Recepty na konzervované mléko

Smrek / Peggy Trowbridge Filippone

V závislosti na vašem věku a možná pohlaví jste se možná nikdy nezúčastnili vypařeného nebo kondenzovaného mléka, alespoň ne vědomě. Šance jsou vaše babička nebo prababička vyrobená alespoň jedním dědictvím komfortního jídla pomocí jednoho nebo druhého. Na počátku 20. let 20. století se oba používali více než čerstvé mléko, protože byly stabilnější na polici a představovaly menší zdravotní riziko než čerstvé mléko. Samozřejmě to bylo předtím, než vláda měla zákony, které by zajistily bezpečnost čerstvého mléka, nemluvě o chladničkách jako standardním vybavení v každé kuchyni. Ti v ozbrojených silách jsou obeznámeni s oběma těmito mléčnými sponkami. Dnes jsou verze s nízkým obsahem tuku, odstředěné a bez tuku k dispozici s aplikacemi receptů, které se neomezují pouze na sladkosti a dezerty. Dozvíte se více o odpařeném a kondenzovaném mléku před vyzkoušením konzervovaných mléčných receptů.

Historie konzervovaného mléka

Před devatenáctým stoletím bylo konzumní mléko ohromnou situací s ohledem na zdravotní rizika. Mléko přímo z krávy bylo naloženo bakteriemi. Mléko se nekonzumovalo během několika hodin v létě, brzy se kazilo v žáru. Nemoc údajně získaná z kontaminované spotřeby mléka byla označována jako „mléko“, „jed z mléka“, „zpomalení“, „třes“ a „zlé mléko“. Některé z těchto chorob (s přihlédnutím k současným znalostem intolerance laktózy) nebyly pravděpodobně způsobeny samotným mlékem nebo mlékem, ale stigma přetrvávala.

Myšlenka na přenosný konzervovaný mléčný výrobek, který by se nezkazil, přišla na Gail Borden během transatlantického výletu na palubě lodi v roce 1852. Krávy v nákladním prostoru se staly příliš mořskými, aby mohly být dojeny během dlouhého výletu, a kojenecké dítě zemřelo na nedostatek mléka. Borden si splnil svůj cíl v roce 1854. Jeho první kondenzované mléčné výrobky trvaly tři dny, aniž byly kyselé. Nejprve si myslel, že kondenzační proces mléka způsobil, že bylo stabilnější, ale později si uvědomil, že to byl proces zahřívání, který zabil bakterie a mikroorganismy, které způsobují znehodnocení.

Borden získal patent na slazené kondenzované mléko v roce 1856. Cukr byl přidán k inhibici bakteriálního růstu. Bylo použito odstředěné mléko zbavené veškerého tuku. Použití této rané verze postrádající živiny jako základ pro malé děti dělnické třídy bylo obviňováno z toho, že v roce 1905 přispělo k vyrážce případů křivin. pracovat mezi válečnými uprchlíky a v léčbě dětí z New Yorku z veřejných škol. “

Mléko v rané konzervě bylo vypuštěno

Bordenův nový kondenzovaný mléčný produkt nebyl v prvních dnech dobře přijat. V té době byli zákazníci zvyklí na zalévání mléka, křída byla přidávána na bílou a melana na smetanu. Borden zahájil komerční výrobu v roce 1857 v Burrville v Connecticutu. Když pochybná praxe krmení newyorských krav konkurenčními dodavateli čerstvého mléka konkurovala dodavatelům čerstvého mléka, byla odhalena Leslie's Illustrated Newspaper, Bordenova výroba kondenzovaného mléka byla velmi přínosná. V 1861, armáda odboru koupila Bordenovo kondenzované mléko pro použití v polních dávkách, dále podporovat jeho úspěch.

Byl to John Baptist Meyenberg, který jako první navrhl konzervované mléko svým zaměstnavatelům v Anglo-švýcarském mléce na kondenzované mléko ve Švýcarsku v roce 1866. Jelikož byla společnost již tak úspěšná ve výrobě slazeného kondenzovaného mléka, byl tento nápad zamítnut. Meyenberg emigroval do Spojených států a založil svou vlastní společnost Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), která v roce 1890 uvedla na trh neslazené kondenzované mléko.

Ačkoli Borden obdržel svůj patent v roce 1854, neslazené kondenzované mléko nebylo úspěšně konzervováno až do roku 1885 konkurentem Johnem Meyenbergem. Borden přidal odpařené mléko do produktové řady v roce 1892. V roce 1899 přišel Elbridge Amos Stuart s novým procesem pro konzervované, sterilizované a odpařené mléko. S pomocí průkopníka s mléčným mlékem Meyenberg zahájil Stuart úspěšnou hromadnou výrobu konzervovaného mléka. Výrobci odpařeného mléka propagovali použití homogenizace (redistribuce tukových globulí tak, že jsou nepostřehnutelně distribuované), ale mlékárny produkující čerstvé mléko byly pomalé, aby sledovaly cestu homogenizace.

Po celou dobu, kdy se v těchto dnech mluví o ozařování potravin, aby se odstranily mikroorganismy, které způsobují onemocnění způsobené potravinami, můžete považovat za relativně nový postup. Vůbec ne. V roce 1934 představila společnost Pet Milk Co. první odpařené mléčné výrobky, které byly obohaceny o vitamin D zpracováním ozářením. V současné době se méně než dvě procenta produkce mléka ve Spojených státech vypařuje nebo kondenzuje.