Řada pouličních potravin v Maroku je poměrně rozsáhlá a zahrnuje čajové a snídaňové sladkosti, jednoduché občerstvení, sendviče, polévky, grilovaná masa a mořské plody, smažené ryby a vydatná hlavní jídla, jako je dušená čočka, kuřecí maso a klasické taginy. Recepty níže jsou všechna jídla, která lze najít při procházkách marockými ulicemi a souks.
-
Sfenj
Smrk / Christine Benlafquih
Tyto marocké „koblihy“ jsou vyrobeny z lepkavého, fritovacího těsta, které se rychle tvaruje do prstence, než se vrhne do horkého oleje. Ačkoli nevýrazné ve srovnání s bohatšími smaženými pochoutkami, jako jsou řepy, jsou rozhodně chutné a uspokojivé, když se jedí na místě horké nebo se rychle přivezou domů, aby si užili ještě teplé v hrnci marockého mátového čaje.
-
Msemen
Smrk / Christine Benlafquih
Čtvrtek ve tvaru msemen a jiné druhy smaženého rghaifu jsou nesmírně populární v celém Maroku, kde je najdete jako jedlé na ulici nebo doma k snídani, svačině, čaju nebo prolomení půstu v ramadánu. Jsou docela dobře horké mimo rošt, ale je běžnou praxí je osladit rychlým ponořením do sirupu vyrobeného z másla a medu.
-
Harcha
Smrk / Christine Benlafquih
Tento tutoriál vás provede jednoduchými kroky, jak učinit krupici smažený chléb známý jako harcha . Na ulici je pravděpodobně najdete v plánech ve tvaru klínu, které jsou nakrájeny na talířový chléb, ale mohou být tvarovány do jakékoli velikosti, kterou si můžete vyrobit. Uvědomte si, že pouliční verze nejsou tak bohaté, jak je uvedeno v receptu.
-
Beghrir
Smrk / Christine Benlafquih
Tyto houbovité, citlivé krupicové palačinky mají díky droždí v těstíčku výrazný vzhled. Vaří se pouze na jedné straně a nejlépe se osladí medem, marmeládou nebo sirupem, než aby se jedli jednoduše. Ačkoli jsou snadno vyrobitelné doma, jsou snadno dostupné v obchodech s potravinami a v pekárnách. Na ramadánu jsou místa s vysokým chodcem v obytných čtvrtích pravděpodobně osídlena ženami, které prodávají svůj domácí beghrir a batbout.
-
Batbout
Smrk / Christine Benlafquih
Jeden z oblíbených marockých chlebů, smažený batbout sport, pita-jako kapsa, která může být plněna libovolným počtem sendvičových náplní, od uzenin a sýrů, na grilované vegetariáni a maso. Někteří lidé jim nabízejí máslo a med, nebo se mohou rozhodnout, že je značně ztluštějí, než to, co je zde uvedeno. V takovém případě je lze rozložit s kořením nebo nabídnout jako doprovod k jídlu stejným způsobem jako bochník khobzu .
-
Marocký chléb
Smrk / Christine Benlafquih
Uvidíte, jak se na ulicích prodávají všechny druhy marockého chleba, včetně lehce sladké verze Chefchaouen, která se zde zobrazuje s anýzem a sezamovými semínky. Protože chléb je nutností téměř při každém marockém jídle, nabízejí pekárny čerstvě upečený chléb po celý den a mnoho rodin pokračuje v tradici výroby ho denně doma; pokud nemají domácí troubu, těsto je přivedeno do místní pouliční pece, kde se má pečet.
-
Harira
Smrk
Nejslavnější marocké polévky, harira je klasická rajčata, cizrna a čočková polévka. Ačkoli je s Ramadánem velmi spojen, užil si ho po celý rok jako vydatnou snídani nebo večerní večeři. Na ulici najdete to, že se prodává ve stáncích s potravinami, v potravinářských vozech, v restauracích a příležitostně na chodníku, kde by ženy mohly připravovat misky, lžíce a obrovský hrnec vlastní domácí hariry.
-
Split Pea Bessara
Smrk / Christine Benlafquih
Sušené fava fazole jsou nezbytné pro tradiční pokrm známý jako bessara , ale tato verze vyrobená z hrášku je také velmi populární. Rozštěpený hrášek bessara jsme si užili například na grilu na ulici, kde byl nabízen jako doprovod mořských plodů. Bylo to silně poprášené kmínem a pokapané olivovým olejem, a přestože bylo dost tenké na to, aby se snědlo lžičkou, užili jsme si to jako ponoření s marockým chlebem.
-
Maakouda
Smrk / Christine Benlafquih
Tyto nádherně pikantní bramborové koláče jsou oblíbeným pouličním jídlem, kde si na ně můžete dát svačinu, jak je, nebo je plnit do chleba, abyste vytvořili uspokojivý sendvič. Doma je však můžete připravit jako vedlejší k hlavní misce vajec nebo grilovaného masa.
-
Bocadillo
Smrk / Christine Benlafquih
Na marockých ulicích najdete sendviče všeho druhu, včetně tohoto španělsky ovlivňovaného hocadie podobného bocadillo s tuňákem, vařenými brambory a olivami. Plňte svá plniva do bagety nebo použijte jiný marocký chléb pro chuť a rozmanitost, jako je Khobz dyal Smida (krupicový chléb).
-
Kuřecí Shawarma z marockého stylu
Smrk / Christine Benlafquih
Mnoho marockých restaurací a sendvičů má své vlastní verze středního východu shawarmy - obrácený kužel chutného, jemného masa se často promítá do návnad u zákazníků. Tento recept ukazuje, jak vyrobit chutnou domácí verzi marinováním řídce nakrájených proužků drůbeže v jogurtu s citronovou šťávou, česnekem a kořením, včetně Ras el Hanout .
-
Grilovaná Kefta Kebabs
Smrk
Brožury a grilovaná masa se prodávají v celém Maroku, od malých sestav až po grily s prostorným uspořádáním sezení. Často je najdete hned vedle řeznictví, takže si můžete vybrat maso a droby, které chcete na místě připravit. Mezi nejoblíbenější grilované maso patří kořeněné mleté hovězí nebo jehněčí maso ( kefta ).
-
Marocké jehněčí jehněčí
Smrk / Christine Benlafquih
Jemné kousky jehněčího masa nebo steak jsou také oblíbené, pokud jde o brochety, zejména pokud se tradičně koření cibulí, petrželkou a marockým kořením, jako je paprika a kmín. Jíst tyto chutné brože prosté nebo je plnit do chleba marockým pečeným pepřem a rajčatovým salátem jako koření a výplň.
-
Dušená čočka
Smrk
Toto klasické jídlo je požehnáním nejen pro dělníky hledající cenově dostupný, vydatný oběd na ulici, ale je to také velmi populární jídlo doma, kde mu Maročané ze všech životních oblastí s určitou pravidelností slouží. Překvapivě chutné, to může být vyrobeno tak nadšeně, jak chcete. Pro tradiční příchuť lze přidat čerstvé nebo sušené maso, jako je khlii nebo gueddid .
-
Kefta Tagine
Smrk / Christine Benlafquih
Tento masový míček je oblíbený u místních obyvatel a turistů a není divu; omáčka a nadšenost , je to perfektní komfortní jídlo a jedno, které je určeno k jídlu ručně, pomocí chleba k nabalování omáčky a kefty . Pošírovaná vejce jsou volitelným, ale oblíbeným doplňkem k tomuto receptu.
-
Kuřecí tagine
Smrk / Christine Benlafquih
Pohled na hliněné a keramické taginy, seřadil a vařil přes uhlíkové pájky, je obyčejný v Maroku. Uvnitř varných nádob může být libovolný počet klasických pokrmů z masa, ryb nebo drůbeže, jako je například oslavovaný kuřecí tagin s konzervovaným citronem a olivami. Recept vysvětluje tradiční způsob vaření a odkazy na recepty na přípravu varné desky a trouby.
-
Jehněčí nebo hovězí tagine s švestkami
Smrk / Christine Benlafquih
Jehněčí nebo hovězí maso s švestkami je jednou z běžných nabídek taginů u silničních restaurací a stánků s jídlem. Je to také jídlo, které je tradičně považováno za dostatečně elegantní pro firemní večeře a zvláštní příležitosti. Zázvor a šafrán jsou klíčem k pikantní koření, zatímco ovoce a jeho doprovodný sirup dodávají doplňkovou sladkost.
-
Mechoui
Smrk / Christine Benlafquih
Pečené jehněčí maso se v Maroku nazývá mechoui , což je termín, který lze použít k označení jiných potravin vařených na otevřeném ohni. Zatímco tento recept vysvětluje, jak připravit stehno jehněčího nebo ramene v domácí peci, na ulici máte větší pravděpodobnost, že vám bude podána část odebraná z celého jehněčího masa, které je buď pražené na otevřeném ohni nebo v jámě v přízemní. Maso je obvykle konzumováno ručně se solí a kmínem k namáčení.
-
Dušená ovčí hlava
Smrk / Christine Benlafquih
Málo jde do odpadu v Maroku, kde tradiční přípravky z odrůdového masa a drobů zůstávají na mnoha stolech standardním tarifem, zejména v době Eid Al-Adha . Většina masařských obchodů prodává tyto maso denně, ať už je třeba je připravovat na místě na sousedních griloch, nebo je vařit provozovatelé potravinářských stánků v přeplněných pěší zóně, jako je Jemaa el Fna v Marrákeši. Tam, dušená ovčí hlava je jedním z takových pokrmů, které vyhledávají místní obyvatelé.
-
Kandované arašídy
Smrk / Christine Benlafquih
Mnoho čtvrtí a tržních oblastí má alespoň jednoho prodejce nebo stánek, kde lze nalézt různé pražené ořechy, semena a další lehká jídla, jako jsou tyto kandované arašídy. Zkuste je vyrobit doma sami.
-
Mandlový mléčný koktejl
Smrk / Christine Benlafquih
Tento koktejl je dalším oblíbeným nápojem v Maroku, který se snadno vyrábí smícháním mandlí s mlékem a cukrem. Líbí se nám, že nejlépe sloužila ledová zima s trochou vody z pomerančového květu.
-
Marocký Ghoribas
Smrk / Christine Benlafquih
Při procházkách marockými ulicemi najdete hojné sušenky a cukrovinky k prodeji v obchodech se smíšeným zbožím a v pekárnách a také u prodejců pro chodce, kteří prodávají ručně tlačené vozíky nebo z podnoží zavěšených na laně kolem krku. Různé soubory cookie známé jako ghoriba jsou jednou takovou nabídkou.
