bonchan / Getty Images
Adobo označuje metodu marinování a dušení jakéhokoli kusu masa nebo ryb ve slané směsi octa, sojové omáčky a koření. Filipínský adobo by se neměl zaměňovat s pikantní španělskou omáčkou adobo. Ačkoli oba sdílejí španělské jméno, jsou výrazně odlišné v chuti a přísadách.
Tato metoda vaření, stejně jako většina filipínské kultury, je smíšeným dědictvím. Ačkoli to není oficiální, mnozí považují kuřecí adobo za národní jídlo Filipín. Existuje mnoho regionálních odrůd adobo, ale většina receptů zahrnuje ocet, sojovou omáčku, česnek, bobkové listy a černý pepř. Maso je marinováno a poté dušeno v této směsi, čímž se získá velmi svěžím, pikantní a jemné maso. Adobo se obvykle podává na lůžku nadýchané rýže, aby absorbovalo lahodně pikantní omáčku.
Historie Adobo
Stejně jako mnoho kultur založených na teplém podnebí, filipínští domorodci vyvinuli různé způsoby konzervování potravin. Adobo využívá kyseliny v octě a vysoký obsah soli v sójové omáčce k vytvoření nežádoucího prostředí pro bakterie. Jeho lahodná chuť a konzervační vlastnosti posloužily ke zvýšení popularity adobo. Adobo se tradičně vařilo v hliněných nádobách, ale dnes se vyrábí v běžnějších kovových nádobách nebo wokech.
Když Španělové v 16. století napadli a usadili se na Filipínách, byli svědky této tradiční filipínské metody vaření a nazvali ji adobo, což je španělské slovo marinády.
Odrůdy Adobo
Ačkoli existují základní přísady adobo, můžete najít další přísady, které byly zahrnuty. Ocet a sójová omáčka jsou srdcem adobo, ale v průběhu staletí byly do solného roztoku občas přidávány další tekutiny. Některé odrůdy zahrnují kokosové mléko, které zjemňuje silné chuti octa a sojové omáčky. Mezi další patří cukr nebo med, které dodávají nádech sladkosti a charakteristiku téměř teriyaki. Chuť adobo se také může měnit v závislosti na typu použitého octu. Na Filipínách je nejčastější kokosový ocet, rýžový ocet nebo octový třtina.
Většina základních adobo receptů je ochucena pouze česnekem, bobkovým listem a černým pepřem (pepře mohou být ponechány celé nebo rozdrceny pro zářivější chuť), ale další koření mohou zahrnovat zázvor, cibuli nebo jinou zeleninu.
A není to jen solanka, která se může lišit - všechny různé druhy masa mohou být součástí adobe. Ačkoli kuřecí adobo je nejznámější, lze jej vyrobit s vepřovým masem, hovězím masem, rybami nebo jinými druhy masa. Ačkoli to není vyžadováno, maso je často smažené po dušení, aby mu dodalo křupavý vnější povrch.
Na Filipínách je tolik druhů adobo, kolik je kuchařů. Přestože je země malá, popularita a dosah adobo se rozšířily po celém světě.
Nejobvyklejší Adobos
Přestože se marináda adobo může v jednotlivých regionech lišit - a vařit - vařit - některé pokrmy adobo se vyrábějí častěji než jiné, jako kuře, vepřové maso a hovězí maso. Když je kuře masem volby, nazývá se adobong manok a jídlo adobong baboy zahrnuje vepřové maso. Adobong baka je hovězí adobo.
