Kemi H Photography / Moment Open / Getty Images
V Bulharsku se na gregoriánském kalendáři 25. prosince slaví převážně pravoslavná křesťanská země, Vánoce nebo Rozhdestvo Hristovo („Betlém Ježíše“) (Pravoslavní křesťané se řídí juliánským kalendářem.)
Štědrý den nebo badni vecher je stejně důležitá. Je to poslední den půstu, ve kterém se při velkém jídle podává jiný počet bezmasých jídel. Večeře na Štědrý večer není často uklízena až do Štědrého rána, aby poskytovala jídlo duchům členů rodiny. Na Štědrý den skončila adventní půda a maso se vracelo v celé své kráse s vepřovým masem, uzeninami a drůbeží. Dezerty jsou propracovanější a pití není povoleno, ale i povzbuzováno.
Naše kolekce receptů zahrnuje nejslavnější jídla, která si bulharské rodiny během těchto slavností užívají.
-
Kolivo
The Picture Pantry / Getty Images
Vařená pšenice s cukrem a ořechy nebo kolivem je běžným prvním chodem u bulharského Štědrého stolu. To je podobné ruské kutya nebo sochivo a je také známé jako kutia v Polsku. Tento pudink vánočního večera prvního kurzu se vyrábí z pšeničných bobulí (nebo jiných zrn nebo luštěnin, jako je rýže, ječmen nebo fazole) slazených medem a někdy ozdobených mákem, sušeným ovocem nebo ořechy. Kolivo se konzumuje ze společného jídla, aby symbolizovalo jednotu.
-
Kiopoolu a nakládaná jídla
Dorling Kindersley / Getty Images
Na vánočním stole jsou vždy nakládaná nebo pražené zeleniny, jako jsou papriky, květák, okurky nebo kiopoolu (lilek), spolu s bezmasými pomazánkami, jako je lyutenitsa (pikantní červená paprika, která se šíří podobně jako ajvar).
Některé rodiny umožňují, aby byl u stolu olej a ryby, takže součástí nabídky může být tarama, předkrm rybích jiker, stejně jako sortiment oliv konzervovaných v oleji.
-
Sodena Pitka nebo Koledna Pitka
Kemi H Photography / Moment Open / Getty Images
Bulharský vánoční chléb, nebo koledna pitka, se obvykle konzumuje na Štědrý den a během prázdnin. Ve těstě je často zastrčena stříbrná mince a ten, kdo ji najde, by měl v nadcházejícím roce očekávat štěstí.
Tento recept obsahuje vejce, která jsou některými během adventu zakázána. Když se chléb vyrábí s jedlou sódou namísto kvasinek, nazývá se sodena pitka.
-
Polévka
Dan Goldberg / Getty Images
Kromě chleba, mnoho rodin slouží bobena chorba, nebo kyselá fazolová polévka, připravený bez masa (nebo “klášterním způsobem”).
Klasický recept zahrnuje fazole, zeleninu, máta peprnou, papriku a nějaký druh kyselého činidla. Masitá verze této polévky je připravena i pro jiné příležitosti.
Tato kyselá polévka je podobná srbské bezmasé polévce.
-
Luštěniny, zelenina a zrna
Dr. Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images
Fazole a luštěniny figurují na těchto oslavách významně, protože v nadcházejícím roce znamenají bohatství a prosperitu.
Na bulharském štědrovečerním stole můžete najít zelný salát s pórkem; olivy a mrkev; grilované sladké červené a žluté papriky; a grilovaný lilek s olivovým olejem, octem, kořením, petrželkou a česnekem. Dušené fazole podávané v tradičním hliněném hrnci je běžné jídlo.
Chomlek bez masa je další oblíbenou možností, připravenou vařením cibule, rajčat a česneku, všeho koření s červenou paprikou, bobkovým listem a červeným vínem a zahuštěné rouxem.
Obiloviny a zrna se objevují ve formě pečených fazolí a rýže (p echen bobs oriz) , plněné sušené papriky (pulneni susheni chushki) a plněné vinné listy (lozovi sarmi).
-
Ryba
epicture / E + / Getty Images
Ne všichni ortodoxní křesťané jedí ryby a vejce během půstu, takže ne všechny rodiny jim slouží na večeři na Štědrý den. Pro ty, kteří to dělají, se středobodem stává treska obecná, treska obecná, kapr, úhoř, treska bezvousá a losos.
Součástí menu může být prostý pečený kapr nebo celé ryby a brambory.
-
Dezerty
Por Cristi López / Moment / Getty Images
Dezert na Štědrý den v nejpřísnějších bulharských pravoslavných domácnostech je pouze kompot sušeného ovoce známý jako oshav, podobný polskému kompotu nebo ořechy s medem. Jiní si užívají jablek, mají pečené dýňové pyré, slazené cukrářským cukrem a ořechy, nebo slouží dýňový banitsa známý také jako tikvenik .
Jakmile přijde půlnoc, skóre se spotřebovává jako dezerty , jako například maslenki (sušenky plněné marmeládou) a medenki (sušenky medového koření).
-
Nápoje
Greg Elms / Lonely Planet Images / Getty Images
Většina bulharských rodin nepije alkoholické nápoje do půlnoci Štědrého večera. Pak slouží bulharské hroznové brandy ( greyana rakiya ) z keramického nádobí.
Tento silný nápoj je na Balkáně také známý jako r akia, rakija a rachiu . Srbská rakija se místo hroznového brandy vyrábí ze slivovice.
Mastika je další populární bulharský nápoj, který by mohl být servírován. Je to silný nápoj s anýzem, podávaný chlazený. Nebo se může servírovat greyano vino , podobné polskému teplému svařenému vínu.
Bulharské tradice
Vánoce by nebyly stejné bez pita , kulatého bochníku chleba, který se rozbije na kousky u hlavy domu. Každý člen rodiny dostane kus. Uvnitř pity je skrytá mince a kdokoli ji získá, v nadcházejícím roce bude mít štěstí, zdraví a prosperitu. Pokud je pita snědena na Štědrý den, vyrábí se bez vajec a často s jedlou sody místo kvasinek. Ale všechny zastávky jsou vytaženy pro pita sloužící na Štědrý den, často komplikovaně zdobené náboženskými a rodinnými symboly vyrobenými z těsta na chlebu.
Do domu je přiveden budnik nebo slavnostní deník a zapálen v krbu.
Význam potravin
Přestože je Štědrý den považován za postní jídlo, v tuto noc nikdo neopustí hlad. Pokrmy mají symbolické významy soustředící se na plodnost a hojnost a tradice platí, že čím více pokrmů na stole, tím bohatší bude příští sklizeň:
- Fazolová nebo luštěninová polévka přináší úrodný, bohatý a bohatý nový rok. Med je přítomen v dezertech, aby byl život sladký. Papriky, hroznové listy nebo listy zelí přinášejí hojnost a plodiny a rodiny jsou plodné. Ovoce, obvykle pomeranče a mandarinky, Nabízejí se k tomu, aby byl nový rok plodný. Pšeničná pšenice s ořechy a cukrem symbolizuje spojení mezi smrtí a životem (smrt, která je zasazena v zemi a životem, který z ní vychází). Oshav , kompot sušeného ovoce představuje plodnost a hojnost.
