Dave King / Getty Images
Existuje výrazný rozdíl mezi těstem a těstem a každý pekař by měl být schopen správně definovat každý termín. Každý z nich určí, kolik tekutiny je v pekárenské směsi, a také způsob míchání a tvarování vašeho pečeného zboží.
Jaký je v tom rozdíl?
Z hlediska vaření má slovo těsto dvě definice:
- Směs mouky, vajec a mléka nebo vody, která je dostatečně tenká, aby se mohla nalít nebo spadnout z lžíce. To zahrnuje koláče, palačinky nebo vaflové těsto a také většinu sušenek. Povlak, často z mouky a vajec, i když někdy s chlebem, který se používá na jídlo, které má být smažené. Například, často jsou zbité hluboké smažené ryby.
Slovo těsto má jiný význam:
- Směs většinou mouky nebo krupice a tekutiny (často mléko a / nebo voda), která je dostatečně tuhá, aby byla hnětena nebo válcována. To zahrnuje mnoho pečených chlebů, rohlíky a některé válcované sušenky.
S těmito dvěma definicemi můžeme jasně vidět, že rozdíl mezi těstem a těstem je ten, že těsto je tenké, zatímco těsto je poměrně silné. Hraje se do technik používaných ke smíchání každého typu pečicí směsi.
Smrkové jedle / Bailey Mariner
Míchání těsta a těsta
Konzistence těsta je důvod, proč ho můžete - většinou - porazit elektrickým mixérem. To umožňuje rychlou práci na procesu, protože poměr kapalina k pevné látce je vyvážený a vytváří lehčí směs, kterou zvládne téměř jakýkoli směšovač.
Jedinou výjimkou z použití mixéru pro těsto je přidání přísad, jako jsou čokoládové lupínky. Každý pekař, který se pokusil „porazit“ žetony, ví, že to je pro průměrného mixéra často příliš. Budeš pokud se to pokusíte, spálte motor směšovače. Pokud váš recept na těsto říká „zamíchejte“ jakoukoli přísadu, máte dobrý důvod a měli byste se řídit radou.
Na druhé straně je těsto navrženo tak, aby bylo husté a nemá nikde blízko množství kapaliny nalezené v průměrném těstíčku. Při výrobě těsta na chleba je nejlepší nepoužívat elektrickou míchačku, pokud se nejedná o komerční třídu nebo motor, který zvládne silné těsto (viz návod k použití).
To je hlavní důvod, proč se chlébové těsto často mísí ručně s dřevěnou lžící. Jakmile je přidáno dostatečné množství mouky a těsto je příliš tuhé, aby se promíchalo, hnětení dokončí proces míchání.
Jak tvarovat
Posledním rozdílem mezi těstem a těstem je to, jak se utváří tvar konečného pečeného zboží. Z důvodu vyššího obsahu tekutin nelze těsto často tvarovat ručně.
Těsto na dorty a muffiny jsou mnohem tenčí a pro vytvoření tvaru spoléhají na formu pekáče.
Drop cookies jsou mezi těstem a těstem. Jsou silnější než těsto na dorty a během procesu pečení se budou rozpínat a zplošťovat. Neexistuje žádný jiný tvar ani forma než těsto.
Naproti tomu těsto je často tvarováno ručně, protože je extrémně tuhé. Díky tomu má pekař větší volnost při výběru tvaru svého chleba.
- Pro vytvoření tradičních chlebových chlebů můžete použít bochník na pánve. Můžete bochník „volně tvarovat“ do kulatiny nebo umožnit, aby se obdélníkový bochník volně rozprostřel na plech. To dává chlebu více řemeslný vzhled pekárny. Můžete také opláchnout těsto chleba nebo nakrájet na tyčinky.
Válcované těsto na sušenky a sušenky se často nakrájí do tvarů. Mnoho rohlíků sladkého pečiva je tvarováno ručně, ale boky pánve se používají k uzavření.
