Elaine Lemmová
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 15 minut
- Výnos: 1 jar (8 porcí)
Tradiční hovězí omáčka je nejlepším doprovodem k pečenému hovězímu masu a jorkšírským pudinkům, národnímu pokrmu Velké Británie. Proč byste někdy kupovali hotovou omáčku, když je to tak snadné a chutná mnohem lépe než cokoli jiného, co si můžete koupit?
Existuje několik triků, jak udělat velkou omáčku. Pokud je to možné, vždy používejte chutné šťávy z pánve. Domácí zásoby budou téměř vždy chutnější než zásoby nakupované v obchodě. Pokud je to možnost, použijte domácí sklad. Nezáleží na tom, jaké červené víno (nebo port) používáte v receptu. Dokud je to víno, které byste napili, funguje to dobře. Ve skutečnosti je to pěkný předkrm konverzace k použití vína, které podáváte při večeři. Kromě těchto tipů pak vše, co potřebujete, je několik jednoduchých ingrediencí a vaše nedělní pečená nebo večeře se promění chutnou domácí omáčkou.
Veškerou zbylou omáčku skladujte v uzavřené nádobě v chladničce. Jakmile vychladne, tuk se pravděpodobně po ochlazení oddělí. Jemně promíchejte, jak si zahřejete v hrnci, aby se znovu zahřál. Podávejte zbytkovou omáčku s jakýmkoli zbytkem masa nebo mu dejte nový život jako dresing pro chutné sendviče nebo jako dekadentní zálivka domácím steakovým hranolkám. Zbytky omáčky lze také zmrazit. Rozmrazte ji na přepážce nebo v lednici a poté ji jemně zahřejte.
Ingredience
- 1 šálek džusu z pečeného masa (více či méně; viz poznámka níže)
- 1/2 sklenice červeného vína nebo port
- 1 pinta / 500 ml masa nebo zeleniny
- 1 lžička. máslo (ledově chladné (před použitím v mrazničce na hodinu)
Kroky, jak to udělat
Jakmile je pečené maso vařené, vyjměte ho z trouby, volně zabalte do hliníkové fólie a nechte na jedné straně odpočívat. Vylijte přebytečný tuk.
Pečicí pánev umístěte na varnou desku na vysoké teplo, dokud nezačnou bublinky masové šťávy dávat pozor, abyste šťávu (nebo pánev) nespálili, protože se rychle vypařuje.
Nalijte do červeného vína a seškrábněte všechny džusy ze spodní části pánve dřevěnou lžičkou nebo špachtlí. Celý fond (kousky na dně pánve) ovlivní jejich masovou chuť k omáčce. Tato směs se nechá probublávat, dokud se nezmění na lepkavou koncentrovanou glazuru. Nenechávejte pánev bez dozoru, protože ke snížení dochází velmi rychle a může rychle hořet.
Přidejte pažbu do omáčky a důkladně promíchejte, aby se pažba začlenila do snížené glazury.
Po úplném promíchání posypte omáčku jemným sítem do pánve. Tuto směs uveďte do mírného varu a snižte ji o jednu třetinu.
Jakmile je omáčka snížena, přidejte máslo v malých kouscích, jemně protřepávejte pánev, dokud se celé máslo neroztaví a zcela nezačlení do omáčky. Přidání ledově studeného másla nejen přidá chuť a bohatost, ale také dává omáčce lesklý lesk.
Zkontrolujte zbytkové maso a ujistěte se, zda se nevzdal dalších masových šťáv (hovězí a jehněčí maso se často uvolňuje). Přidejte tyto šťávy do omáčky a dejte jí další rychlý var.
Udržujte v teple, dokud to není potřeba, a pak se vlijte do zahřátého omáčkového člunu.
Značky receptů:
- omáčka
- hovězí omáčka
- britský
- Vánoce
