Gitlhead mořský hrášek (dorade royale) s bramborami, rajčaty a citronem. Moncherie / Getty Images
- Celkem: 55 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 45 minut
- Výtěžek: 1 celá ryba
Čejka pražská, známý jako orata v Itálii a dorade royale ve Francii, je velmi populární a vysoce ceněná ryba v těchto a dalších středomořských kuchyních.
Tento recept laskavě poskytl princ Philippe Poniatowski, který vyrábí vynikající víno Vouvray v Le Clos Baudoin ve francouzském údolí Loiry.
„Tento recept může pojmout několik druhů ryb, “ píše, „ale bude dobře fungovat s tím, co je v USA známo jako basa (nikdy jsem neviděl pravou americkou basu - pouze pruhovanou basu a co Harrodův rybí obchod v Londýn řekl, že basy byly dováženy z USA).
„Ve Francii to děláme s daurádou nebo dorade; existují čtyři odrůdy: Gray Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade a Royal Dorade, což je nejlepší díky svému pevnému a chutnému masu.
Čtyři druhy Dorade jsou tvarově podobné a dosahují velikosti až 3 až 4 kg. Všechny jsou snadno identifikovatelné; Royal Dorade má stříbrné strany, červenou skvrnu na každé tváři a žlutou až zlatou oteklou ránu mezi očima, téměř na čele, která s představivostí vypadá jako koruna. Je to drahá ryba ve Francii, ale stojí za to, téměř lepší než velmi dobrý kaviár! “
Ingredience
- 1 celá ryba (pražma mořská)
- 3 tymián snítky
- 3 až 5 bobkových listů
- 2 až 3 brambory
- 6 až 8 zralých rajčat
- 4 až 5 stroužků česneku (neloupaných)
- 2 až 3 šálky suchého bílého vína
- 1/2 až 3/4 šálku olivového oleje
- Dash mořská sůl (nebo podle chuti)
- Čerstvá paprika čerstvě mletá (nebo podle chuti)
- 3 až 5 plátek citronu
Kroky, jak to udělat
Předehřejte troubu na 450 F / 235 C.
Ryby očistěte a upravte, ale neperte. To je nutnost pro všechny ryby, jakkoli je vaříte; jednoduše je otřete starým hadříkem nebo ještě lépe hedvábným papírem.
Ryby plňte bylinkami: tymián nebo bobkový list.
Vyberte tepelně odolnou pekáčku stejné velikosti jako ryba a hlubokou 5 až 8 cm (2 až 3 palce).
Oloupejte 2 až 3 brambory, nakrájejte je a srovnejte dno misky.
Následujte brambory vrstvou dobře vyzrálých rajčat nakrájených na poloviny, čtvrtiny nebo osminy, v závislosti na jejich velikosti.
Položte rybu na horní část rajčat a obklopte ji více rajčaty.
Mezi rajčata vklouzněte 4 nebo 5 stroužků česneku (se slupkami ještě).
V závislosti na velikosti a hloubce misky nalijte na ryby 1 až 2 sklenice suchého bílého vína a 1/2 šálku dobrého olivového oleje.
Rybu lehce osolte mořskou solí a pepřem a podle její délky na ni položte 3 až 5 plátků citronu, každý na bobkový list.
Vložte ryby do trouby a okamžitě snižte teplo na mírnou teplotu (350 F / 180 ° C).
Hustá ryba, jako je dorade, by měla být pečena 40 až 50 minut, ale pozorně ji sledujte, protože zbytečně vařená ryba je zbytečná. Chcete-li vyzkoušet dárcovství, zkontrolujte pomocí nože, zda je maso uvolněné na kostech. Dalším znakem toho, že se ryby vaří, je, když plátky citronu začnou zhnědnout a bobkové listy se začnou kroutit.
Neotáčejte ryby; sloužit v jeho misce.
Když je ryba pryč, uložte šťávy, které zůstaly v misce na zítřejší rybí polévku.
Značky receptů:
- Rajče
- hlavní chod
- francouzština
- upéct
