Manny Rodriguez / Getty Images
„Francouzština“ je kulinářský termín, který znamená odříznout maso od konce žebra nebo kotleta tak, aby byla odkryta část kosti.
Proč jsou kosti frenched
To se provádí pomocí stojanů jehněčího, hovězího a vepřového čistě z estetických důvodů nebo kvůli vzhledu. Před lety byly odkryté kosti pokryty volnými papíry. Zatímco odhalení kosti je stále hotové, přidávání frilled papírů je zřídka už hotovo.
Obyčejně frenched masa
Nejběžnější příklady vyvařeného masa lze nalézt v pečené koruně, ať už jde o hovězí maso, vepřové nebo jehněčí maso, jehož konce žebra jsou poškrábány od veškerého masa, tuku a šlach. Žebra jsou pak tvarována do kruhového nebo korunového tvaru a přišita spolu s řeznickým provázkem, takže se postaví. Interiér „koruny“ je často vyplněn pikantním chlebovým dresinkem.
Recepty pomocí techniky kostního frenchingu
Vepřové, hovězí a jehněčí maso jsou nejčastěji pozorovanými bílkovinami, které se používají při frenování kostí, ale určitě to bude fungovat se zvěřinou a jiným zvěřinovým masem a jakýmkoli jiným produktem než drůbeží s žebra.
- Pečený vepřový rošt: Tento pečený žebrový pečeně je vyroben z kosti vepřového středového řezu vepřového masa. To dělá velkolepou prezentaci pro speciální večeři. Vepřová vepřová žebra pečená: Tato holandská vepřová pečeně se zeleninou se vyrábí s prvními šesti žebra z ramene - nejsladší řez. Tomahawk steak: Kostní konec tohoto hovězího žebra- oko steak (také známý jako kovbojský steak) je frenched dávat to vzhled tomahawk nebo sekera. Tento typicky velký, něžný střih je skvělou prezentací.
Frenching technika používaná u jiných potravin
Nejen kosti, které dostávají techniku frenching. Frenching také znamená krájení jídla určitým způsobem, aby bylo zajištěno, že jídlo vaří rychleji a rovnoměrněji a kromě atraktivního vzhledu při prezentaci.
Dvě klasicky frenched zeleniny jsou zelené fazole a brambory nebo hranolky. To znamená, že jsou nakrájeny na dlouhé, tenké proužky, také známé jako julienne.
Zeleninové recepty pomocí techniky frenching
Protože frenching zelené fazole nebo verts haricots jak oni jsou znáni ve francouzštině, není snadný úkol, nástroj jen volal fazole fencher jen pro tento účel. V opačném případě je to nejlepší způsob, jak udělat šéfkuchaře nůž nebo kuchyňský robot.
- Francouzské zelené fazolky s mandlemi: Jedná se o poměrně jednoduchý recept, který vyžaduje rychlý kuchař ve slané vodě a poté smíchání s mandlemi, které byly opékány v malém množství oleje nebo másla, jak si přejete. Sladké bramborové hranolky: Sladké brambory jsou loupané, vykuchané a pečené na nižší kalorickou zátěž než na jejich smažení. Jejich přirozeně sladkou chuť můžete kopnout do zářezu posypáním trochou kajenský pepř nebo chilli papričkou. Pravidelné hranolky: Pokud je standardní záležitost spíše vaše věc, tyto podrobné pokyny vám poskytnou know-how, jak si vzít spousty z hvězdnaté bílé až zlaté, křupavé hranolky.
