Wiley Books
- Celkem: 2 hodiny 30 minut
- Příprava: 2 hodiny
- Cook: 30 minut
- Výnos: Slouží 6 až 8
Zde je krásný a chutný koláč vyrobený z lahodně bohaté čokoládové ganache a čerstvých malin. Používáme pâte sablée pro koláčovou kůrku, která má máslovou, drobivou texturu téměř jako cookie.
Ingredience
- Pâte Sablée:
- 250 gramová víceúčelová mouka (prosévaná)
- 200 gramů másla (nakrájené na malé kousky, mírně změkčené)
- 100 gramový cukrářský cukr (prosévaný)
- Špetka soli
- 2 žloutky
- Ganache:
- Šlehačka 250 ml (1 šálek)
- 200 gramů kvalitní polosladké čokolády (70% kakaové sušiny, nejlépe Valrhona, nakrájené na kousky)
- 25 g tekuté glukózy
- 50 gramů másla (nakrájené na malé kousky)
- Pro montáž:
- 200 gramů malin (zralé, čerstvé nebo zmrazené, rozmrazené a dobře odvodněné, rozpůlené, pokud jsou velké)
Kroky, jak to udělat
Poznámka: I když existuje několik kroků k tomuto receptu, je tento dezert rozdělen do funkčních kategorií, aby vám pomohl lépe naplánovat přípravu a pečení.
Vytvořte Pâte Sablée
Shromážděte ingredience.
Hromadu mouky na hromádku na přepážce a udělat studnu. Dejte máslo, cukrářský cukr a sůl.
Špičkami prstů smíchejte a smažte máslo s cukrem a solí, poté přidejte žloutky a jemně je zpracovávejte prsty. Postupně přitahujte mouku do středu a jemně pracujte s prsty, dokud nemáte homogenní těsto.
Použijte dlaň ruky 3 nebo 4krát k tělu, dokud není zcela hladké.
Roll to do koule, zabalte do plastového obalu, a až do použití připravte v chladu.
Na lehce flourovaném pultu rozvařte těsto do kruhu o tloušťce 1/16 až 1/8 palce / 2 až 3 milimetrů a použijte k vyrovnání válečkového prstence o velikosti 8 1/2 palce / 22 centimetrů, 1 palec /2, 5 centimetrů vysoká, umístěná na listu cookie. Chill po dobu 20 minut.
Pečeme těsto na koláč
Předehřejte troubu na 375 F / 190 C.
Lehce propíchněte základnu těsta vidličkou.
Skořápku pečte na voskovaný papír, zapečte fazole a pečte „slepě“ po dobu 20 minut.
Vyjměte papír a fazole, snižte nastavení trouby na 350 ° C / 180 ° C a pečte 5 minut.
Přeneste na drátěný stojan, nechte jej vychladnout, dokud nezvládne a poté zvedněte prsten.
Udělejte Ganache
Shromážděte ingredience.
Pomalu přiveďte krém k varu v pánvi na mírném ohni.
Vyjměte z horka a přidejte čokoládu, pomocí balonového šlehače ji promíchejte a poté přidejte glukózu.
Jakmile je směs hladká, přidejte máslo trochu po druhém.
Sestavte pečivo
Shromážděte ingredience.
Jakmile je koláčová kůra studená, uspořádejte maliny do pečiva a lehce je zatlačte prsty, aby se lehce přilepily k základně.
Nalijte ganache přes maliny, aby zaplnila skořápku pečiva.
Před podáváním nechte vychladnout a pak chlazený koláč chlazte v chladničce alespoň 2 hodiny.
Použijte velmi ostrý nůž namočený ve vroucí vodě, abyste nakrájeli koláč na plátky, otřete nůž mezi každým plátkem.
Podávejte studené, ale ne přímo z ledničky. Užívat si!
Spropitné
- Je-li dobře zabalené, bude toto jemné, sladké syrové koláčové těsto uchovávat v lednici až týden, nebo v mrazničce až 3 měsíce.
Přetištěno se svolením od Dezerty od Michel Roux (Wiley 2011).
Žádné další koláče - proč je slepé pečení klíčem k šupinaté krustěZnačky receptů:
- čokoláda
- dezert
- francouzština
- upéct
