Elizabeth Taviloglu
- Celkem: 120 hodin 30 minut
- Příprava: 120 hodin
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 3 až 4 libry (100 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 53 | Kalorie |
| 2g | Tlustý |
| 8g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 3 až 4 libry (100 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 53 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 2g | 2% |
| Nasycený tuk 0g | 2% |
| Cholesterol 1 mg | 0% |
| Sodík 207 mg | 9% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 8 g | 3% |
| Dietní vlákno 1g | 4% |
| Protein 2g | |
| Vápník 27 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tarhana je tradiční pikantní turecká polévka běžná v celé Anatolii. Je to také název suchého pulsu vyrobeného z fermentované směsi prostého jogurtu, mouky a zeleniny, které se používají jako základ pro polévku.
Tarhana je v mnoha částech Turecka hlavní. Tarhanová polévka se připravuje smícháním požadovaného množství rozpadané tarhany s vroucí vodou, mlékem, máslem a kořením a vařením na nízkém plameni.
Prášek Tarhana se připravuje smícháním obyčejného jogurtu, mouky a strouhané zeleniny, jako je paprika, rajčata a cibule, do husté pasty, která se nechá několik dní fermentovat. Pasta se poté rozdělí, vysuší a rozpadne, čímž se získá prášek tarhany.
Prášek tarhany můžete zakoupit na většině tureckých potravin a na Středním východě. Mnoho kuchařů, zejména ve venkovských oblastech, dává přednost výrobě vlastní tarhany. To se obvykle provádí jednou ročně během léta, kdy je sušení pulsu snadné.
Ingredience
- 1 libra červené papriky (sladké)
- 1 libra cibule
- 1 libra rajčat
- 4 šálky vody
- 16 uncí cizrna (vařená nebo konzervovaná, drenážní)
- 16 uncí jogurt (prostý)
- 2 libry mouky
- 1 paketové kvasnice (aktivní, suché)
- 1 polévková lžíce soli
- 1 lžička horké červené papriky (vločky)
- 1 lžička černého pepře
Kroky, jak to udělat
Očistěte zeleninu a vložte ji do velké pánve s vodou. Jemně vařte, až velmi měkké. Vypusťte je, poté přidejte vařenou cizrnu a směs připravte v mixéru nebo kuchyňském robotu. Pokud je směs příliš vodnatá, nechte ji několik minut sedět ve velmi jemném sítkovém filtru, aby přebytečná voda odkapala.
Teplé zeleninové pyré vložte do velké mísy. Přidejte jogurt a důkladně promíchejte. Smíchejte aktivní suché droždí a koření.
Nyní začněte velmi pomalu přidávat mouku a rukama ji plně zpracovávejte do směsi. Pokračujte v tomto procesu, dokud se veškerá mouka nezmění rovnoměrně a dokud nemáte hladké těsto.
Zakryjte horní část mísy nějakým přilepením a ručníkem a vložte jej na teplé místo na 5 dní. Zkontrolujte těsto každý den a promíchejte, aby kvašení zůstalo rovnoměrné.
Pátý den vyjměte ručník a přilepte obal a směs dobře promíchejte. Měl by mít kyselou vůni a být jasně oranžové barvy.
Rozdělte těsto umístěním velkých lžiček na plechy na pečení pokryté nepřilnavou pečicí pergamenem. Listy nechte na suchém místě, dokud nebude jedna strana karbanátek zcela suchá. Překlopte je a nechte druhou stranu zaschnout.
Poté, co placičky vypadají suchě, můžete je začít prsty rozdrtit. Centra budou stále vlhká, takže nechte hrubě rozpadanou tarhanu více času na další sušení.
Proces drcení a sušení opakujte několikrát, dokud nejsou kousky dostatečně malé, aby se daly projít zpracovatelem potravin nebo jemným sítem.
Jakmile budete mít hodně jemného prášku, rozložte jej na podnose a pokračujte v sušení, občas posuňte prášek rukama.
Nakonec byste měli mít jemný puls, který je zcela suchý. Pokud jste si jisti, že je dobře vysušen, můžete puls ve skleněných nádobách skladovat déle než 1 rok bez nutnosti chlazení.
Chcete-li připravit polévku s tarhanou, jednoduše uvařte několik lžic pulsu v horkém mléku nebo vodě, dokud nezhoustne, a přidejte máslo, sůl a koření podle chuti.
Při míchání horkých přísad postupujte opatrně
Pára se v mixéru rychle rozpíná a může způsobit, že se ingredience rozstříknou všude nebo způsobí popáleniny. Chcete-li tomu zabránit, naplňte mixér pouze jednu třetinu cesty nahoru, odvětrejte horní část a při míchání přikryjte složenou utěrkou.
Značky receptů:
- Cizrna
- na Středním východě
- léto
- přísada
