující kofein vs. čaj bez kofeinu
Přestože existuje mnoho přírodních bylinných čajů / tisanů bez kofeinu, neexistují přirozeně bezkofeinové „pravé čaje“ (čaje vyrobené z Camellia sinensis , jako je zelený čaj, černý čaj a bílý čaj).
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není čaj bez kofeinu prostý. Stále obsahují kofein. Kolem domácí kofeinové kofeiny byl oblíbený mýtus o kofeinu. Podle tohoto mýtu byste mohli čaj bez kofeinu doma namočit asi 30 sekund, čaj vylévat a poté znovu vařit. To se vědecky ukázalo jako nesprávné. Váš čaj nedekafinuje.
Hladina kofeinu podle typu čaje (černá, zelená, bílá)
Mnoho lidí si tradičně myslelo, že úrovně čajového kofeinu jsou spojovány s „typy čaje“, jako je černý čaj, zelený čaj a bílý čaj. V poslední době vědecké testování ukázalo, že rozdíly v koncentracích kofeinu u různých typů čajů mají více společného s tím, jak se vaří, než jak se zpracovávají na čaj.
Například, pokud vaříte bílý čaj při nízké teplotě vaření po krátkou dobu infuze, pak bude v kofeinu mnohem nižší, než kdybyste ho vařili jako černý čaj. Vaření bílého čaje, jako byste vařili černý čaj (s vařící nebo téměř vroucí vodou po dobu čtyř až pěti minut), by ve skutečnosti mohlo vést k šálku bílého čaje, který je vyšší v kofeinu než černý čaj.
Množství kofeinu v zeleném čaji se také liší od typu k typu, s jeho průměrem nižším než černý čaj a jen mírně vyšším než je průměr bílého čaje. Rozsah všech druhů čaje je však velmi velký a se značným překrytím.
Styl vaření čaje
Pivovarské metody a styly mohou mít velký vliv na úroveň kofeinu čaje. Použitím vyšší teploty vody, delší doby vaření nebo vyššího poměru čajových lístků k vodě se zvýší hladina kofeinu ve vařiči. Použití čajových sáčků může také ovlivnit hladinu kofeinu v čaji.
Čaje stupně
Čajové stupně jsou kategorie přiřazené čajům na základě toho, jak jsou listy celé nebo zlomené. Obecně lze říci, že rozbité listy dodají vašemu pivovaru více kofeinu rychleji než celé listy. Teabags často drží velmi rozbité stupně čaje, tak oni inklinují mít vyšší úrovně kofeinu. Čaje také hodnotí, jak je čaj „tippy“. Hladina kofeinu může ovlivnit i poměr špiček v čaji.
Čajové tipy, čajové stopky
Čajové špičky (nebo pupeny) (nově vytvořené listy čajové rostliny, které se často používají k výrobě bílého čaje), jsou obecně známé jako antioxidanty a živiny vyšší než starší čajové listy. Jsou také vyšší v kofeinu než starší čajové listy.
Pokud jde o čistý list, mnoho bílých čajů z vnější strany Fujian, Čína jsou vyšší v kofeinu než černé čaje jednoduše proto, že jsou vyráběny s více tipy nebo pupeny. Obdobně budou černé kofeiny a zelené čaje vyšší v kofeinu než jejich listové protějšky.
Naopak čajové stonky obsahují velmi málo kofeinu. Čaje jako Hojicha a Kukicha jsou vyráběny z "větviček" (stonků) a mají přirozeně velmi nízký obsah kofeinu.
Čajové odrůdy
Čajová odrůda Assamica má vyšší obsah kofeinu než jiné čajové odrůdy. Odrůda Assamica se primárně pěstuje v indickém Assamu a používá se k výrobě odvážných, tříslovitých černých čajů, jako je čaj anglické snídaně.
Takzvané „odrůdy bílého čaje“ (čínské čajové odrůdy č. 1 a č. 2) jsou v kofeinu (a vyšší v antioxidantech) přirozeně nižší než v jiných odrůdách. Z tohoto důvodu jsou bílé čaje pěstované z těchto odrůd (jako jsou stříbrné jehly fujianské a bílé pivoňky) také nižší v kofeinu a vyšší v antioxidantech než mnoho jiných čajů. Nicméně, tam jsou některé "bílé čaje" vyrobené z jiných odrůd v jiných částech světa, a tyto bílé čaje nejsou tak nízké v kofeinu. Jedním z příkladů je bílý darjeeling, který se vyrábí z odrůd s vyšší hladinou kofeinu a je většinou vyroben z čajových konců (které přirozeně obsahují více kofeinu než otevřené listy nebo stonky).
Stínové čaje
Obecně lze říci, že čaje pěstované ve stínu (jako je zelený čaj Gyokuro) budou mít vyšší hladiny kofeinu než jiné čaje. Tento jev souvisí s posunem chlorofylu a dalších chemikálií, ke kterému dochází, když se síťovina používá ke stínění listů před sluncem ve dnech nebo týdnech před sklizní.
Práškové čaje
Práškové čaje (například zelený čaj matcha) jsou obvykle velmi kofeinové. Je to proto, že konzumujete celý list, nikoli pouze infuzi listu, takže namísto jen některých z nich konzumujete veškerý jeho kofein. Práškový čaj Matcha má zvláště vysoký obsah kofeinu, protože se pěstuje ve stínu.
Uvolňování kofeinu v Twisted nebo Rolled Teas
Čaje, které jsou velmi válcované nebo zkroucené, mohou uvolňovat kofein pomaleji než listy, které jsou ploché nebo otevřené. To má tendenci platit pro určité typy oolong čajů, které se obvykle vaří mnohokrát v gaiwanské nebo yixovací čajové konvici. Není známo, zda je celkové uvolňování kofeinu při více infuzích srovnatelné s uvolňováním kofeinu u jedné infuze podobných, ale méně zkroucených / válcovaných čajů.
Čajové směsi
Čaje, které byly smíchány s jinými přísadami (jako je koření z máty nebo masala chai), budou mít často nižší obsah kofeinu než nespojené čaje. Je to proto, že je lidé často vaří se stejným poměrem čaje k vodě (jako je například jedna lžička na šálek), ale celkové množství použitého čajového listu je nižší, protože byl částečně nahrazen bylinkami.
