Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Rukola, pěstovaná a používaná od starověkých římských dob, byla poprvé použita jako léčivá bylina a afrodiziakum. Listová zelená je v Itálii oblíbená a pěstuje se a konzumuje po celém světě. Listy mají tendenci být tmavě zelené barvy s hlubokými zářezy nahoru a dolů po obou stranách. Některé listy mají plné, kulaté konce, zatímco jiné jsou špičatější. Rukola se často konzumuje syrové jako salátová zeleň, ale lze ji také vařit v různých pokrmech.
Co je to rukolou?
Getty Images
Přestože se rukola často objevuje v jarních salátových směsích, je vlastně členem zelí a hořčičné zelené rodiny. To vysvětluje jeho podpis pepřový sousto, ceněné kuchaři i domácími kuchaři. Také známý jako raketa, rucola a roquette , zelená lze nalézt po celý rok, ale je v hlavní sezóně na začátku jara a na podzim. Příprava je rychlá a snadná, a přestože je dražší než obyčejný hlávkový salát, je cenově dostupný.
Jak používat rukolou
Rukola se často prodává ve svazcích a dokáže zachytit nečistoty a písek. Listy dobře opláchněte a osušte pomocí odstředivky na salát. V případě potřeby ořízněte konce kořenů.
Rukola je často podávána v salátech. Pepřová chuťová pára se pěkně páruje s dalšími silnými příchutěmi, jako jsou slané sýry, světlé citrusové plody a další. To je také zvyklé na vařené pizzy nebo se točilo do pestem. Zeleninu lze také restovat na lehkou přílohu nebo přidat do polévek, těstovin a jiných pokrmů.
Jak to chutná?
Les Hirondelles Fotografie / Getty Images
Rukola má pepřovou, kořenitou a mírně koláčovou chuť. Má zelenou čerstvost, díky níž je oblíbeným doplňkem salátových směsí. Listy jsou jemné s křehkým stonkem, podobně jako syrový špenát. Vařená rukolou připomíná také jemnou strukturu vařeného špenátu. Chuť vařené rukoly je jemnější než syrová, s velmi lehkým pikantním kousnutím.
Recepty rukolou
Westend61 / Getty Images
Rukola může být smíchána do salátů obsahujících mírné hlávkové saláty pro více chuti a textury, nebo může být použita jako základ pro punchy salát. Kyselý dresink s octem nebo citrusem pěkně vyvažuje chuť pepře. Zelená je také vítaným přírůstkem k vařeným pokrmům. Když recept vyžaduje špenát nebo escarole, vyměňte rukolou za trochu chuti. Máme rádi pravidelnou nebo divou rukolou v bramborové a klobásové polévce níže.
Rukola se často používá k přípravě pepřové čerstvé pestové omáčky. Zkuste nahradit polovinu bazalky v níže uvedeném receptu čerstvou rukolou.
Kde koupit rukola
Vanillaechoes / Getty Images
Rukola se prodává buď svazkem nebo jako volné listy, podobně jako špenát. Obecně má svazek ručních listů větší listy a rukolou volných listů má menší listy. V pytlích s rukolou je často k dispozici celoročně v supermarketech, přičemž na podzim a brzy na jaře se více objevují hrozny a volná rukolou. Během těchto ročních období se na zemědělském trhu objevuje malá a divoká rukolou.
Hledejte jasně zelené, husté listy jednotné barvy. Vyvarujte se žloutnutí, poškození, vadnutí nebo nadměrně vlhkým listům. Trocha špíny je v pořádku - je to pravděpodobně výsledek nedávného deště nebo zalévání.
Pokud pěstujete rukolou doma, podržte na chladném počasí žalobu na plném slunci. Listy rukoly z rukoly lze sklízet během několika týdnů a listy plné velikosti jsou připraveny za něco málo přes měsíc.
Úložný prostor
Zabalte svazek nebo volnou rukolou do papírových ručníků a uložte je do plastového sáčku do chmele chladničky. Zelení vydrží až dva dny. Nečistěte je teprve před použitím.
Pytlovitá rukolou často zůstane neotevřená až pět dní. Po otevření použijte zelené během několika dnů. Vařená rukolou udrží v chladničce až tři dny. Zmrazující rukolou se nedoporučuje.
Výživa a výhody
Jeden šálek čerstvé rukolou obsahuje pouze 5 kalorií a téměř nulový tuk. Zelený vegetarián je dobrým zdrojem vitamínu K, který může být nezbytný pro srážení krve a silné kosti, a zdrojem vitamínu A, o kterém se předpokládá, že pomáhá při imunitě, zdravé kůži a vidění. Rukola má vysoký obsah vody a je zdravým doplňkem každé stravy.
Rukola vs. Mizuna
Na farmářském trhu si můžete všimnout bedny čerstvých zelených značek mizuna nebo japonských hořčičných zelenin, které vypadají nápadně podobně jako rukolou. Mizuna se běžně používá v japonském vaření a lze ji připravit téměř stejným způsobem jako rukolou - jemně vařenou nebo syrovou v salátech. Někdy je lze vyměnit za recepty, ale rukolou je při vaření jemnější a má silnější pepřovou chuť.
Odrůdy rukolou
Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
Rukola prodávané v obchodě má sklon být podobné odrůdy s malými, něžnými listy. Některé jsou zaoblené nahoře, zatímco jiné mají hluboké zářezy, které vedou celou cestu nahoru a dolů po páteři, ale celková velikost a chuť jsou stejné. Divoká rukolou se někdy objevuje na farmářských trzích brzy na jaře a na podzim. Delší, větší listy mají tendenci být tmavší zelené a intenzivnější v pepřové chuti. Intenzita divoké rukoly je zvláště vhodná pro vaření, protože listy si zachovávají více chuti.
Co dělat s rukolou? Zde je návod, jak jej uložit a používat
