Getty Images / Brett Stevens
Donabe znamená hliněný hrnec v japonštině. Donabe je jednou z nejstarších japonských nádob na vaření. To je často používáno pro vaření různých nabe (hot pot jídla). Hliněné hrnce, které pocházejí z japonské provincie Iga, jsou vyrobeny z hlíny s vlastnostmi, které jsou ideální pro provoz při vysokých teplotách, včetně v pecích a při vaření za horka. Jsou tepelně bezpečné na otevřeném ohni nebo v troubě. Tento druh jílu z Iga je super porézní, což znamená, že se teplo hromadí pomalu (a podobně jako u pomalého sporáku může trvat déle, než se zahřeje), ale účinně udržuje teplo, jakmile je na maximální teplotě.
Donabe je obvykle zasklený zevnitř a porézní z vnějšku. Každá japonská domácnost má ve své kuchyni nejméně jeden donabe a je to důležitá součást skupinového stravování, protože přenosný hořák ji přemění na okamžitý horký hrnec.
Použití donabe vede k jídlu v jedné nádobě. Pro zaneprázdněné Japonce je to snadný způsob, jak rychle vařit kompletní a výživná jídla. Pokud jste sami, použijete jakoukoli zásobu, kterou chcete, pak se podívejte do lednice a najděte zelí, houby enoki, tofu nebo kousky kuřecího masa, pak je házejte dohromady a podávejte jim přímo z donabe u stolu.
Ilustrace: Ellen Lindner. © Smrk, 2019
Způsoby péče o vaše Donabe
Chcete-li udržet donabe po dlouhou dobu v dobrém stavu, postupujte podle pokynů pro péči dodaných s donabe. Nejsou-li k dispozici žádné pokyny, uvádíme níže několik základních tipů.
- Před použitím nově zakoupeného donabu naplňte nádobu vodou asi tři čtvrtiny plné a přidejte asi šálek zbylé dušené rýže nebo asi 1/4 šálku rýže. Poté vařte rýžovou kaši na mírném ohni asi 30 až 60 minut. Zastavte teplo a nechte ho vychladnout. Zlikvidujte rýži a opláchněte donabe. Před uskladněním je dobře osušte čistým hadříkem a dobře usušte na vzduchu. Kdykoli používáte donabe, ujistěte se, že je povrch dna suchý. Nejlepší je začít nízkým teplem. Jakmile je zahřátý, snižte teplotu na střední nebo nízkou teplotu, aby se udržela teplota vaření. Po použití donabe jej před praním nechte vychladnout. Prosím, nenamáčejte ji do vody, když je horká. Po vychladnutí ji jemně omyjte vodou. Donabe otřete do sucha čistým suchým hadříkem.
Tipy:
- Pamatujte, že donabe není vhodný do myčky. Musíte to ručně umýt. Nenechávejte donabe po dlouhou dobu mýdlem, drhněte ho příliš tvrdě nebo použijte hrubou houbu. Tento druh ošetření by mohl poškodit hlínu. Po mytí ji překlopte dnem vzhůru a nechte ji přes noc uschnout, protože jíl je porézní a absorbuje hodně vlhkosti, takže jej chcete úplně vyschnout. Nezahřívejte jej, dokud je prázdný. Vždy se ujistěte, že máte uvnitř lehkou kapku tekutiny, ať už jde o dotek oleje na opékání, polévkovou přísadu nebo pažbu. Hraniční trhliny v donabe jsou normální. Když vidíte praskliny, je čas znovu sezonovat banku. Rýže bude fungovat nejlépe, protože škrob vyplní póry. Pokud donabe vytéká voda, je čas na novou.
