Sydney James / Getty Images
Při první návštěvě západoindického trhu, který se specializuje na karibské ingredience, vás možná překvapí množství východoindických ingrediencí. Ve skutečnosti to není vůbec překvapivé. Jednoduše řečeno, poté, co britské kolonie zrušily otroctví v roce 1833, hledaly levnější formu práce - odsouzené otroctví. Dělníci byli přistěhovalci z Evropy, Číny a Indie, kteří hledali práci nebo lepší příležitost. Bohužel se s nimi zacházelo trochu lépe než s otroky. Tito jednotlivci přinesli svou kulturu a jídlo do Karibiku a přidali další vrstvu do karibské kreolské kuchyně, kterou známe dnes.
Existuje velká populace indokaribských lidí, kteří jsou potomky původních odsazených pracovníků. Usadili se na všech ostrovech, ale nejvýznamnější jsou v Trinidadu a Tobagu, Guyaně, Surinamu a na Jamajce. Zde je seznam typických indických koření, které můžete najít na karibském trhu. Karibská jména se mohou mírně lišit od hindských jmen.
-
Karibský kari
Indiánští pracovníci z Indie dorazili do Karibiku v polovině 18. století. Z kari učinili důležitou součást západoindické kuchyně. Curry je obzvláště populární na anglicky mluvících ostrovech Trinidad a Tobago a Jamajka.
-
Colombo Prášek
Colombo prášek nebo poudre de colombo je podobný kari. ale obsahuje jedinečnou složku: pražená nevařená rýže. Koření Colombo se používá hlavně na francouzských ostrovech Guadeloupe, Martinik, St. Martin a St. Barts. Název získává od města Colombo na Srí Lance.
-
Garam Masala
Garam Masala je další indická směs koření používaná při karibském vaření. Neobsahuje kurkumu ani papriku, proto je to mírnější koření. Garam masala se přidává na konci doby vaření receptury. Lze jej použít samostatně nebo přidat do kariho misky.
-
Kmín
Kmín se také nazývá Gebrah nebo Jeera. Kmín je klíčovou ingrediencí v Colombo prášku, kari a garam masale. Většina karibských kari pokrmů začíná tím, že před přidáním dalších surovin opéká semínka kmínu v malém oleji. To přidává příjemnou zemitou chuť a vůni a také teplý pepřový sousto do kari, polévek, chutneys, dals, chleba, chokas, masa a zeleniny. Používá se dokonce i v salátech a nápojích.
-
Semena Nigelly
Semena Nigelly se také nazývají mangrice, černý kmín, semena cibule a kalonji. Tato drobná černá semena pocházejí z kvetoucí byliny, která má mrkvovitou, zemitou chuť. Semena se podobají semenům cibule a mají jemnou cibulovou chuť. Toto koření je pečené, mleté nebo restované před tím, než je použito v chlebu, raite, salátech, čočce, chutney a zeleninových pokrmech.
-
Pískavice
Fenugreek se také nazývá mathee nebo methi. Listy rostliny pískavice jsou vařeny a jedeny jako zelené nebo sušené a zvyklé na kořenící maso. Chuť je podobná rukola. Semena se sbírají z lusků, které rostlina produkuje, a poté se praží nebo restují. Mírně hořká semena se používají k ochucení teplých a kyselých polévek, zeleninových jídel, dals, okurek, ryb a mořských plodů.
-
Neem
Neem Leaf se také nazývá Vapu. Tato bylina se používá k ochucení zeleniny, dušeného masa, kari a dalších receptů. Má hořkou chuť a štiplavou vůni. Je to také léčivá bylina, která stimuluje chuť k jídlu, zmírňuje bolesti hlavy a čistí střevní červy.
