Sergio Amiti / Getty Images
Je to jedna z nejoblíbenějších lahůdek na moři ―, ale věděli jste, že existuje více než 4 400 druhů krabů? Zde se dozvíte vše o obecných identifikačních informacích pro nejznámější jedlé druhy krabů.
Modrý Krab
Jeho latinský název Calinectes sapidus znamená „krásný plavec“ a je to skutečně krásná modrozelená barva. Nejplodnější druhy na východním pobřeží USA se pohybují ve velikosti od 3 1/2 palce do 5 1/2 palce nebo více na trhu. Ačkoli jejich modrá barva je jejich nejběžnějším identifikačním znakem, tyto kraby při vaření mění tradiční načervenalou barvu.
Krab Dungeness
Latinské jméno Rak magister , krab Dungeness se nachází v pobřežních vodách od Aljašky po mexický Baja. Tento velký krab obvykle váží od 1 3/4 do 4 liber a má hnědou až fialovou barvu. To je jmenováno pro bývalé malé město Dungeness na olympijském poloostrově ve státě Washington, který nejprve začal komerčně sklízet pochoutku. Zákon vyžaduje, aby krab byl sklizen alespoň 6 1/4 palce, a mohou být odebíráni pouze samci. Hlavní sezóna je v zimních měsících. Růžové maso je šťavnaté a sladké.
Krab podkova
Latinský název Limulus polyphemus , tento krab je pojmenován pro svou podobnost s tvarem podkovy. Je považován za živou fosilii a sleduje její kořeny asi 500 milionů let. Nachází se podél atlantického pobřeží od Nového Skotska po Yucatán a podél asijských pobřeží od Japonska a Filipín po Indii. Ačkoli jsou skutečně jedlé, poměr masa ke skořápce je malý.
Královský krab
Latinský název Paralithodes camtschaticus , tento obrovský krab je také často nazýván „aljašský král Krab“, „japonský krab“ a „ruský krab“ díky své velikosti, která může dosáhnout až 25 liber a měří až 10 stop. Může být velký, ale jedlá je asi jedna čtvrtina jedlá, především nohy a drápy. Sklizeny jsou pouze samci. Jemně ochucené maso je sněhově bílé s jasně červeným vnějším okrajem.
Peekytoe Krab
Jedná se o maine skály nebo písečné kraby, které byly do značné míry vedlejším produktem lovu humrů před tím, než brilantní marketingový tah změnil název na „peekytoe crabs“ kolem roku 1997. Jsou klasifikovány jako rakovina irroratus , známá také jako krab a rak krab.. O této zajímavé a populární krabové odrůdě se dozvíte mnohem více.
Rock Crab nebo Snow Crab
Latinské jméno Rakovina quanbumi , nachází se podél východního pobřeží USA, žije mezi skalami a v hluboké vodě. Jeho spindly nohy dělají to se podobat pavoukovi, a je také známý jako “krab pavouka”. „Sněhulák“ ( Chionoecetes opilio ), „koželužník“ a „královen krab“ se také nazývají kraby pavoučí.
Stone Crab
Latinské jméno Menippe mercenaria , to je také nazýváno "moro" nebo "morro" krab. Má velké, velmi tvrdé drápy, které jsou ceněny za jejich maso. Většina sklizně pochází z Floridy v USA, kde se jedná o cennou pochoutku sklizenou od 15. do 15. května. Jedí se jen drápy, takže se rybáři odtrhnou z drápů od krabů a hodí je zpět, aby si vypěstovali novou. Krabi regenerují své drápy do 18 měsíců. Jsou ponecháni s jedním drápem, aby se bránili. Zákon vyžaduje, aby tyto drápy byly vařeny po dobu sedmi minut a pak buď položeny na led nebo zmrazené. Zdá se, že proces zmrazování odstraňuje nepříjemnou jódovou chuť, která se v masu často objevuje. K určení, které drápy mají nejvíce masa, se vznášejí v nádrži s vodou, přičemž méně masité drápy stoupají a prodávají se jako „světla“. Aby sloužily, jsou drápy popraskané paličkou a podávány za studena namáčecími omáčkami. Minimální velikost drápů je 2 až 2, 75 unce. Maso má pevnou strukturu a sladkou, šťavnatou chuť.
