The Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images
- Celkem: 50 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 4 porce
Kebab „Ali Nazik“ je jedním z 10 nejlepších kebabových pokrmů turecké kuchyně a je to dobrý příklad turecké regionální kuchyně z této oblasti.
'Ali Nazik'
Tato sukulentní klasika začíná něžnými kousky jehněčího. Dušené jehněčí maso je prezentováno na loži horké kaše z lilku pečeného na ohni, který byl šlehan spolu s napjatým jogurtem, podobně jako řecký jogurt. Jakmile je maso na svém místě, nahoře se pokropí kořenitým, rozpuštěným máslem a podává se s kousky horkého, plochého chleba zvaného „pide“ (pee-DEH).
Toto jídlo je nejlepší, když používáte kusy grilovaného jehněčího masa. Pokud je dobré jehněčí najít, nebo máte rozpočet, můžete také vyrobit ekonomičtější verzi ali nazik pomocí mletého hovězího masa nebo směsi mletého hovězího a jehněčího masa.
Ingredience
- Pro lilek z lilku:
- 4 středně japonské lilky
- 1 šálek jogurtu (hladký, plnotučný nebo řecký)
- 2 stroužky česneku
- 1 lžičková sůl
- 1/2 lžičky černého pepře
- Pro masovou zálivku:
- 1/2 libry jehněčího (vhodné pro grilování nebo mleté hovězí mleté 1/2 libry)
- 1 rajče
- 1 sladký zelený pepř
- 2 polévkové lžíce másla
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 1 čajová lžička pasty z červené papriky (nebo rajčatové pasty)
- 1 lžičková sůl
- 1/2 lžičky černého pepře
- 2 nebo 3 polévkové lžíce vody
- Ozdoba: nasekaná petrželka
Kroky, jak to udělat
Nejlepší způsob, jak pečit lilek, je přes uhelný oheň nebo na plynovém grilu. Umýt je, propíchne každého z nich na několika místech tenkým špízem nebo párátkem. Položte je na gril a nechte je opéct. Jak tělo uvnitř změkne, lilky se zhroutí. Otočte je rovnoměrně a vařte ze všech stran.
Nakrájejte rajčata a pepř na čtvrtiny a položte kousky na gril vedle lilku. Otočte je, jak hnědé.
Jehněčí maso nakrájejte na malé kousky velikosti kousků ledviny. Na pánvi roztavte dvě polévkové lžíce másla. Přidejte jehněčí maso a opékejte do měkka. Nechte je uvolnit šťávu.
Když jehněčí vaří, přidejte rostlinný olej, pepřovou pastu a sůl a pepř. Zakryjte pánev a snižte teplotu na nízkou teplotu. Jehněčí nechte mírně vařit, až velmi něžně. V případě potřeby budete možná muset přidat několik čajových lžiček vody.
Vaše lilky by teď měly být měkké. Vyjměte je z grilu. Když jsou ještě horké, spusťte nůž po celé délce každého lilku, abyste jej otevřeli. Použijte lžíci, abyste vybrali teplé, měkké maso.
V misce smíchejte prostý jogurt, sůl a pepř. Chcete-li sloužit svému „ali nazik“, zakryjte dno talíře lilkem a jogurtovou kaší, dokud je ještě teplý. Lžičkou masa nahoře a zalijeme olejem a džusem.
Pokud si přejete, můžete přidat další rozpuštěné máslo. Ozdobte talíř grilovanou paprikou a kousky rajčat. Vrchol posypeme sekanou nasekanou čerstvou petrželkou.
Značky receptů:
- Rajče
- entrée
- na Středním východě
- rodinná večeře
