Smrk / Diana Chistruga
- Celkem: 105 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 45 minut
- Výtěžek: 6 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 701 | Kalorie |
| 27 g | Tlustý |
| 83 g | Sacharidy |
| 29 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 701 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 27g | 34% |
| Nasycený tuk 9g | 46% |
| Cholesterol 201 mg | 67% |
| Sodík 867 mg | 38% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 83 g | 30% |
| Dietní vlákno 5g | 20% |
| Protein 29g | |
| Vápník 287 mg | 22% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Arancini, rýžové kuličky plněné omáčkou a hráškem, jsou jedním z nejoblíbenějších sicilských občerstvení a pouličních potravin a staly se stále populárnější v celé Itálii a po celém světě.
Výplň v tomto receptu je jedna z nejtradičnějších - masové ragú , zelený hrášek a melty mozzarella, ale existují nekonečné další druhy náplní včetně pistácií, hub, prosciutta a mozzarelly, šunky, špenátu a dalších.
Rýže se provoní šafránem a rýžové kuličky se před smažením na krokety válí do strouhanky. Obvykle se vyrábějí se sýrem caciocavallo, ale protože to může být obtížné najít mimo jižní Itálii, používá se v tomto receptu Parmigiano-Reggiano.
Mohou být konzumovány jako předkrmy nebo svačiny, nebo dokonce jako jídlo, pokud jsou spojeny s možná salátem nebo polévkou.
Sledujte nyní: Klasický sicilský arancini rýžový plesový recept
Ingredience
- Za rýži
- 10 1/2 unce rýže s krátkou zrní (Vialone Nano, Carnaroli nebo Arborio)
- 1/4 lžičky drceného šafránu
- 1 1/2 šálky vody
- 2 polévkové lžíce čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
- 4 lžičky nesoleného másla
- Jemná mořská sůl (podle chuti)
- Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
- Pro masovou omáčku a plnění
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 1/3 šálku žluté cibule (asi 1/2 malé, jemně nasekané)
- 3 polévkové lžíce mrkve (jemně nasekané)
- 3 polévkové lžíce celeru (jemně nasekané)
- 3 unce mletého hovězího masa
- 3 unce mletého vepřového masa
- 2 polévkové lžíce suchého červeného vína
- 2 lžičky rajčatové pasty ( doppio koncentrárato di pomodoro )
- 1 šálek rajčatového pyré ( passata di pomodoro )
- 1/3 šálku zeleného hrášku (čerstvého nebo zmrazeného)
- Pro rýžové koule
- Volitelné: 4, 4 oz čerstvý sýr mozzarelly (nakrájené na kostičky, můžete to nechat na lehce lehčím / méně syrovém arancinu)
- 1⁄4 šálku univerzální mouky
- 2 velká vejce
- 1/2 šálku vody
- Špetka soli
- 2 šálky strouhanky
- 2 palce neutrálního rostlinného oleje (na smažení)
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože k tomuto receptu existuje několik kroků, je sicilská arancini rozdělena do funkčních kategorií, aby vám pomohla lépe naplánovat přípravu a vaření.
Udělejte rýži
Shromážděte ingredience.
Smrk / Diana Chistruga
Do velkého hrnce na mírně vysokou teplotu vložte rýži, šafrán a 1 1/2 šálků vody a přiveďte k varu.
Smrk / Diana Chistruga
Zakryjte, snižte teplo na minimum a nechte asi 15 až 20 minut nebo dokud se veškerá voda nevstřebává.
Smrk / Diana Chistruga
Sejměte víko, zamíchejte nastrouhaný parmazán, máslo, sůl a pepř podle chuti.
Smrk / Diana Chistruga
Rozložte rýži na velký talíř nebo pekáč, aby se úplně ochladila na pokojovou teplotu.
Smrk / Diana Chistruga
Připravte masovou omáčku a náplň
Shromážděte ingredience.
Smrk / Diana Chistruga
Nejprve začnete s klasickým sofritem : Zahřejte olivový olej v malém hrnci na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli, mrkev, celer a sauté, za stálého míchání, dokud nezměkne a cibule nebude průsvitná - asi 8 až 10 minut.
Smrk / Diana Chistruga
Přidejte mleté hovězí a vepřové maso a smažte, za stálého míchání až do opečení - asi 5 až 8 minut.
Smrk / Diana Chistruga
Přidejte víno a nechte vařit, dokud se aroma alkoholu nezmírní - asi 1 minutu.
Smrk / Diana Chistruga
Zamíchejte v rajčatové pastě a rajčatovém protlaku, zahřívejte na střední až nízkou teplotu a vařte za občasného míchání - asi 10 minut.
Smrk / Diana Chistruga
Přidejte hrášek a dále vařte omáčku dalších 8 až 10 minut, nebo dokud hrách nebude jemný a omáčka nezhoustne. Nemělo by to být příliš likvidní.
Smrk / Diana Chistruga
Přeneste náplň do mísy a odložte ji, aby ji vychladla.
Smrk / Diana Chistruga
Sestavte a smažte Arancini (rýžové koule)
Shromážděte ingredience.
Smrk / Diana Chistruga
Jakmile je rýže a náplň zcela ochlazena, začněte formovat své rýžové koule.
Smrk / Diana Chistruga
Umístěte 1 hromádku lžíce rýže do dlaně jedné ruky a pomocí prstů a palce ji vytvořte do tvaru duté mísy.
Smrk / Diana Chistruga
Umístěte asi 1 čajovou lžičku náplně do středu a 1 až 2 malé kostky nakrájené čerstvé mozzarelly (pokud používáte).
Smrk / Diana Chistruga
Potom jemně uzavřete rýži kolem náplně, aby se vytvořil buď kulatý kulový tvar nebo kuželový / hruškový tvar.
Smrk / Diana Chistruga
Až se vytvoří všechny vaše arancini, rozšlehejte mouku, vejce, 1/2 šálku vody a špetku soli do mělké mísy, dokud se nevyhladí.
Smrk / Diana Chistruga
Rozložte strouhanku na talíř nebo pekáče.
Smrk / Diana Chistruga
Každou kouli opatrně převalte nejprve do směsi vajec, mouky, vody a soli a nechte ji odkapat.
Smrk / Diana Chistruga
Pak je valte do strouhanky, dokud není rovnoměrně potažena.
Smrk / Diana Chistruga
V tomto okamžiku můžete chladit arancini po dobu 20 až 30 minut, abyste je mohli zpevnit, pokud se zdají být příliš volné nebo tekuté. Pokud ne, můžete jít přímo na smažení.
Smrk / Diana Chistruga
Zahřívejte asi 2 palce neutrálního oleje na smažení na 360 ° C.
Smrk / Diana Chistruga
Smažte své arancini v dávkách po 2 až 3 najednou, dávejte pozor, abyste nepřeplnili hrnec, dokud nebudou rovnoměrně zlatohnědé - asi 3 minuty.
Smrk / Diana Chistruga
Přeneste je na desku potaženou papírovými ručníky a vypusťte je.
Smrk / Diana Chistruga
Podávejte horké.
Smrk / Diana Chistruga
Užívat si!
Smrk / Diana Chistruga
Co je ve jméně?
Mezi samotnými Sicilians existuje značná debata o tom, zda by se tyto zlaté smažené rýžové koule měly správně nazvat arancini (mužský) nebo arancine (ženský).
Na západní Sicílii, kolem Palerma a Agrigenta, se obvykle nazývají arancine a mají kulatý tvar. Tam, to je argumentoval, že protože jméno pochází z italského slova arancia (mínit “oranžový, ” jak v kulatém ovoci že tyto rýžové koule se podobají tvaru a barvě, arancine mínit “malé pomeranče”), pak technicky arancine je více opravit.
Ve východní Sicílii, mezitím, obzvláště kolem Messina a Catania, je termín arancino běžně používán a arancini mají hruškovitou nebo kuželovitou formu, kulatější na dně a směřující na vrchol. Tam, důvod je, že termín pochází z názvu ovoce v sicilském dialekt - arànciu .
Je téměř nemožné říci, co je skutečně správné, protože oba argumenty mají určitou hodnotu, ačkoli v tomto okamžiku se arancino stalo rozšířenějším jménem, zejména v anglicky mluvících zemích.
Značky receptů:
- rýže
- předkrm
- italština
- oslava
