David Atkinson / Getty Images
Sušená zelenina je užitečné mít po ruce. Mnoho kuchařů používá dehydratovanou mrkev, cibuli a celer jako aromatické látky při výrobě polévky a nechtějí běžet do obchodu za zeleninu, ze které jsou. V jiných polévkových recepturách, než jsou zásoby, je dehydrovaná zelenina vynikající v pyré polévkách (textura je u kousků polévky trochu pryč). Můžete je také přidat do pekáčů a dokonce i do pečiva, jako je cuketa.
Proč byste měli Blanch jako první
Většinu, ale ne veškerou zeleninu, je třeba před sušením vyříznout. Můžete to udělat tak, že je krátce ponoříte do vroucí vody. Tento blanšírovací krok ničí enzymy, které by jinak přežily dehydratační proces a způsobily, že kvalita jídla v průběhu času klesá.
Jakmile budou blanšírovány, zelenina si udrží jejich barvy a chutě mnohem lepší, než by byla, kdybyste je sušili bez prvního blanšírování. Pokud například dehydratujete celer bez blanšírování, výsledkem je barva bledé slámy. Ale blanched, to bude udržovat jeho jasně zelený odstín pro dobře po celý rok v úložišti.
Kroky pro Blanching
Chcete-li blanch zeleninu, přiveďte k varu velký hrnec vody. Nakrájenou zeleninu nakrájejte na kousky o tloušťce 1/8 až 1/2 palce. Nakrájejte zeleninu do vroucí vody a nechte je tam po dobu stanovenou v následujícím seznamu. Vypusťte je do cedníku a ihned je přeneste do velké mísy ledové vody nebo je nechte běžet pod velmi studenou vodou, dokud nejsou zcela vychlazené. Před dehydratací znovu vypusťte.
Můžete také nejprve volně zabalit zeleninu do svazku sýrů (nejvýše jeden litr zeleniny najednou). Spusťte svazek do vroucí vody, potom jednoduše zvedněte a přeneste celý svazek do velké mísy ledové vody.
Zde je informace o tom, kolik minut na blanch každou zeleninu před dehydratací v dehydratátoru nebo v troubě:
- Chřest: 4 až 5 fazolí, zelená a vosk: 4 řepa: 10 brokolice: 4 růžičková kapusta: 5 až 6 zelí: 4 mrkev: 4 řepka: 4 až 5 zeler: 4 kukuřice: 4 až 6 lilek: 4 (volitelně, plechovka) suší se bez blanšírování, ale barva může ztmavnout) Listové zelené (včetně mangoldu, kapusta a špenátu): 4 Okra: 4 Cibule: 4 (volitelné, lze sušit bez blanšírování, ale barva může ztmavnout) Paštrnák: 4 Hrách: 4 Papriky, sladké: 4 Brambory: 7 Letní tykev (včetně cukety): 4 Zimní tykev (včetně dýně): 6
