Smrk
Holandská trouba je těžký hrnec na vaření, který je obvykle vyroben z litiny a je vybaven dvojicí držadel a pevně přiléhajícím víkem. Díky své robustní konstrukci a všestrannosti je jedním z nejužitečnějších kusů kuchyňského vybavení a jedním, který by měl mít každý domácí kuchař ve své skříni.
Litina je špatným vodičem tepla, což znamená, že jakmile se zahřeje, hrnec zůstane dlouho horký.
Srovnejte to s mědí nebo hliníkem, které vedou teplo velmi efektivně, takže tyto kovy jsou dobré pro saute pánve, kde cílem je velmi rychle ohřívat kousek jídla při vysoké teplotě po krátkou dobu. Když je však cílem vařit pomalu pomocí nižší teploty, litina se perfektně hodí k účtu.
Díky tomu je nizozemská trouba také vynikající pro smažení a v jednom můžete dokonce upéct bochník chleba.
Ale to je to, co dělá pro výrobu polévek, dušených mas a luxusního dušeného masa, díky kterému je nizozemská pec tak úžasná.
Polévky, dušené maso a dušené maso
Polévky, dušené maso a dušené hovězí maso používají dlouhé doby vaření a nízké teploty, a to jak proto, že umožňují smíchání příchutí různých ingrediencí, a také proto, že nabídne tvrdé kousky masa, čímž se získá klasická citlivost „spadnout z kosti“, nelze získat použitím jiných kusů masa nebo metod vaření. K nejlepším masům pro dušení patří hovězí sklíčidlo, vepřové plece a cokoli se spoustou tuku a chrupavkovitých krátkých žeber, náhradních žeber, jehněčí stopky a oxtailů.
Je to také způsob, jak zjemnit kořenovou zeleninu, jako je mrkev, pastinák a tuřín, a také otužilé greeny, jako jsou koláče a kapusta. Pomalé vaření také zjemňuje štiplavé chuti v cibuli a česneku, což pomáhá vynášet jejich sladkost.
Sear It First: Right in the Pot!
Zatím můžeme všechno, o čem jsme hovořili, udělat pomocí hliněného hrnce. Ale jedna z úžasných věcí na nizozemské peci je, že protože je to litina, můžete si ji nechat horkě kouřit na varnou desku a zapékat maso přímo v něm, poté přidejte tekutinu (po vypuštění přebytečného tuku) a další přísady, zakryjte ji, snižte teplo a pokračujte ve ztuhnutí při nízké teplotě. Je to opravdový zázrak.
V hrnci s krunýřem musíte maso opéct v oddělené pánvi a poté jej přidat do krčku. To, co to pro některé lidi, kteří používají hliněné hrnce, nepochybně znamená, že nakonec přeskočí krok opékání. A chybí jim, protože zhnědnutí masa vyvíjí všechny druhy úžasných chutí a textur. A ano, je to další krok s nizozemskou troubou, ale protože přesto vaříte maso v té nádobě, není to práce navíc.
Varná deska a trouba na vaření
Další velkou výhodou vaření v holandské peci je to, že celý hrnec může jít přímo od varné desky do pece. To je výhodné, když jste dopečli maso na sporáku na vysoké teplotě a jste připraveni na druhou, nízkoteplotní fázi vaření. Proč trouba spíše než jednoduše snižovat teplo na sporáku?
Určitě byste to mohli udělat, ale vaření v troubě znamená, že teplo obaluje hrnec ze všech směrů, nikoli pouze zespodu. To napomáhá přísadám rovnoměrného vaření a zabraňuje pálení a lepení předmětů na dně hrnce, k čemuž by mohlo docházet zejména při vaření pícnin, protože hrnec musí tak dlouho sedět nad žárem.
Péče o holandskou troubu
Dobrá litinová nizozemská trouba je prakticky nezničitelná, což znamená, že si ji musíte koupit jen jednou ve svém životě. Z tohoto důvodu má smysl získat dobrý. Což znamená především zůstat daleko od hliníku, který existuje, hlavně pro kempování, protože jsou mnohem lehčí než litina. Ale vzpomeňte si na to, co jsme řekli dříve, o teplu hliníku. Hliníková holandská trouba je opravdu jen hrnec s víkem. Takže se držte z litiny.
Smaltovaná litinová nizozemská pec vyrobená společností Lodge nebo Le Crueset vydrží po zbytek vašeho života i mimo něj. Smaltovaný povlak usnadňuje čištění, i když se postupem času zbarví. To je v jistém smyslu nešťastné, ale ve skutečnosti to znamená, že jste z nizozemské pece dostali roky používání. Ber to jako patinu věku. Smalt může čipovat, zejména kolem ráfku, takže se snažte na něj nenarazit víko.
Ale pokud se vám nezachytí, jděte s domnělou litinou. Život je příliš krátký na to, abyste trávili čas kořením vašeho litinového nádobí. Továrna stejně udělá lepší práci.
