Smrk / Elizabeth LaBau
- Celkem: 55 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 10 minut
- Výtěžek: 48 porcí
Čaj už není jen k pití! Pravidelné čajové sáčky mohou být použity k naplnění exotických chutí do domácích cukrovinek. V tomto receptu propůjčuje čaj Earl Gray kouřové, komplexní chuti těmto hladkým, žvýkacím karamelům. Líbí se nám naše přelité špetkou mořské soli, ale namáčení v čokoládě je také vynikající!
Ingredience
- 4 Earl Grey čajové sáčky
- 12 uncí (1 1/2 šálků) těžký krém
- 4 unce (8 polévkových lžic) nesoleného másla (dělené použití)
- 11 uncí (1 šálek) lehkého kukuřičného sirupu
- 14 uncí (2 šálky) granulovaný cukr
- 1/2 lžičky soli
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- Doplněná vločková mořská sůl pro doplňování (volitelné)
Kroky, jak to udělat
Nasaďte pánev 8x8 s pergamenem nebo hliníkovou fólií, která se rozprostírá po stranách, a sprejujte pánev s nepřilnavou varnou sprejem.
Odstraňte papírové štítky z čajových sáčků.
Kombinujte čajové sáčky, silnou smetanu a polovinu másla (2 oz).
Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte směs k varu (nevařte).
Vyjměte pánev z horka, přikryjte ji těsně přiléhajícím víkem a nechte ji 30 minut sedět, aby se dochucovaly příchutě. Tím se vytvoří karamel s jemnou, ale zřetelnou chutí. Pokud chcete velmi silnou chuť, pokračujte v infuzi krému dalších 15-20 minut.
Vyjměte čajové sáčky a vytlačte je přes hrnec smetany, aby se odstranila veškerá nadbytečná vlhkost a získejte veškerou chuť čaje do krému.
Smíchejte kukuřičný sirup a cukr v 4-kvartovém hrnci a pánev umístěte na středně vysokou teplotu.
Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nezhasne.
Zakryjte pánev víkem a nechte ji vařit po dobu 4 minut, takže kondenzace vyplaví krystaly cukru ze strany pánve.
Sejměte víko a vložte bonbónový teploměr. Pokračujte ve vaření cukru bez míchání, dokud nedosáhne teploty 320 F / 160 ° C na teploměru cukroví.
Jakmile je teplota 320 ° F, opatrně nalijte teplý krém do horkého cukrového sirupu. Směs bude hodně bublinkovat a postříkat a teplota klesne.
Vařte karamel za stálého míchání, dokud nedosáhne 250 ° C. Tím získáte měkký, žvýkací karamel. Pokud dáváte přednost tvrdším karamelům, uvařte bonbóny na 255 F.
Odstraňte pánev z ohně a zamíchejte zbývající 2 unce másla, 1/2 lžičky soli a vanilkový extrakt, poté nalijte karamel do připravené pánve.
Nechte jej nastavit při pokojové teplotě, dokud není pevná, nejméně 4 hodiny nebo přes noc.
Po nastavení vyjměte bonbóny z pánve a odloupněte fólii ze zad.
Použijte velký ostrý nůž na rozřezání karamelů na malé čtverečky. Pokud je to žádoucí, doplňte je špetkou vločkové mořské soli.
Tyto karamely skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až dvou týdnů.
Značky receptů:
- Karamelové bonbóny
- dezert
- americký
