Recept na moussaka s lilkem

Připravte ingredience Moussaka

Tato klasická verze moussaka začíná lilky. Foto © Jim Stanfield

V řečtině: μουσακά, prohlásil moo-sah-KAH

Moussaka může být jakékoli jídlo vytvořené ve vrstvách zeleniny a mletého masa a jídla se stejným nebo podobným názvem se připravují v několika částech světa. Jiné řecké verze vyžadují artyčoky, brambory a cukety nebo kombinaci, ale toto je klasika známá po celém světě.

Protože Moussaka zabírá hodně času a prostoru, zkuste zvýšit recepturu pomocí nádobí bezpečného do mrazničky (hliníkové pánve na jedno použití dobře fungují) a některé zmrazte pro pozdější použití. (Jak zmrazit)

Doba přípravy: 2 hodiny 30 minut

Doba vaření: 45 minut až 1 hodinu

Výtěžek: přibližně 8 porcí

Hrnce, pánve, nádobí

• velká pánev nebo pánev se silným dnem s krytem 1 střední pánev (pro béchamel) 1 velká pánev (pro béchamel) 2 dřevěné lžíce 1 střední metla (pro béchamel) 1 pekáče / pekáče přibližně 10 x 16 x 3 palce

Ingredience

• 5-6 velkých lilků mořská sůl olivový olej 4 středně cibule, nakrájené 2 1/2 libry mletého hovězího nebo jehněčího masa 3 šálky nakrájených zralých rajčat se šťávou (nebo konzervovanými rajčaty) 3 stroužky česneku, mleté ​​6-8 celé stroužky 1 / 2 lžičky mleté ​​skořice nebo malé tyčinky (odlomení asi 1 palec dlouhé) 1/8 lžičky mleté ​​nové koření 2 bobkové listy 1 šálek strouhaného kefalotyri sýra (nebo pecorino) 1 šálek strouhanky 1/2 šálku suchého červeného vína 3 lžíce tomatopaste čerstvě mletého pepřového bešamelu se sýrem nebo 6 šálků základního bešamelu

Připravte lilek

Zleva doprava: Odstraňte stonek, ořízněte kůži v proužcích a podélně nakrájejte na plátky o velikosti 1/2 palce. Foto © Jim Stanfield

Postavte moussaka zdola nahoru:

PŘÍPRAVA PŘÍJEMCE

Umyjte lilek a ořízněte stonky. Ořízněte široké proužky široké 1/2 palce podélně, ponechejte asi jeden palec mezi tím, všude kolem lilku, a potom lilek podélně nakrájejte na plátky 1/2 palce.

Plátky vložte do velké mísy nebo na podnos, posypte solí solí a nechte je 30 minut sedět. Dobře opláchněte, vypusťte a usušte.

Plátky nakrájejte zlehka na obě strany olivovým olejem a nechte je běžet pod brojlerem na odmaštěné sušence, dokud lehce nezhnědlé a měkké. Vyjměte a nechte vychladnout.

Poznámka: Pokud jste to nikdy neopravili, existují často dva důvody pro solení lilku: (1) odstranění hořkosti a (2) absorpce některých přírodních tekutin.

Připravte masovou omáčku

Zkombinujte ingredience pro omáčku, poté přikryjte a duste. Foto © Jim Stanfield

PŘIPRAVTE MASO

Předehřejte pánev nebo pánev na mírném ohni.

Když je pánev horká, přidejte 2 polévkové lžíce oleje a zvyšte teplotu na středně nízkou. Cibuli vaříme dřevěnou lžící, dokud nebudou průsvitné, přidejte maso a pokračujte v restování, dokud nebude lehce opečený. Přidejte rajčata, 1/2 strouhanky, sůl, pepř, česnek, skořice, bobkové listy, koření, víno a rajčatovou pastu a dobře promíchejte. Snižte teplo, přikryjte a duste, dokud se veškerá tekutina nevstřebává, přibližně 45 minut až hodinu. Pokud je v pánvi stále tekutina, pokračujte v odkrytí, dokud není směs co nejsušší, za stálého míchání, abyste zabránili ulpívání. Pokud je suchý, odstraňte bobkový list a skořicovou tyčinku (pokud se používá) a nechte omáčku odloženou odkrytou, dokud není připravena k použití.

Připravte omáčku Bechamel

Bešamelová omáčka. Foto © Jim Stanfield

ZARUČTE BECHAMELOVOU OMÁČKU

Zatímco omáčka vaří, připravte bešamel se sýrem nebo 6 šálků základního bešamelu, přikryjte a odložte stranou.

Předehřejte troubu na 180 ° C.

Přidejte omáčku Bechamel a sýr

Přidejte bešamel a sýr. Foto © Jim Stanfield

VYSTAVTE MOUSSAKU

Lehce naolejujte pekáč a posypte dno zbývající strouhankou. Na strouhanku položte vrstvu plátků lilku (je to v pořádku, aby se překrývaly) a masovou směs rozložte rovnoměrně na vrchol. Zakryjte zbývajícími plátky lilku a opatrně nalijte bešamelovou omáčku rovnoměrně na vrchol.

Pečte 30 minut při 350 ° F (180 ° C), potom posypte sýrem přes vrchol a pokračujte v vaření dalších 15 až 30 minut, dokud není zlatohnědá.

Moussaka, připraven sloužit

Moussaka, připraven k jídlu. Foto © Jim Stanfield

Vyjměte moussaka z trouby a nechte 20-30 minut vychladnout. Moussaka se tradičně konzumuje teplá, ne horká a lze ji také jíst při pokojové teplotě. Stejně jako mnoho řeckých jídel je to ještě lepší den.

Poznámky:

• Moussaka lze připravit až k béchamelu a chladit přes noc. Následující den připravte bešamel, nalijte na vrchol a vařte podle pokynů. Může být také zcela uvařena a ochlazena a poté zmrazena. Rozmrazte a znovu zahřejte v peci 350 ° (175-180 ° C).

Návrhy:

Moussaka se tradičně podává ve velmi velkých kusech a je to těžké jídlo. Podávejte se zeleným salátem, křupavým chlebem a suchým červeným vínem. Pokud má někdo prostor pro dezert, je ovocný sorbet nebo sýr s ovocem lehkým způsobem, jak skončit sladkou notou.