Smrk Eats / Ulyana Verbytska
Empanadas jsou smažené nebo pečené pečivo plněné sladkými nebo slanými náplněmi. Jsou známí a milovaní po celém Portugalsku, Karibiku, Latinské Americe a na Filipínách. Název pochází ze španělského slovesa empanar , což znamená zabalit se do chleba.
Ilustrace: Maritsa Patrinos. © Smrk, 2019
Dějiny Empanadas
O empanadách, které si dnes užíváme, se říká, že pocházejí ze španělské Galicie. Myšlenka zabalení vytrvalé náplně do těsta může dobře pramenit z Maurů, kteří okupovali Španělsko po stovky let. Kuchařka vydaná v katalánštině ve Španělsku v roce 1520 obsahuje empanády vyrobené z mořských plodů.
První empanadas na západní polokouli jsou připsány Argentině. USA dokonce daly empanadě zvláštní svátek - Národní den Empanada, oslavovaný 8. dubna. Empanadas jsou tradiční vánoční dárek v Novém Mexiku. Oni jsou obyčejně odkazoval se na jako kreol na jihozápadě a jihu, a jako smažené koláče na jihovýchodě.
Empanadas napříč Karibikem
Kubánci před smažením naplní jejich empanadas ostříleným mletým hovězím nebo kuřecím masem. Jsou připravené a jedeny stejným způsobem v Dominikánské republice a Portoriku.
Vytváření Empanady
Empanadas jsou podobné rozřezaným koláčům a obvykle se plní treskou nebo kuřecím masem. Empanada se vyrábí skládáním kotouče z tence válcovaného těsta přes náplň do půlkruhu, pak se okraje ohýbají, aby jej zapečetily. Těsto se často vyrábí z pšeničné mouky, ale to není univerzální. Lze také použít kukuřičnou mouku nebo kukuřičnou moučku a tradice některých zemí vyžadují základnu banánů nebo brambor. Přesný obsah těsta může záviset na tom, zda budou empanadas pečené nebo smažené.
Říká se, že uměním dokonalé empanady je držet těsto, rozprostřené v jedné ruce, zatímco druhou rukou jej naplnit a zalisovat okraje. Kromě tradice si nyní můžete zakoupit stroje empanada v mnoha prodejnách spotřebičů, aby byl proces mnohem snazší.
Je považováno za přijatelné jíst empanadas při jakémkoli jídle, včetně snídaně, ale obvykle se užívají při obědě nebo jako svačinu. Mohou si připravit vlastní jídlo a nikdo neopustí hlad.
Některé variace
Catibías jsou podobné empanadům. Jsou vyrobeny z těsta z mouky z kasava. Některé běžné náplně zahrnují mleté hovězí maso, kuře, guavu a sýr.
Pastelitos se podobá také empanadům, ale jsou vyrobeny s lehčím pečivem a mohou být pečeny nebo smaženy.
Výslovnost:
Také známý jako: pastelito, empanadilla a pastelillo.
