Výběr a pěstování feferonek

Vše o chilli papričkách

Foto: © Marie Iannotti

Jakmile jsou doménou etnických jídel a předvádění azbestu, chilli papričky a horké omáčky jsou dnes všude běžné, od občerstvení po jídelní stánky. A pěstování feferonek se stalo pozitivně konkurenční

Pálivé papriky se možná staly samozřejmostí, ale zdá se, že neexistuje shoda ohledně pravopisu chilli papričky. Chili je obecně přijímaná forma pro chilli con carne a Chile, s „E“, je název země v Jižní Americe, ale najdete chilli, chilli a chile, které se používají zaměnitelně a odkazují se na feferonky. Zdá se, že jeden nebo dva "L" závisí na vaší geografické oblasti.

Bez ohledu na to, jak to píšete, se očekává, že chilli papričky budou horké. “Horký, ” nicméně, je příbuzný termín a jeden člověk scorcher je vtipálek jiné osoby. Naštěstí existují desítky odrůd, z nichž si můžete vybrat chilli papričky po celém světě. Všichni vděčí za své dědictví malému divokému pepři, který se objevil ve střední a jižní Americe nejméně před 7 000 př. Nl.

Christopher Columbus je připočítán s tím, že dá určitým chilisům jméno „pepř“, protože jeho zing mu připomněl černý pepř, nepříbuzný druh ( Piper nigrum ). Někdo na jedné z jeho lodí přinesl první chilli papričky zpět do Španělska a odtud byly nakonec rozptýleny po celé Evropě, jihovýchodní Asii a na Středním východě. Některé kultury je rychleji začlenily do svého vaření než jiné.

Ačkoli chilli papričky byly pěstovány v koloniální Americe, ne všechny kolonie byly z nich zamilovány. George Washington a Thomas Jefferson pěstovali kajenské odrůdy, ale jejich skutečná popularita byla na jihozápadě a v okolí New Orleans.

Druhy chilli papriček

Ne vždy můžete říci feferonku podle jejího názvu. Všechny papriky jsou z rodu Capsicum, ale zde je pět kultivačních druhů Capsicum. Většina běžně pěstovaných marností, jako je kajenský pepř, jalapenos a serranos, je Capsicum annuum . Mnoho asijských feferonek i tabasco pepřů jsou C. Frutescens . Habaneros a Scotch Bonnet jsou C. chinense. Ohnivé papriky „Aji“, jako „Aji Amarillo“, „Aji Colorado“, „Aji Cristal“, patří do C. baccatum . A divoké papriky chiltepínů a chilipiquínů z oblastí kolem Mexika jsou C. glabriusculum . Přesto jsou klasifikovány, existuje spousta různých možností.

Jak je horké?

Až do roku 1912 přišel farmakolog jménem Wilbur L. Scoville s poměrně geniální, i když nepřesnou metodou měření relativní horkosti chilli papriček. Zředil oleje z různých paprik ve slazené vodě a nechal je dobrovolníky ochutnat. Scoville měřil, jak zředěný pepřový olej musí být, než testeři nemohli detekovat žádné teplo.

Sladká paprika přišla na nulové Scovilleovy tepelné jednotky (SHU) a stanovila výchozí tyč. Jalapenos ohodnotil 2 500 SHU, což znamená 2 500 dílů cukrové vody na 1 díl extraktu Jalapeno. Čím vyšší je SHU, tím je pepř teplejší. Habenero skóroval 350 000 SHU.

Vědci dnes používají chromatografický stroj, který je mnohem přesnější než Scovilleho metoda. Stejný typ chilli papriček pěstovaných za různých podmínek se však může velmi lišit v úrovni tepla.

Zatímco některé chilli papričky jsou pouze horké, většina z nich má také výraznou chuť, od ovocné po kouřovou. Kromě jejich chuťové přitažlivosti se má za to, že teplo (a výsledná bolest) také stimuluje produkci endorfinů, které vyvolávají pocit pohody, jakmile bolest zmizí.

Kategorie chilli papriček k růstu

Foto: © Marie Iannotti

Běžné typy chilli papriček k růstu

Kromě výše uvedených botanických klasifikací jsou chilli papričky často seskupeny podle jejich SHU a podle tvaru jejich ovoce. Zde jsou některé z nejpopulárnějších odrůd v pořadí podle tepelných hodnocení:

• Anaheim: Dlouhé, zužující se plody s mírně tenkými stěnami. Střední až mírné teplo (1 000 - 5 000 SHU) Jalapeno: Krátké, zakalené papriky s mírným zúžením a tlustými stěnami. Střední až mírné teplo (2 000 - 5 000 SHU) Serrano: Krátké a štíhlé se středně silnými stěnami. Střední až vysoké teplo (10 000 - 25 000 SHU) Cayenne: Dlouhé, tenké, zakřivené plody s tenkými stěnami (ideální pro sušení). Střední až vysoké teplo (25 000 - 50 000 SHU) Tabasco: Velmi krátké a špičaté, s tenkými stěnami. Středně vysoké teplo. (30 000 - 60 000 SHU) Thai: Malý a štíhlý, se stěnami. Více tepla než chuť. Středně vysoké teplo. (50 000 až 100 000 SHU) Habanero: Krátké, hranaté plody s tenkými stěnami. Vysoké teplo. (150 000 - 350 000 SHU) Duch: Krátký, dřepatý, mírně zužující se ovoce s tenkými stěnami. Extrémně vysoké teplo. (1 000 000+ SHU)

Tipy pro pěstování skutečně "horkých" paprik

Foto: © Marie Iannotti

I když váš výběr odrůdy bude určitě hrát velkou roli v tom, jak horké chilli papričky, které pěstujete, se ukáží, existuje několik podmínek, které zlepší jejich teplo.

1. Vyberte si odrůdy s kratším vegetačním obdobím. Některé papriky nezačnou nasazovat květiny a ovoce, dokud se dny na podzim nezačnou zkracovat. Papriky s kratšími vegetačními obdobími budou mít čas na plné zrání a rozvoj jejich tepla. Zdá se, že horký vzduch a teplota půdy zvyšují hladinu tepla v paprikách. I když nemůžete ovládat počasí, můžete půdu zakrýt černým plastem, zachytit a zvýšit teplotu půdy. Rostliny pěstujte na suché straně. Nezakrývejte vodu úplně, ale buďte s ní lakomí. Před opětným zaléváním nechte rostliny několik dní suché. Jděte snadno na hnojivo, zejména dusíkaté, ale i kompost. Spolu s minimem vody pěstujte své rostliny na štíhlé straně. Nestresujte své pepřové rostliny, ale ne rozmazlujte je. Připravte je na jaře a nechte je, aby se starali o sebe. Nebojte se davovat rostliny pepře. Budou bojovat o to těžší, aby dali ovoce.