Alison Miksch / Getty Images
Jednou z nejčastějších mylných představ o vepřovém masu je, že je třeba jej dobře vařit. Po několik desetiletí bylo běžnou praxí vařit vepřové maso na minimální vnitřní teplotu 160 F. Nejmenší stopa růžové v grilované vepřové kotletce nebo pečené vepřové karé byla příčinou poplachu. Generace lidí vyrostly zcela nevěděly, že vepřové maso může být podáváno jiným způsobem, než je vařené. Je to jediný způsob, jak to kdy ochutnali. Vepřová panenka pečená na 160 ° F bude tvrdá, suchá a bez chuti. Dobrou zprávou je, že to tak nemusí být.
Historie Trichinella
Proč se tolik lidí učí vařit růžovou ze svého vepřového masa? Všechno to začalo parazitickým červem zvaným Trichinella. U vepřového masa ve třicátých a čtyřicátých letech minulého století trichinella, která byla dosti častá, způsobila zvláště nepříjemné a někdy smrtelné onemocnění zvané trichinóza. V boji proti tomu vláda vyzvala lidi, aby vařili své vepřové maso na 160 ° F, což by parazita zabilo.
Jak se ukázalo, 160 F bylo nadměrné. Trichinella červ je vlastně zabit na 137 F. Po celá ta léta, lidé byli drasticky overcooking vepřové maso bez dobrého důvodu vůbec. V pozdějších desetiletích přísnější zákony upravující způsoby, jakými může být vepřové maso vychováváno a jak se s nimi zacházelo, pomohly řídit prevalenci trichinelly dolů, až do poloviny 90. let 20. století byla téměř úplně vymýcena.
Dnešní vepřové maso je štíhlejší než kdy předtím
Moderní vepřové maso je mnohem štíhlejší (méně mastné), než tomu bylo v minulých desetiletích, takže je mnohem náchylnější k vysychání, pokud je příliš vařené. Přesto lidé stále pečeli vepřové maso na 160 ° F, přestože 160 ° F byl vždy příliš vysoký a trichinella byla v každém případě odstraněna. Bylo to tak, jak jim bylo vždy řečeno, aby vařili vepřové maso. USDA dále doporučovala vaření vepřového masa na minimální vnitřní teplotu 160 F.
USDA Aktualizované pokyny v roce 2011
V roce 2011 USDA aktualizovala svá doporučení. USDA nyní uvádí 145 F jako doporučenou bezpečnou minimální teplotu vaření pro čerstvé vepřové maso. To vaří vepřové až střední na rozdíl od dobře provedené. Vepřová panenka vařená na 145 ° F může vypadat trochu růžově uprostřed, ale to je naprosto v pořádku. Ve skutečnosti je to skvělé.
Některé neohrožené duše, hledající stále větší něžnost a šťavnatost, by se mohly odvážit i na 135 F až 140 F. Ale i když se budete držet 145 F, vaše vepřové maso bude po celý život jemnější, šťavnatější a chutnější než kdykoli předtím předtím chutnal. Skvělým nástrojem, který vám pomůže zůstat na vrcholu vaší teploty, je digitální teploměr sond, který lze nastavit tak, aby vás upozornil, když maso dosáhne cílové teploty.
Cílová teplota pro vepřové maso je 145 F
Vzhledem k něčemu, co se nazývá „přenos při vaření“, musíte vyjmout vepřovou pečeně z trouby, když je její skutečná teplota 5 až 10 stupňů pod cílovou teplotou. Vnitřní teplota masa bude ještě chvíli stoupat, i když ji vyjmete z trouby. Čím větší je kus masa a čím vyšší je teplota vaření, tím větší bude tento efekt.
Poslední poznámka: Nové pokyny USDA se vztahují pouze na celé vepřové kusy, jako jsou kotlety, pečeně atd. Mleté vepřové maso, stejně jako všechna mletá masa, je třeba ještě vařit na 160 ° F. Nyní se tam vydejte a užijte si šťavnaté vepřové pečeně a kotlety.
Nejlepší recepty vepřové kotletky
