Sudjuk klobása. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Bulharské klobásy jsou stejně četné jako příchutě a země, které ovlivnily jeho kuchyni. K dispozici jsou čerstvé uzeniny, uzeniny uzené za tepla, uzené za studena a uzeniny uzené za sucha.
Lukanka
Lukanka je bulharský salám sušený za sucha. Je to zploštělý podlouhlý tvar a tradičně je vyroben z vepřového, hovězího, telecího, černého pepře, kmínu, soli a pískavice řecké, ale existují variace.
Po naplnění mletého masa se klobása nechá viset asi 40 až 90 dní a poté se lisuje do své typické ploché formy. Stejně jako u všech masných výrobků se i chuť klobásy liší v závislosti na krmivu, které byla zvířatům podávána, a regionu, ve kterém byla vyrobena.
Známými výrobci lukanky jsou lidé ve středním Bulharsku na úpatí pohoří Balkán, zejména regiony Smyadovo, Panagyurishte a Karlovo (z nichž poslední je chráněn patentovým úřadem Bulharské republiky, který potvrzuje jeho pravost)..
Bulharská klobása lukanka je obvykle jemně nakrájená na plátky a podává se jako předkrm studená.
Sudjuk
Sudjuk, také hláskovaný sujuk, je suchá, kořenitá, hovězí a vepřová uzená klobása vyrobená z koření včetně kmínu, sumaku, česneku, soli a papriky. Je populární na podnosech s předkrmy (meze) a podává se s oktanovou rakií brandy.
Babek
Babek je klasická bulharská uzená vepřová nebo hovězí klobása.
Babek Karlovski
Babek Karlovski je suchá uzená hovězí klobása s kořením a bylinkami z oblasti Karlovo. To je vynikající předkrm pro rakia a víno.
Banski Starets
Banski Starets je suché uzená vepřová klobása ochucená paprikou, kmínem, mletým černým pepřem a dalším kořením z oblasti Bansko v pohoří Rila. Je to další klobása, která dělá skvělý předkrm.
Krenvirshi
Krenvirshi jsou bulharští hotdogové z vepřového, kuřecího, hovězího masa nebo jejich kombinace.
Shpekov Salami
Shpekov Salami je populární vepřový salám sušený za sucha.
Karnache
Karnache je jedním z podpisů bulharských čerstvých vepřových klobás ochucených kořením v ovčím obalu.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa je suchá uzená hovězí a vepřová klobása, podobně jako saláma, ale tenčí a hustší. Tato klobása je vynikající při grilování, smažení nebo konzumaci tak, jak je.
Petrohan Salami
Petrohan je oblíbený bulharský salám z vepřového masa sušeného na sucho, který by byl skvělý na mezipodivu.
Kebabcheta nebo Kebabche
Kebabcheta klobásy jsou čerstvé klobásy bez pláště, které lze grilovat, grilovat, smažit nebo zapékat a jsou podobné chorvatským / srbským klobáskům cevapcici.
