Claudia Totir / Getty Images
Od underseasoning k overcooking, existuje spousta chyb, které můžete udělat, které zničí steak. Než položíte tuto nádhernou desku masa na gril, ujistěte se, že se chystáte udělat jeden z těchto běžných steak grilování.
-
Podceňoval jsi to
Lauri Patterson / Getty Images
Někdy v 80. letech vedly zdravotní problémy Američany k omezení spotřeby soli. To bylo také kolem tentokrát, že červené maso vypadlo laskavosti, z podobných důvodů. Nyní je steak zpět, ale celá generace zapomněla, jak ho ochutnat.
Naštěstí to sůl Kosher usnadňuje. Hrubé granule jsou perfektní velikosti, aby se vešly na vaše prsty, a dostatečně objemné, aby se navzájem uvolňovaly, pokud je na palubě příliš mnoho.
Pamatujte, že steak by měl mít tloušťku 1, 5 palce. Můžete pouze sezonovat povrch, zatímco každé sousto se skládá z povrchu plus interiéru. Proto budete potřebovat dostatek soli na vnější období, abyste celou sezónu sezonovali.
Správný způsob: Velkoryse ochutnejte steaky Kosher a čerstvě mletý černý pepř.
-
Bodli jste to
kzenon / Getty Images
Kdy jsme se rozhodli, že je přijatelné zacházet s našimi steaky jako s polštáři? Možná obraz kusu masa nabodnutého na rožni a opékání na otevřeném ohni přitahuje naše primitivní já. Nebo snad všudypřítomná praxe grilování steaků na jehle nás přesvědčila, že proražení našeho masa je normální.
Je to však chyba a může mít různé podoby, od použití ostrých nástrojů, jako jsou vidlice, při grilování steaků, až po dobře míněné, ale stejně zavádějící používání rychloměrů s okamžitým čtením během vaření (nehovoříme nic o nepřekonatelné praxi) krájení steaku otevřeného pro kontrolu donibility).
V každém případě laskavě upusťte. Je už mrtvá - není třeba ji znovu bodnout. Pokaždé, když propíchnete steak, způsobíte krvácení šťávy. A pak se divíte, proč je to suché.
Správný způsob: Pomocí kleští otočte steak a palcem zkontrolujte, zda není v dobrém stavu.
-
Vařili jste to přímo z Iceboxu
Photosiber / Getty Images
Steak je třeba vařit rychle, při vysoké teplotě, po co nejkratší dobu. Čím déle steak utrácí nad ohněm, tím těžší je. To je důvod, proč je tak důležité neházet ledový steak na gril. Vaření studeného steaku trvá déle než vaření, které začíná při pokojové teplotě. Tyto minuty navíc přidávají pevnější a suchší steak, protože proteiny ve svalových vláknech jsou pevnější a další šťávy se vypařují.
Existuje ještě další faktor, který je důležitější, když vaříte v litinové pánvi, spíše než na grilu, ale přesto významný: studený steak vychladne z pánve a doba potřebná k návratu na předchozí teplotu je více času než steak je vystaven teplu, což zase zvyšuje jeho pevnost.
Správný způsob: Před vařením nechte steaky 20 až 30 minut stát při pokojové teplotě.
-
Přehrali jste to
DragosG / Getty Images
Říkat, že dobře udělané steaky jsou věcí „preference“, je přiznat platnost téměř jakékoli takzvané „preference“, kterou si lidská mysl dokáže představit. A kde lze nakreslit čáru? Je konzumace bavlny otázkou preference? A co piliny? Nebo písek?
To by mělo být samozřejmostí, ale cílem vaření a konzumace steaku je přinést potěšení. Měla by chutnat dobře a být příjemná pro žvýkání a polykání. Pokud je cílem pouhá výživa, existují mnohem účinnější a nákladově efektivnější způsoby zajišťování výživy organismu.
Lze tedy bez váhání říci, že vaření steaku kdekoli kolem média je vážná chyba. Pokud k tomu dojde náhodou, může být omluvena, ale pokud je úmyslná, představuje kulinářské nesprávné zacházení nejnižšího řádu.
Správný způsob: Vařte steaky středně vzácně. Interiér středně vzácného steaku bude většinou růžový, ve středu bude jen malá červená a vnitřní teplota mezi 130F a 140F.
-
Váš gril nebyl dost horký
mphillips007 / Getty Images
Toto je analog k bodu číslo 3 výše a platí stejné problémy, protože chladný gril vytváří stejné problémy jako studený steak, jmenovitě delší doba vaření. Váš gril musí být horký . Uslyšíte milovníky grilování mluvící z hlediska středního grilu, středně vysokého atd. Pro steaky musí být vysoká, což znamená alespoň 450 F. Pokud používáte plynový gril, je to o něco jednodušší, protože můžete teplotu nastavit pomocí číselníku. Některé uhlíkové grily mají vestavěné teploměry a ty mohou být také užitečné. Obecně řečeno, gril na dřevěné uhlí potřebuje hodně paliva a hodně proudu vzduchu, takže otevření větracích otvorů maximalizuje teplotu.
Snadný způsob, jak vyzkoušet teplotu grilu, je holá ruka. Ne, nedotýkej se to. Stačí držet ruku tři palce nad roštem grilu a počítat sekundy. U steaků byste neměli být schopni spočítat poslední dvě sekundy („jeden hroch, dva hroch“).
Správný způsob: Ujistěte se, že váš gril je zahřátý na vysokou nebo mezi 450 F a 500 F.
-
Neustále jsi to odpočíval
The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Tady je další doozy: sundání steaku z grilu a krájení přímo do něj. To vám prakticky zaručuje, že váš steak nebude šťavnatý. Je to proto, že steak potřebuje čas na odpočinek.
„Odpočinek“ je vědecký termín, který vám umožní steak sedět několik minut mezi jeho vyjmutím z grilu a jeho servírováním. Jedná se o důležitý krok, protože hláskuje rozdíl mezi šťavnatým a neslazeným. Steak se skládá z malých buněk a každá buňka je naplněna šťávou. Když grilováte steak, tyto buňky se stahují a šťávy spěchají do středu steak. Pokud do ní okamžitě nakrájíte, všechny tyto šťávy se vysypou na vaše prkénko nebo talíř. Ale pokud počkáte pět minut, tyto buňky obnoví svůj původní tvar a šťávy se vrátí. Když se tedy kousnete, šťávy budou v ústech, ne na talíři.
Správný způsob: Před podáváním musí steak pět minut odpočívat od grilu. Pokud ji během této doby zakryjete fólií, pomůže to udržet ji v teple.
-
Grilovali jste špatný typ steaku
Roberto A Sanchez
Slovo moudré: Jen proto, že štítek na balení masa, který říká: "Skvělé pro grilování!" nemusí nutně znamenat, že je to skvělé pro grilování.
V dnešní době se spotřebitelé potýkají s množstvím kusů masa, které je k nim připojeno se slovem „steak“, od steak z čepele a steak z chucku až po starozápadní znějící steak Denver a steak Sierra. Co jsou to steaky?
Během několika posledních let producenti masa objevili, že pitváním jatečně upraveného těla hovězího masa novými a odlišnými způsoby mohou izolovat určité svaly, které by za starých časů skončily jako dušené maso nebo mleté hovězí maso, a prodávaly je jako " steaky. “
Některé z nich, stejně jako steak z Denveru, nejsou napůl špatné. V jiných případech řekněme, že existuje důvod, proč byly použity pro dušené maso. Jak ale máte vědět, co je to?
Odpověď je, že nejlepší steaky na grilování pocházejí buď z krátkých bederních nebo žebrových primálů. Mluvíme o vašich ribeye, pásech z New Yorku, svíčkové, T-bone a Porterhouse.
Správný způsob: Držte steaky, které mají v názvu slovo „žebro“ nebo „bedra“ nebo „pás“.
