Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 0 min
- Cook: 10 minut
- Výtěžek: 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 184 | Kalorie |
| 9g | Tlustý |
| 16g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 184 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 9g | 12% |
| Nasycený tuk 4g | 22% |
| Cholesterol 16 mg | 5% |
| Sodík 446 mg | 19% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 16 g | 6% |
| Dietní vláknina 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Vápník 53 mg | 4% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Jedná se o základní klasickou omáčku, kterou by měl každý domácí kuchař ryb a mořských plodů mít pod pásem. Jedná se o variaci na omáčce veloute (Vel-oo-TAY), což je obohacený roux. Pokud omáčka zní příliš francouzsky nebo komplikovaně, nenechte se toho vyděsit. Jedná se o rychlou, snadnou a chutnou omáčku pro jednoduše připravené ryby.
Při vaření s rybou zásobou je důležité použít pro misku odpovídající zásobu, tj. Krevety pro krevety, humry pro humry, ryby pro ryby. Pokud potřebujete, můžete se vždy rozdělit na jinou zásobu, ale přidáním správné zásoby je celé jídlo o krok lepší. Zásoby ryb lze nalézt ve většině obchodů s potravinami nebo dokonce ve speciálních obchodech s rybami. Je také docela snadné si vytvořit svůj vlastní. Zeptejte se svého rybáře na rybí hlavy nebo části pro zásoby. Obvykle jsou levné. Vařte rybí části vodou a aromatickými látkami (celer, mrkev, cibule atd.) A budete mít rybí vývar! Super snadné a stojí za to čas. Pokud máte zbývající zásoby, jednoduše je ochlaďte a zmrazte je pro příští dobu, kdy je budete potřebovat.
Ingredience
- 2 polévkové lžíce mouky
- 2 polévkové lžíce másla (nebo oleje)
- 1/2 šálku bílého vína
- 1 šálek rybí zásoby
- Sůl
Kroky, jak to udělat
Po dokončení smažení nebo opékání ryb nebo mořských plodů přidejte další 2 polévkové lžíce jakéhokoli oleje nebo másla, s nimiž jste ryby uvařili, seškrábnutím všech hnědých kousků ze dna pánve dřevěnou lžící.
Proměňte teplo na středně nízkou a posypte moukou a dobře promíchejte vidličkou nebo dřevěnou lžící. Nechte to vařit a míchejte často, dokud nezmění na hnědou; děláte roux (vyslovený „roo“ pro případ, že by vás to zajímalo). Je velmi důležité nespalovat roux, proto jej pozorně sledujte.
Když je roux světle hnědý, přidejte víno. Bude to prskat. Dobře promíchejte a seškrábněte všechny hnědé kousky ze dna dřevěnou lžící. To je důležité, protože veškerá chuť leží v kouscích, takže je všechny dejte na dno pánve a do omáčky.
Okamžitě se může trochu zhoustnout, proto přidejte pažbu a dobře promíchejte. Přiveďte to k varu přes vysoké teplo.
Když se omáčka sníží asi o polovinu, trochu ochutnejte sůl a podle potřeby přidejte další.
Omáčka se provádí, když může nosit kabát zadní lžíci, nebo když to trvá vteřinu nebo tak, jakmile táhnete dřevěnou lžící středem pánve. Pokud si chcete opravdu vychutnat chuť, nalijte omáčku před podáváním jemným sítkem. Tím se odstraní všechny větší kousky, ale není to nutný krok pro recept doma.
Ryby podáváme s omáčkou, která se přelije nebo na boku. Podávejte ihned, aby zůstal hladký a horký.
Značky receptů:
- Ryba
- omáčka na ryby
- příloha
- francouzština
