Lonely Planet Images / Getty Images
Mrkev je tak běžně dostupná, lze ji snadno přehlédnout. Jsou to výživná a všestranná zelenina, kterou lze použít pro mnohem víc než jen školní oběd. Tato kořenová zelenina plná chuti a chřipky a skvěle plná beta-karotenu a vlákniny může být dušená, pražená, drcená, pyré, nasekaná, nakrájená na kosti, nakládaná a používaná v pokrmech od slaných až po sladké. Mrkev roste po celý rok v mírných oblastech Severní Ameriky, přičemž Kalifornie produkuje lví podíl na americké úrodě, takže jsou základem v sekci produkce potravin.
Co jsou mrkve?
Mrkev, kterou najdete v obchodě s potravinami, je domestikovanou verzí divoké mrkve, kořenové zeleniny pocházející z Evropy a jihozápadní Asie. Ačkoli většina použití vyžaduje jen taproot, stonky a listy jsou také jedlé. Dědictví, duha a organické odrůdy jsou dražší než ekonomická standardní pomerančová mrkev.
Jak používat mrkev
Mrkev může být v nejlepším případě přímo ze země, drhnout čistá a jíst syrová. U mladých, čerstvých mrkví není třeba je oloupat, protože kůže je tenká a něžná. Nastrouhejte je na velkokapacitním struhadle na jednoduchý salát s trochou bílého vína nebo octem z moštu a solí.
Mrkev nakrájená na kostky se spojuje s cibulkou a celerem restovaným v másle, aby vytvořila standardní mirepoix, důležitý aroma pro polévky, dušené maso, omáčky a marinády. Mrkev pečená s trochou olivového oleje a posypeme solí (a možná i mrholením pomerančové šťávy) zjemní a sladká.
Můžete naházet hrubě nasekanou mrkev na dušené maso nebo je pečte na pánvi s kuřecím nebo vepřovým masem. Mrkev glazovaná hnědým cukrem a máslem vytváří jednoduché, ale vkusné přílohy pro vše od rybích tyčinek po pečené hovězí maso až po steaky. Mrkev nakládaná v octě přidává kop do tacoů, sendvičů a salátů.
Yuji Sakai / Getty Images
Obrázky o mě říkají více než slova. / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images
Co se jim líbí?
Mrkev se může pohybovat podle chuti od sladkých po vinné a bylinné až po dřevité až mýdlové a hořké, v závislosti na rozmanitosti a podmínkách pěstování. Vařená mrkev uvolňuje cukr ve svých buňkách, takže jejich pražení nebo napařování přináší sladkost.
Mrkvové recepty
Mrkev hraje podpůrnou roli v mnoha recepturách a dodává jemnou pozadí sladkosti. Hrají v jiných, dobře si hrají s příchutěmi od sladkých až po kořeněné a slané až kyselé.
Kde koupit mrkev
Podívejte se na místně sklizenou mrkev na farmářských trzích během jara a podzimu, kdy s větší pravděpodobností najdete zajímavé odrůdy vedle standardní pomerančové mrkve. Obchody s potravinami nesou mrkve po celý rok, celé i řezané, buď volné, ve svazcích nebo v balení. Dokonce můžete najít krájenou mrkev zabalenou ve snackové velikosti v mnoha obchodech se smíšeným zbožím a větší balíčky v obchodě s velkými potravinami, kde si také můžete často zakoupit svazky.
Vyberte si pevnou, tuhou mrkev s péřovými jasně zelenými vrcholy. Pryžový ohyb nebo rozsáhlé praskání označuje věk a „vadnutí“. Mrkev můžete pěstovat doma na slunné zahradě nebo venku i venku v nádobách; menší odrůdy, jako jsou typy prstů a kulatá mrkev, fungují nejlépe.
Úložný prostor
Doma odstřihněte nebo odlomte greeny a mrkev skladujte v otevřeném plastovém sáčku v chmurnější zásuvce chladničky nebo v uzavřené nádobě na čerstvou vodu v chladničce (nezapomeňte měnit vodu každých pár dní). Čerstvá mrkev uchovává několik týdnů řádně uložená. Nezapomeňte však odstranit zeleň, protože z mrkve vysají vlhkost a způsobí předčasné vadnutí, pokud je necháte neporušené. Vrchní desky by se měly používat ihned, ale pokud je potřebujete přes noc uložit, zabalte je do vlhkého ručníku a vložte je do lednice.
Můžete také zmrazit mrkev buď celé nebo sekané pro použití v receptech. Nejprve je opláchněte slanou vodou, poté je namočte do ledové lázně a nechte je uschnout, než je utěsníte ve vzduchotěsné nádobě k uskladnění.
Výživa a výhody
Jedno střední mrkev obsahuje 25 kalorií a neuvěřitelných 204 procent denní hodnoty vitamínu A, hodně z toho je k dispozici od beta-karotenu zodpovědného za dávkování mrkve jejich barvy. Mrkev také poskytuje vitamíny C, E a K, jakož i několik vitamínů B. Při 2, 9 gramech mrkev nespadá na špičku cukrové stupnice pro zeleninu, ale většina odborníků na výživu stále doporučuje jíst je pro mnoho dalších výhod pro zdraví, přičemž si uvědomuje, že přírodní cukr nezpůsobuje prudký nárůst hladiny cukru v krvi jako přidaný cukr nachází se v sodovkách, bonbónech a jiných zpracovaných svačinách.
Odrůdy
Ačkoli většina komerční produkce se zaměřuje na oranžové odrůdy, které bývají nejsladší, mrkev roste v různých barvách, se zlatými, bílými, fialovými a červenými odrůdami, které jsou široce dostupné na farmářských trzích a ve specializovaných obchodech s potravinami. Mrkev je druhá cukrová řepa, která obsahuje cukr pro zeleninu. Dobré pravidlo pro obě: čím tmavší barva, tím sladší chuť.
Mýty
„Dětská mrkev“, kterou si koupíte v sáčcích v obchodě s potravinami, jsou ve skutečnosti strojově řezané z plně zralé mrkve. Pravá mladá mrkev sklizená na začátku sezóny však často najdete v obchodech s potravinami a na farmářských trzích v květnu a červnu.
A zatímco mrkev obsahuje beta-karoten, nedělá to pro zlepšení zraku, pokud nedostatek vitaminu A nezpůsobí stav. Tento mýtus začal během druhé světové války, aby odvrátil pozornost od nových pilotů radarové technologie, které používali. Říká se, že piloti zlepšili své noční vidění tím, že jí mrkev.
Ochutnejte mrkvovou duhu: Průvodce různými barvami mrkve
