Kristina Vanni
Spalování whisky a alkoholu
Zda alkohol zůstává v hotovém pokrmu a kolik, záleží na způsobu vaření. Když se jídlo vaří pod vysokým teplem po dlouhou dobu, například když jsou plamenem, většina alkoholu se vypaří.
Čistý alkohol vaří při 173 ° F - nižší teplota než voda. Zjistíte tedy, že recepty, které mají v úmyslu některý z alkoholů zůstat, budou mít pokyny, jak přidat alkohol na konci procesu vaření, aby se nevaril. Je zřejmé, že nevařené recepty si udrží velkou většinu alkoholu.
Někteří si mohou dělat starosti s podáváním jídla vařeného s alkoholem dítěti, přesto je alkohol v mnoha potravinách přirozeně se vyskytující látkou, zejména u ovoce s vysokým obsahem cukru. Mějte na paměti, že množství použité v receptu je obvykle velmi minimální a je poměrně řečeno rozptýleno do velkého množství jídla. Je to samozřejmě osobní rozhodnutí. Přesto je pro ty, kdo užívají léky proti zneužívání alkoholu, dobrý nápad vyhýbat se jídlům vařeným s alkoholem.
Při použití lihovin pro flambované účely by měl být alkohol zahřát na 130 ° C před aplikací na horké jídlo a rychle zapálen. V opačném případě můžete mít potíže se zapálením, což má za následek namočení alkoholu do jídla a jeho řádné vypalování. To může způsobit nepříjemnou, silnou chuť misky.
Ilustrace: Chelsea Damraksa. © Smrk, 2019
Recepty, které používají whisky
• Black Angus Whisky Pepper Steak
• Bourbon Pecan Pie
• Bourbon Three Bean Bake
• Dušené Oxtaily s Rutabagou
• Cheddar Whisky Fondue
• Čokoládové kuličky whisky
• Country Apple Coffee Cake
• Kreolský vánoční ovocný koláč s whisky omáčkou
• Fíky s medem a whisky
• Irská whisky bramborová zelená Chile dušená
• Plnění ústřice a rýže
• Sladké brambory
• Whisky omáčka
Spropitné
- S whisky můžete v případě potřeby nahradit bourbonovou unci za unci ve většině receptů. (Také klidně experimentujte s jinými likéry namísto whisky.) Při nahrazování, obecně, tmavší likéry pracují lépe s tmavším masem a naopak. Je také důležité si uvědomit, že různí duchové mají různé míry vypalování. Ve většině případů není nutné plýtvat dobrými věcmi. Pokud jde o malá množství, měli byste ve většině obchodů s lihovinami najít lahvičky na jedno použití (jako jsou ty, které se používají u leteckých společností).
