istetiana / Getty Images
Řecké vaření nabízí neuvěřitelně bohatou a rozmanitou škálu jídel a nápojů, které jsou vyvrcholením doslova tisíce let života, vaření a jídla. Zatímco každé řecké jídlo je čerstvé a příjemné, je to také cesta zpět přes řeckou historii.
Ingredience
Názvy potravin, způsoby vaření a základní ingredience se postupem času málo změnily. Chléb, olivy (a olivový olej) a víno představovaly triptych řecké stravy po celá staletí, stejně jako dnes.
Řecko je národem malých farmářů, kteří produkují neuvěřitelné množství převážně ekologicky vyráběných sýrů, olejů, ovoce, ořechů, zrn, luštěnin a zeleniny, doplněné řadou zelených a bylin, které rostou ve volné přírodě. To jsou potraviny, které tvoří základ tradičního řeckého režimu, do kterého přidávají jak rozmanitost, tak výživu. Řecké klima dokonale roste pro olivovníky a citroníky a produkuje dva nejdůležitější prvky řeckého vaření. Široce se používá koření, česnek a jiné byliny, jako je oregano, bazalka, máta a tymián, stejně jako zelenina jako lilek a cuketa a luštěniny všeho druhu.
S 20 procenty Řecka tvořenými ostrovy - a žádná část řecké pevniny více než 90 mil od moře - jsou ryby a mořské plody populární a běžnou součástí řecké stravy. Jehněčí a kozí maso jsou tradičním masem svátků a svátků a hojně je dodává drůbež, hovězí maso a vepřové maso.
Vinice pokrývají většinu řeckého kopcovitého terénu a země se stala známou řadou kvalitních vín a lihovin, zejména ouzo, anýzu s likérem, který je národním duchem.
Historie kulinářských vlivů
Zatímco řecké vaření ovlivňovalo a bylo ovlivňováno jinými kulturami, stejně jako kuchyně většiny zemí, všech těchto zemí, Řecko musí být na prvním místě v řadách „fúzované“ kuchyně, kterou lze snadno vystopovat až do roku 350 př.nl
- V roce 350 př.nl, když Alexander Veliký rozšířil dosah Řecké říše z Evropy do Indie, byly do řecké kuchyně absorbovány určité severní a východní vlivy. V roce 146 př.nl Řecko kleslo na Římany, což mělo za následek prolnutí římského vlivu do řečtiny vaření. V roce 330 nl císař Konstantin přesunul hlavní město římské říše do Konstantinopole a založil byzantskou říši, která v roce 1453 padla na Turky a zůstala součástí Osmanské říše téměř 400 let. Během té doby musela být jídla známa podle tureckých jmen, která zůstávají dodnes pro mnoho řeckých klasiků.
S každou následnou invazí a osídlením přišly kulinářské vlivy - od Římanů, Benátčanů, Balkánu, Turků, Slovanů a dokonce i z angličtiny - a mnoho řeckých jídel má jména s původem v těchto kulturách, zejména Osmanské říše.
Jídla se jmény jako tzatziki (z tureckého „cacik“), hummus (arabské slovo pro cizrnu) a dolmades (z turecké „dolma“), které lze nalézt v kuchyních od Arménie po Egypt, našli také domov v Řecké vaření a po stovky let bylo přizpůsobeno místním vkusům a tradicím, jako je makaronia me kima (což je omáčka na maso na těstoviny v řeckém stylu).
A v té době cestovaly i klasické prvky řecké kuchyně přes hranice, přijaly a přizpůsobily se v Evropě, severní Africe, na Středním východě a… s Alexandrem Velikým, dále na východ.
Zábavná fakta
- První kuchařku napsal řecký gastronomický gurmán Archestratos v roce 330 př.nl, což naznačuje, že vaření bylo v řecké společnosti vždy důležité a významné. Moderní kuchaři dluží Řekům tradici svého vysokého bílého klobouku. Ve středověku měli klášterní bratři, kteří připravovali jídlo v řeckých pravoslavných klášterech, vysoké bílé klobouky, aby je odlišovali od svých běžných mnichů, kteří měli velké černé klobouky. Do značné míry lze vegetariánskou kuchyni vysledovat k jídlu a receptům který pochází z Řecka. Mnoho ingrediencí používaných v moderní řecké kuchyni bylo v zemi neznámo až do středověku. Patří sem brambory, rajčata, špenát, banány a další, které přišly do Řecka po objevení Amerik - jejich původu.
Řecké jídlo je jednoduché a elegantní, s chutí jemnou až robustní, textury hladké až křupavé, svěží a nadčasové, výživné a zdravé. Příprava a vychutnání řeckého jídla kdekoli na světě je dobrodružná cesta do kolébky civilizace a země bohů Olympů. Objevování, ochutnávání, prožívání řeckého jídla: opravdu jedna z radostí, které můžeme všichni sdílet.
