Schon & Probst / Getty Images
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 45 minut
- Výnos: 1 koláč (8 porcí)
Takže tady je moje věc s třešňovým koláčem: Když jsou višně v sezóně, jsou to nejvhodnější jídlo na světě. Nechtěl bych snít o pečení. A protože jsou višně v sezóně možná nejžhavější měsíc a půl roku, nemám náladu péct koláče, ale stejně.
Ale to stále opouští všechny ostatní měsíce roku, zejména podzim a zimu, takže pro mě budou nejlepšími třešněmi pro třešňový koláč vždy třešně. Čerstvé jsou skvělé a také zmrazené. Konzervy jsou méně skvělé, ale budou fungovat. Ať už si vyberete cokoli, ujistěte se, že jsou nesladěné.
Vzhledem k tomu, že se jedná o koláč s dvojitou krustou, budete potřebovat celou dávku tohoto těsta z listového těsta. Ale protože chcete, aby vrchní kůrka byla vločkovější než spodní, museli byste vyrobit dvě šarže, jednu s máslem nakrájeným na velikost kukuřičné mouky a druhou s máslem nakrájeným na velikost hrášku. Ten s většími hrudkami bude šupinatější a ten bys použil pro vrchní kůru. Spodní část musí být méně šupinatá, aby se nedostala zvlněná.
To znamená, že budete mít dost těsta na výrobu dvou koláčů a tento recept můžete snadno zdvojnásobit. Nebo si můžete koupit jednu předem vyrobenou spodní kůru a vytvořit si vlastní šupinatou kůru pro vrchol.
Mimochodem, klíčem k výrobě šupinaté koláčové kůry je použití studeného másla a nakrájení na mouku tak, aby tvořila hrudkovité hrudky. Zde je zajímavá technika řezání másla, kterou jsem se naučil od svého pekařského přítele. Zkrácení způsobuje vločkovou kůrku a je s ní snadnější pracovat. Máslo však dává nejlepší chuť. Někteří lidé používají kombinaci obou.
Ingredience
- 1 šupinková šupinatá moučka (viz výše)
- 4 šálky třešně (zmrazené, neslazené)
- 3/4 až 1 šálek cukru (plus další pro kropení)
- 1/4 šálku kukuřičného škrobu
- 1/4 lžičky soli
- 1 polévková lžíce citronové šťávy
- 1 čajová lžička mandlového extraktu
- 1 polévková lžíce másla (nakrájená na kostky)
- 1/4 šálku mléka (podle potřeby pro kartáčování)
Kroky, jak to udělat
Předehrejte troubu na 425 ° F.
Rozmrazte a vypusťte třešně. Pak je zkombinujte ve velké misce s 3/4 šálku cukru a kukuřičným škrobem, solí, citronovou šťávou a mandlovým extraktem. Zamíchejte a kombinujte a ochutnejte. V případě potřeby přidejte více cukru a promíchejte.
Těsto rozdělte na polovinu a každou polovinu rozvalovejte na kolo, které je asi ⅛ palce silné a 12 palců napříč. Umístěte jedno kolo na 9palcovou misku na koláč. Těsto přitlačte až na doraz, aniž byste jej natáhli.
Naplňte spodní skořápku třešňovou směsí a tečkujte kostkami másla.
Hrany spodní kůrky otřete mlékem, abyste ji navlhčili, což pomůže získat dobré těsnění horní kůrkou.
Nyní nasaďte horní kůrku na spodní a pevně zatlačte na okraje, abyste je utěsnili. Okraje lemujte vidličkou, aby se přebytečné těsto ořízlo, nebo jej ohněte prsty prsty. Vyřežte několik malých štěrbin v horní kůře, aby se umožnilo odvětrání páry.
Vrchní krustu otřete mlékem a posypte cukrem.
Přeneste koláč do trouby a pečte asi 30 minut, nebo dokud není kůra zlatohnědá a šupinatá. Před krájením na dvě hodiny vychladněte na stojanu.
Značky receptů:
- třešeň
- dezert
- americký
- den boxu
