Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Na své nejzákladnější úrovni je carne asada marinovaný a grilovaný steak, nakrájený na tenké plátky a podávaný na tortilách nebo používaný jako přísada v široké škále jídel. Základní metodou je marinovat většinu hovězího masa v limetkové marinádě. Grilujte ho na horkém ohni, nejlépe na dřevěném uhlí, a potom nakrájejte na tenké proužky přes zrno. Ale na grilované hovězí maso je toho mnohem víc. V Mexiku a na americkém jihozápadě zjistíte, že carne asada se stala moderním španělským ekvivalentem grilování - ve smyslu strany.
Druh grilu
Tradičně se pro přípravu masové asady používá ohnivá jáma s dřevěným uhlím. Doma nejlépe funguje gril na dřevěné uhlí. Protože se maso vaří na přímém ohni, nepotřebujete víko. Mesquite chips v kuřáckém boxu na plynovém grilu vám pomůže, ale nic neporazí autentickou chuť skutečného ohně.
Řez z hovězího masa
Kousek hovězího masa, který používáte, by měl být svěžím, ale nemusí být něžný. Carne asada se obvykle vyrábí ze sukně. Alternativy zahrnují boky steak, svíčkové maso, nebo dokonce oříznuté hrudky nakrájené na 1-palcové tlusté "steaky" a pak znovu na tenké proužky. Pokud plánujete velkou párty a chcete mít spoustu pro každého, naplánujte si až libru masa na osobu.
Marináda
Marinování není zcela nezbytné, ale doporučuje se, protože vám přidá maso a jemnost. Dobrá marináda pro karne asadu bude mít limetkovou šťávu, česnek, cibuli a černý pepř. Dobře fungují i jiné ovocné šťávy - zejména papája, která je silným přírodním tenderizerem. Do marinády můžete přidat feferonky, pokud chcete, ale buďte opatrní, abyste maso nepřekonali a aby bylo příliš horké na manipulaci. Do marinády nepřidávejte sůl.
Koření
Až budete připraveni na grilování, budete chtít mít po ruce sůl. Použijte dobrou hrubou sůl a přidejte trochu kmínu, česneku v prášku, chilli a cokoli, co se vám líbí. Protřepejte je a držte je po ruce.
Grilování Carne Asada
Před zahájením vaření by měl být gril velmi horký. Položte maso na gril. Když šťávy začnou stoupat na povrch, posypeme masem solí. Když sůl na povrchu zkapalní, maso převraťte a opakujte. To sezonuje maso při vaření. Carne asada má být na slané straně, ale to neznamená, že musíte přidat nadměrné množství. Toto solení je také důvodem, proč nechcete používat marinádu se solí a je klíčem k tomu, co dělá karne asadu tak chutnou.
Tradičně je carne asada grilován na dobře odvedenou práci. Většina lidí, kteří nevyrostli jíst toto jídlo, možná zjistí, že je trochu těžké polykat, takže ho místo toho připravuje mnoho kuchařů. Jakmile bude maso grilované k dokonalosti, budete chtít vzít rovnou na řezbářskou desku. Maso nakrájejte na zrno dobrým ostrým nožem. Kousky by měly být tenké proužky. Udržujte maso teplé v těžkém hrnci s víkem. Nemusíte přidávat teplo, ale chcete se držet tepla, které máte.
Podávat Carne Asadě
Podávejte s teplými tortilly a jakýmkoli upínáním, které dáváte přednost. Dobré maso z masa asada taco by bylo zakončeno salsou, nasekanou červenou cibulkou, guacamole, solí a limetkovými klíny. Pokud máte zbytky, připravte si další den enchiladas. Vychutnejte si svou carne asadu s preferovaným studeným nápojem.
Původy a tradice Carne Asady
