Reimar Gaertner / UIG / Getty Images
Lidé vařili v hliněných nádobách tisíce let a tento druh hrnce se dodnes používá a miluje. Hliněný hrnec je zakryt, když je nastaven na vaření, a vytváří tak prostředí, které umožňuje cirkulaci tepla a vlhkosti, což v podstatě páří jídlo a výsledkem je rovnoměrně vařené jídlo, které je jemné a šťavnaté. Hlinitý materiál si dobře udržuje teplo a udržuje jídlo teplé poté, co vyjde z trouby, čímž se eliminuje potřeba opětovného ohřevu. Je to také perfektní servírovací mísa.
Hliněné hrnce (také nazývané hliněné hrnce) mohou být glazovány nebo neglazovány (nebo směsí obou). Pokud je vůbec neglazovaný, musí být nádoba před použitím připravena; existuje také jistý způsob, jak vařit s hliněnou nádobou. Pokud jste hrnce ještě nikdy nepoužívali, musíte jej před použitím očistit a osolit.
Příprava hrnčířské hlíny
Aby se napomohlo napařování a zabránilo se praskání, musí být nádoba před použitím namočena ve vodě. Před přidáním ingrediencí úplně ponořte jak horní, tak spodní část hliněného hrnce do studené vody a namočte alespoň 15 minut. To lze snadno dosáhnout naplněním dřezu vodou a vložením hliněného hrnce dovnitř, zatímco připravujete ingredience. Po dokončení namáčení vložte ingredience receptury dovnitř, přikryjte a připravte se na vaření.
Použití hrnčířské hlíny
Jednou z nejdůležitějších věcí, které byste si měli pamatovat při používání hliněné nádoby, je to, že náhlé změny teploty prasknou varnou nádobu. Proto je třeba umístit zakrytý hliněný hrnec do středu studené trouby - před vložením hliněného hrnce dovnitř troubu nezapomeňte předehřát. Při procesu vaření je nutné postupně ohřát hrnec na požadovanou teplotu. Protože existuje riziko prasknutí hrnce v důsledku extrémních teplotních změn, nemůžete na varnou desku použít hliněný vařič.
Většina receptů na vařiče jílu vyžaduje teplotu 400 až 480 F. Větší hrnce budou samozřejmě vařit déle, ale mnoho jídel bude hotovo do hodiny. Některé recepty vyžadují, abyste odstranili horní konec ke konci, abyste dosáhli efektu zhnědnutí nebo křehkosti.
Recepty z hlíny
Hliněné hrnce se používají po celém světě, a proto nabízejí širokou škálu receptů pocházejících ze všech různých kuchyní. Najdete mnoho receptů z marockého hliněného hrnce, protože tagin je druh hliněného hrnce, asijská rýžová jídla vařená v hliněném hrnci a fazolová jídla z Columbie vařená v hrnci chamba.
Nenechte se odradit množstvím česneku v receptu na hliněný hrnec na kuře se 40 stroužky česneku - česnek je jemný, jak se vaří, je ořechový a sladký. To se krásně kombinuje s citronem a bylinkami a brambory přidávají trochu krádeže. Turecké krevety a zeleninový kastrol pomalu vaří cibuli, česnek, rajčata, papriku a houby spolu s krevetami a kořením v hliněném hrnci a vytvářejí sukulentní jídlo. A jen dva z mnoha marockých receptů na tagine jsou marocké rybí taginy (nazývané mqualli), které kombinují ryby, koření, zeleninu a citron a sladký a slaný tagin jehněčího a rande.
