Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
V marockém vaření se používá celá řada koření k vytvoření bohatých, chutných omáček a lahodných, ale ne příliš pikantních příloh a salátů.
Maročané mají tendenci rychle procházet zásoby koření. To znamená, že staré, hořké koření je zřídka problém. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků při vaření marockého jídla, ujistěte se, že používáte čerstvé koření.
Čtyři základní koření
Každá marocká kuchyně musí mít čtyři základní koření, aby mohla připravit základní masné a zeleninové taginy a dušené maso.
- SaltPepperGingerTurmeric
Další běžné koření
Mezi další koření, která se často vyskytují při marockém vaření, patří:
- PaprikaCuminCinnamonBílý pepř
Ras El Hanout
Ras el hanout (také hláskovaný rass el hanout ) je směs aromatických mletých koření, která se snadno připravuje a používá se značně ve specializované marocké kuchyni, někdy se tře masem nebo rybami nebo se míchá do kuskusu nebo rýže, ale obvykle se nepoužívá pro každodenní použití vaření.
Doslovný překlad názvu z arabštiny je „vedoucí obchodu“, což ve skutečnosti znamená „nejlepší nabídka obchodu“. Recepty pro ras el hanout se liší, ale často zahrnují kardamom, muškátový oříšek, anýz, palcát, skořici, zázvor, různé papriky a kurkumy, ale v některých receptech by se mohlo použít celkem 30 nebo více přísad.
Kvůli jeho liberálnímu použití v mrouzia , jehněčí a medové misce s intenzivním kořením, se ras el hanout někdy také nazývá mrouzia koření.
Kromě mrouzie se ras el hanout používá k aromatizaci sušeného ovocného taginu, vegetariánské cizrny a mrkve, dýně, cizrny a rajčatové polévky a kuskusu.
Bylo by obtížné najít tu samou verzi této kořenící směsi ve dvou různých rodinách s mírnými variacemi chutí od domácnosti k domácnosti, která je normou. Když kupujete premade ras el hanout , je dobré některé odebrat, abyste se ujistili, že se jedná o typ, který se vám líbí.
Maroko a obchod s kořením
Maroko bylo na obchodní cestě koření mezi Evropou, Středním východem a Asií, a proto z těchto zemí získalo nová koření, aby přidalo svůj již tak bohatý arzenál původních koření.
Například nákladný šafrán byl kdysi dovezen a nyní se pěstuje v Maroku a v kuchyni se hojně používá pro barvení a chuť. A stejně jako kdysi Maroko dovezlo mnoho koření, jedním z jeho hlavních vývozů koření je dnes ras el hanout .
Měření koření
Předvolby koření se velmi liší - většina marockých vaření z paměti a zkušeností spíše než následuje přesná měření v písemném receptu - špetku tohoto a špetku tohoto přístupu. Takže pokud narazíte na marocký recept zezadu, můžete se s tím setkat.
Přineste těchto 10 potravin a koření zpět domů z Maroka
