Hemant Mehta / Getty Images
Jihoindická kuchyně obvykle zahrnuje pět jižních států Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana a Kerala. Geografie i kulturní vliv Jihu mají vliv na kuchyni regionu. Stejně jako ve většině zemí existují velké regionální rozdíly a kuchyně každého státu se může velmi lišit i v konkrétním státě. Obvykle existují vegetariánská a ne vegetariánská jídla pro všech pět států. Kromě toho mají všechny regiony typická hlavní jídla, občerstvení, lehká jídla, dezerty a nápoje, které jsou v dané oblasti dobře známé.
Jižní Indie má horké a vlhké klima a všechny její státy jsou pobřežní. Déšť je hojná, stejně jako nabídka čerstvého ovoce, zeleniny a rýže. Andhra Pradesh vyrábí ohnivou andhra kuchyni, která je převážně vegetariánská, ale ve svých pobřežních oblastech má obrovské množství mořských plodů. Tamilnadu má chettinadskou kuchyni, snad nejostřejší ze všech indických potravin. Tento styl je také z velké části vegetariánský.
Z Keraly přichází Malabarské vaření s repertoárem chutných pokrmů z mořských plodů. Hyderabad je domovem Nizamů (vládců Hyderabadu) a královského jídla Nizami bohatého a chutného s chutěmi od kořeněných přes kyselé až po sladké. Hyderabadi jídlo je plné ořechů, sušeného ovoce a exotických, drahých koření, jako je šafrán.
Styl jídla
Celkově je jihoindická kuchyně možná nejteplejší ze všech indických potravin. Jídla jsou soustředěna kolem rýže nebo jídel na bázi rýže. Rýže se kombinuje se Sambaarem (polévková čočková mísa temperovaná s celými kořeními a chilli) a rasamem (horká kyselá polévková čočková mísa), suchou a curriedovanou zeleninou, masovými pokrmy a řadou chutnových kokosů a poppadum (smažené křupavé čočkové palačinky). Jižní Indiáni jsou skvělými milovníky kávy, což je obvykle speciální typ vyrobený z čekanky.
Základní potraviny
Žádné jihoindické jídlo není kompletní bez rýže v nějaké formě. Je to buď vařená rýže nebo Idlis (dušené koláče z rýžového těsta), dosas nebo uttapams (palačinky vyrobené z těsta rýže a čočkové mouky). Daals (čočka) jsou také součástí většiny jídel.
Běžné oleje na vaření
Protože je snadno dostupný, kokosový olej se nejčastěji používá pro vaření a smažení. Rostlinné oleje jako slunečnice a řepka se také používají a ghí se nalije na rýži během každodenních jídel nebo na speciální příležitosti.
Důležité koření a přísady
Typicky bude jižní indické jídlo obsahovat kari listy, hořčici, asafetidu, pepř a pepře, tamarind, chilli a semena pískavice. Huli pudi (také známý jako sambarový prášek) se také používá k přípravě koření a chutí.
Populární jídla
Mezi některá dobře známá a oblíbená jídla patří jihoindické kuřecí kari, Kulambu (jihoindické rybí kari), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam a Payasam.
