Lucudio Studio Inc / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Může se zdát logické myslet si, že čerstvé ryby jsou vždy lepší než zmrazené, ale ve skutečnosti to nemusí být vždy pravda.
Díky moderním technikám mrazení je mnoho ryb v mrazicí sekci lepší než ty v blízkém případě. Důvodem je, že spousta ryb je nyní zmrazena přímo na lodi, jen několik minut po odlovu, v bleskově zmrazených jednotkách, které udržují teplotu hluboko pod typickým domácím mrazákem. Ryby chované na farmě jsou na místě zmrazené, protože do místa farmy jsou začleněny mrazničky.
Vzhledem k tomu, že více než 85 procent mořských plodů, které jíme, je dováženo, je většina těchto ryb zmrazena dříve, než se dostane na náš místní rybí trh nebo do obchodu s potravinami. Některé ryby, které jsou označeny jako „čerstvé“, jsou ve skutečnosti dříve zmrazené, a zatímco renomovaní rybáři to odhalí, ne všechny rybí trhy.
Vaše poloha je důležitá
Při výběru mezi čerstvými a zmrazenými rybami je třeba myslet na vaši geografii: Žijete do 100 mil od pobřeží nebo od Velkých jezer? Pokud ano, pak je nákup čerstvých ryb dobrý nápad, pokud jsou ryby, které vyberete, místní a sezónní.
Můžete získat vynikající čerstvé ryby do vnitrozemí, ale ceny budou mnohem vyšší a kvalita ryb může být sporná. Humři jsou klasickým příkladem: necestují dobře a jíst živý humr maine na západním pobřeží není nejlepší nápad - budou ve špatném stavu a budou dvakrát vyšší než stejní korýši v Bar Harboru nebo dokonce New Jersey. Pokud chcete mořského humra v Kalifornii, je nejlepší nechat ocasy rychle zamrznout. Totéž platí pro východní obyvatele, kteří chtějí krab Dungeness.
Nalezení nejčerstvější zmrazené
Zjevně existuje důvod pro nákup zmrazených ryb, ale ne všechny zmrazené ryby jsou vytvořeny rovnocenné. Existují trhy, kde jsou řádky za řadami ryb, které se jednoduše hodily do polystyrénového balíčku a vyhodily se do mrazničky. Ty to nechceš koupit. Chcete-li najít nejlepší zmrazené ryby, musíte hledat jednu ze dvou věcí: Vakuově uzavřená ryba - to jsou vždy vaše nejlepší sázky - nebo ryba s hustou polevou ledu. Jedná se o starší způsob zmrazení, který dobře chrání ryby.
A ať už kupujete čerstvé nebo zmrazené ryby, existují náznaky, zda byly ryby správně skladovány nebo ne. Pokud kupujete celou rybu, chcete se ujistit, že jsou oči čisté a ne zakalené. Pokud jste po filéch, maso by mělo mít jednotnou barvu a nemělo by vypadat, což znamená, že ryby stárly.
Výhody mražených ryb
Existuje mnoho dobrých důvodů, proč koupit mražené ryby, včetně chuti, pohodlí a ceny. Vzhledem k tomu, že je ryba zmrzlá na vrcholu své čerstvosti, je zamčena veškerá její chuť a výživa, stejně jako její textura. nebo tlusté steaky nebo tenké filé.
Pokud jde o pohodlí, nic nepřekonává zmrazené ryby. Představte si, že je konec dlouhého dne, neplánovali jste večeři a chcete něco rychle uvařit. Vaše dobře zabalené zmrazené rybí filé jsou vaší odpovědí! Mohou být snadno rozmrazeny, jednoduše umístěny do misky s horkou vodou (nejprve vložte ryby do opětovně uzavíratelného plastového sáčku), dokud se filé nemohou trochu ohnout. Pokud máte libové ryby, jako je treska nebo tilapie, můžete je vložit přímo do pánve nebo trouby - není třeba odmrazování.
Zmrazení také prodlužuje sezónu ryb, takže ryba, která je v létě chycena, je uprostřed zimy lahodnou pochoutkou. A jak jste možná měli podezření, zmrazené ryby jsou dostupnější než čerstvé - přibližně o 20 procent levnější.
