Smrk / Elaine Lemm
Po celá staletí je jehně tradiční maso velikonočních a jarních. To bylo do značné míry způsobeno sezónní povahou masa, protože dobré jehněčí maso bylo k dispozici pouze na jaře. Dnes je jehně nejvyšší kvality k dispozici po celý rok. Ať už hledáte tradiční velikonoční jídlo nebo skvělé festivalové jídlo, zvažte planě pečenou jehněčí stehno. V tomto střihu je velká všestrannost, ale je zvláštní, když je grilovaná na rožni nad ohněm. Pomalé pečení na grilovacím grilu udržuje jehněčí a vlhké maso a přidává tolik chutí.
Výběr stehna jehněčího
Můžete si koupit jehněčí stehno buď vykostěné, nebo vykostěné. Vykostěná noha se prodává buď s motýlkem nebo válcovanou a svázanou. Noha s motýlkem je skvělá pro grilování bez rotisserie. Tento řez má stejnou tloušťku a bude vařit rovnoměrněji. Ať už se jedná o kostru nebo válcovanou a svázanou, použijte na grilování stehna jehněčího grilování, abyste získali potřebnou rovnoměrnost a také se vyhnete sušení masa.
Marinování
Chcete-li grilovat velkou jehněčí stehno, začněte s marinádou. Protože jehněčí maso již má silnou chuť, vyberte si marinádu, která má spoustu chutí. Citron, česnek a byliny jako rozmarýn a koriandr jsou dobrými příchutěmi. Marináda by také měla obsahovat dostatek octa, který pomůže nést chutě hluboko do masa. U vykostěné nohy plánujte marinování masa asi čtyři až šest hodin, zkuste marinovat přes noc. Nechte nohu sedět při pokojové teplotě po dobu 30 až 45 minut, než ji položíte na gril.
Grilování
S marinovanou nohou je čas na grilování. Jehněčí stehno bude potřebovat k vaření asi 20 minut za libru, takže podle toho naplánujte. Protože stehno jehněčí váží až 8 nebo 9 liber, grilovejte ho nepřímo na středním ohni téměř po celou dobu vaření. Bude to trvat několik hodin v závislosti na velikosti nohy, ale je to právě toto pomalé pečení, díky kterému bude chutná. Vařená noha bude vařit déle než vykostěná noha.
Začněte grilováním nohy na středně vysokou, přímou teplotu, abyste povrch vyprchali. To dá masu křupavý povrch a přidá texturu. Pokud nepoužíváte rotisserie, otočte ji každých pět minut, aby byl povrch rovnoměrně vymalovaný. Na rotisserie si s tím nebudete muset dělat starosti. V obou případech grilujte na přímém ohni asi 15 minut. Během přímého grilování sledujte vzplanutí. Poté přejděte na nepřímé grilování a snižte teplotu na střední.
Vždy používejte masový teploměr pro vyzkoušení dárcovství a nezapomeňte udržovat teploměr v té nejvytíženější části nohy, mimo jakoukoli kost. Když střed masa dosáhne teploty asi 145 ° F, je čas sundat maso z ohně.
Odpočinek a řezba
Před vyřezáváním nechte jehněčí nohu odpočinout 20 minut. Tím se vyrovná i teplota, ujistěte se, že je hotovo, a nechte šťávy vytéct zpět do masa. Vyřezávejte maso, počínaje tlustým koncem a postupujte dolů až k dříku a připravte malé kousky.
