Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Celkem: 4 hodiny 30 minut
- Příprava: 4 hodiny
- Cook: 30 minut
- Výnos: 3 bagety (30 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 14 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 2g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 3 bagety (30 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 14 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 1% |
| Nasycený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 164 mg | 7% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 2 g | 1% |
| Dietní vláknina 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Vápník 8 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento úžasný bagetový recept nepotřebuje žádné fantastické ingredience! Víceúčelová mouka, která je již ve vaší spíži, je lepší než mouka na chleba pro pravou pařížskou drobenku a křupavou krustu.
Bagety se také nazývají stangenbrot a používají se v německém rychlém občerstvení, jako je b rötchen nebo vedle teplého gulášu, jako je metzelsuppe nebo polévka z oxtailů . Jsou také typickou základnou pro crostini a také jsou nádherně namočení do misky kávy ve francouzském stylu.
Ingredience
- 1 1/2 šálků / 340 gramů vody (75 F / 22 C)
- 1 čajová lžička / 4 gramy droždí (instantní)
- 4 1/4 šálků / 500 gramů mouky (univerzální)
- 1 1/2 lžičky / 10 gramů soli
Kroky, jak to udělat
Než začnete
Zatímco v tomto receptu je požadována víceúčelová mouka, můžete také nahradit speciální mouky, jako jsou mouky evropského nebo italského typu, které jsou v bílkovině o něco nižší než chléb, což ovlivňuje konečnou drobenku a krustu.
Věnujte pozornost způsobu měření mouky. Mouka, která se lehce lžící do šálku a poté vyhlazená, váží asi 120 gramů na šálku. Pokud ponoříte svůj šálek do sáčku, sbalíte ho a budete potřebovat pouze 3 1/2 šálků (nebo dokonce o něco méně). Pro nejpřesnější měření použijte stupnici.
Pamatujte, že je důležitá konzistence těsta, nikoli přesná hmotnost nebo míra mouky. V závislosti na vlhkosti a suchosti mouky budete muset upravit konečné těsto přidáním trochu více mouky nebo prací ve vodě s mokrýma rukama.
Chlor ve vodě může ovlivnit chuť a organizmy kyselosti jsou na ni citlivé. Ačkoli v tomto bagetovém těle není žádný kvásek, pro dosažení nejlepších výsledků můžete k uvolnění chlóru použít balenou vodu nebo vodovodní vodu, která stála přes noc na přepážce. Uhlí a další vodní filtry mohou také odstraňovat chlor. Pokud máte chuť, můžete stále používat neupravenou vodu z vodovodu.
Pokyny pro bagetu: Hydratace mouky
Nalijte vodu do mísy. (Použijte misku se stojánkem, pokud ji chcete v stroji hnětit.) Přidejte droždí (droždí nebo chléb z droždí se rychle rozpustí, ale mohou být použity běžné, sušené droždí), sůl a dostatek mouky, aby se chlupatá hmota při míchání lžičkou.
Nechte směs mouky a vody sedět po dobu 20 až 30 minut, aby se rehydratovala.
Míchání a první vzestup
Umístěte misku na míchačku pomocí háku na těsto a míchejte při nízké rychlosti po dobu 8 až 10 minut. Těsto proměňte na lehce flourovanou desku a několikrát ji hněte rukama, dokud nebude hladká a pružná. Těsto by mělo být spíše lepkavé (vlhčí) než příliš suché, takže se snažte nepřidávat příliš mnoho mouky.
Vložte těsto do lehce naolejované mísy nebo jiné nádoby. Možná budete chtít na nádobě označit svou počáteční výšku těsta, abyste mohli zjistit, jak daleko se zvýšila. Zakryjte těsto, aby nevyschlo.
Nechte ho stoupnout při pokojové teplotě (asi 75 ° C / 22 ° C) po dobu 45 minut nebo dokud těsto nezvýší 25 až 50 procent z původního (ne zdvojnásobeného). Pokud je váš dům chladnější, může to trvat hodinu nebo déle.
Druhý vzestup
Lehce poprašte čítač a zapněte na něj těsto. Jemně ho propláchněte do obdélníku a složte jej, jakmile jdete, přebytečnou mouku odstraňte. Složte jej ve stylu dopisu, pak udělejte čtvrtinu zatáčky a znovu ve stylu písmene, abyste vytvořili čtvercový míč.
Umístěte jej zpět do kontejneru, přikryjte a nechte zdvihnout 1 1/2 násobek své velikosti (ne zcela zdvojnásobené), 45 minut nebo více.
Třetí vzestup a tvarování
Opět lehce poprášte počítadlo a na něj otočte těsto. Neaplikujte ji jako dříve, ale rozstříhejte ji nožem nebo stěrkou na tři stejné kusy. Kousky by měly vážit asi 10 uncí / 285 gramů každý.
Každý kus poklepejte do obdélníku, odstraňte přebytečnou mouku a složte dlouhý okraj směrem k sobě. Stiskněte pro uzavření. Přeložte znovu a vytvořte povrchové napětí kolem těsta ve tvaru torpéda. Utěsněte šev sevřením.
Obě ruce položte na střed těsta a houpejte bagetu dozadu a dopředu a přitom jemně tlačte směrem ke koncům. Udělejte to několikrát, dokud bageta není dlouhá asi 15 palců.
Ujistěte se, že je šev dobře utěsněn, a pak položte bagetu na lehce flourovaný (případně kukuřičnou moučku) pergamenu položeného na zadní stranu listu cookie.
Připravte další dva bochníky stejným způsobem. Položte bochníky tak daleko od sebe na pergamenu, jak je to praktické.
Když jsou bochníky hotové, sevřete a zvedněte pergamenový papír podle akordeonu, čímž se listy přiblíží k sobě. Vrcholky zaprášíme moukou a lehce přikryjeme plastovým obalem.
Poslední vzestup, bodování a pečení
Zapněte troubu na 450 ° F. Položte starou pánev na spodní stojan, aby se zahřál, a upravte horní stojan do poloviny. Pokud máte chlebový kámen, zahřejte jej v troubě.
Nechte bochníky růst po dobu 30 až 40 minut nebo dokud se nezvýšily o přibližně 50%.
Sekejte horní část baget lamé, žiletkou nebo dokonce vroubkovaným nožem na chléb. Řezy by měly být v ostrém úhlu k délce bochníku a vzájemně rovnoběžné. Pokud se těsto dobře zvedne, řezné pružiny se otevřou téměř okamžitě, aby ukázaly vnitřek bochníku.
Posuňte bochníky s pergamenovým papírem do trouby. Máte-li kámen na pečení, posuňte je z listu cookie přímo na kámen. V opačném případě je ponechejte na převráceném listu cookie.
Nalijte trochu horké vody z konvice na čaj do staré pánve ve spodní části trouby.
Zavřete dvířka trouby. Pokud chcete stříkat stěny trouby, udělejte to během prvních 5 nebo 10 minut po pečení.
Pečte bochníky, dokud nejsou zlatohnědé, asi 15 až 30 minut (v závislosti na nadmořské výšce). Otočte bochníky asi do poloviny a vyjměte pergamenový papír, pokud je příliš hnědý a křupavý.
Vyjměte chléb z trouby a ochlaďte na drátěném stojanu pro dobrou cirkulaci vzduchu. Jezte do 4 hodin po upečení pro nejlepší chuť nebo zabalte do plastové fólie a zmrazte až na tři měsíce.
Značky receptů:
- chléb
- snadná bageta
- příloha
- Němec
