Peter Chadwick LRPS / Getty Images
Domácí pekaři se často zajímají o rozdíl mezi marcipánovou a mandlovou pastou. V obchodech s potravinami jsou tyto dva produkty obvykle vedle sebe v pečicí uličce. Oba obsahují mandle, cukr a vaječné bílky. Je však důležité si uvědomit, že marcipán je specifický typ mandlové pasty, takže tyto dva recepty nejsou vždy zaměnitelné.
Z technického hlediska je podíl mandlí vyšší v mandlové pastě než v marcipánu. To znamená, že marcipán má sladkou a jemnou chuť, zatímco mandlová pasta může mít příjemnou, hlubokou oříškovou chuť. Ve špetce můžete z mandlové pasty udělat marcipán s přídavkem cukru a bílků. Na druhé straně marcipán nemůžete změnit na mandlovou pastu.
Kde se používají
Marcipánová a mandlová pasta nejsou ve většině severoamerických kuchyní nebo receptů běžné, ale obě složky jsou v evropských a středovýchodních kuchyních běžné. V Německu dává růžová voda marcipánové květinové tóny. Protože francouzský marcipán přichází s cukrovým sirupem místo cukrářského cukru, má lehčí chuť a barvu než německý protějšek. A na rozdíl od německého a francouzského marcipánu zůstává britský marcipán obvykle nevařený. Jinými slovy, po celém světě existuje nespočet variací - pokud marcipán děláte doma, můžete experimentovat s chutí a technikami.
Jak se používají
Mandlová pasta se tradičně používá jako náplň do sušenek, koláčů, dortíků a jiných dezertů. Obzvláště dobře se páruje s čokoládou a určitým ovocem; můžete to uvařit nebo nechat syrové, v závislosti na receptu. Mandlový extrakt zvyšuje jeho krásnou, výraznou výživu. Stejně jako fondant hraje marcipán obvykle v procesu pečení dekorativní roli. Pekaři to zakrývají přes dorty a tvarují do slavnostních tvarů.
Recept na mandlovou pastu
Použijte tyto ingredience k vytvoření chutné mandlové pasty doma:
- 3 šálky blanšírovaných mandlí3 šálky prosátého cukrářského cukru (plus další polévková lžíce na popraskanou pracovní desku) 2 velké vaječné bílky2 lžičky mandlového extraktu1 / 3 lžičky soliOptional: gel potravinářské barvivo
Příprava:
- Zpracovávejte blanšírované mandle v potravinářském robotu, dokud se mandle nestanou hladkým jídlem. Přidejte cukr cukrové třtiny, vaječné bílky, mandlový extrakt a sůl; puls, dokud není směs hladká a homogenní. Proměňte pastu na pracovní desku nebo desku zaprášenou cukrářským cukrem a jemně promíchejte do koule. Pokud si přejete zabarvit svou mandlovou pastu, můžete v tomto bodě hnětit několik kapek gelového potravinářského barviva. Hotovou mandlovou pastu zabalte do plastu a vložte ji do vzduchotěsné nádoby v lednici nebo mrazničce. Vaše pasta zůstane v ledničce po dobu jednoho měsíce nebo v mrazničce po dobu tří měsíců. Mandlovou pastu před použitím zahřejte na pokojovou teplotu.
Marcipánový recept
Jakmile vytvoříte mandlovou pastu, můžete vyrobit marcipán:
- 2 šálky připravené mandlové pasty4 velké vaječné bílky6 šálků prosátého cukrářského cukru1 lžička čistého vanilkového extraktuOptional: gelové potravinářské barvivo1 polévková lžíce kukuřičného škrobu, pro odprášení pracovní desky
Příprava:
- Mandlovou pastu zamíchejte po stranách velké mísy, abyste ji změkčili, a poté smíchejte s rukama ve vaječných bílcích, dokud se dobře nespojí. To bude docela chaotický. Zbavte cukrářský cukr po 1 šálku současně, dávejte pozor, abyste každý šálek úplně zapracovali, než přidáte další. Přidejte vanilkový extrakt a hnětejte, dokud marcipán není velmi hladký a měkký, ale ne lepivý. Pokud je marcipán lepkavý, promíchejte další lžíce cukru cukrářů, dokud nedosáhnete správné konzistence. V tomto okamžiku můžete hnětet v několika kapkách potravinářského gelu, abyste zabarvili marcipán. Hotový marcipán pevně zabalte do plastového obalu a vložte do vzduchotěsné nádoby. Uchovává se tři měsíce v lednici a šest měsíců v mrazáku. Pokud si přejete použít marcipán, nechte ho sedět při pokojové teplotě, dokud nezměkne, pak ho hněte na pracovní desce nebo desce zaprášené kukuřičným škrobem, dokud nebude ohebný a měkký.
