Alexandra Grablewski / Digital Vision / Getty Images
Škeble jsou vynikající formou mořských plodů, ale vaření doma může být zpočátku trochu zastrašující. Budete chtít vědět, jak připravit čerstvé škeble, odhalit tajemství, která jim vyhodíte, a naučit se, jak tyto měkkýše správně vařit, aby nakonec neskutečně chutnaly jako kožená obuv.
Není to tak těžké, jak to zní. Naučte se vše, co potřebujete vědět o vaření čerstvých mušlí a podívejte se na některé oblíbené recepty z mušlí.
Čištění čerstvých škeblí
Prvním krokem je vyčistit škeble. Vnější část škeblí důkladně vydrhněte tvrdým kartáčem. Protože se škeble přirozeně vracejí do písku, je třeba je očistit od štěrku. Jíst zrnka písku jistě sníží vaše potěšení z jídla.
Chcete-li před pečením odstranit písek, zakryjte škeble roztokem slané vody s 1/3 šálku soli na 1 galon vody. Nechte mušle sedět ve vodě několik hodin. Přidání 1/4 ku 1/2 šálku kukuřičné mouky pomáhá vyhnat tmavou hmotu a písek z žaludků škeble a může také vybělit maso.
Tipy pro Shucking
Nezapomeňte se přes misku zachránit, abyste zachránili veškerou skvělou šťávu - škeble.
Možná budete také chtít odstranit tuhou pokožku zakrývající krk dlouhých mušlí. Kůži rozřízněte podélně a odstraňte. Můžete kůži uzemnit a přidat ji do polévkových nebo smetanových pokrmů.
Jak zamíchat ústřice jako profesionálaClam Cooking Tips
Jakmile jsou vaše škeble vyčištěny, jste připraveni je jíst nebo vařit. Nejmenší škeble jsou nejžádanější k jídlu syrové. Čím větší jsou škeble, tím tvrdší bude maso.
Vaření škeble může být složité, ale je to rychlé a není to obtížné. Když se skořápka otevře, dokončily se vaření celé škeble. Pokud se skořápka po vaření neotevře, zlikvidujte škeble. To vám říká, že škeble nebyla naživu a že může být kontaminována bakteriemi nebo toxiny (to platí také pro ústřice a mušle).
Nepřekonávejte škeble nebo maso bude jako jíst koženou obuv. Přidejte je do žáru na poslední chvíli a mírně vařte na nízkém ohni. Čím déle jsou mušle na žáru, tím tvrdší bude maso.
Větší mušle mohou být vařeny a drhnuty a použity jako jedinečné servírovací misky.
Výběr a uložení svorek
Stejně jako u většiny druhů mořských plodů je důležité znát některá základní fakta o mušlích a mnoha druzích mušlí, ze kterých si můžete vybrat. Také musíte vědět, jak vybrat nejlepší škeble a správně je uložit doma. Správně ošetřené čerstvé živé mušle vydrží v chladničce dva dny za optimálních podmínek.
Oblíbené recepty na škeble
Podpisová škeble pokrmy zahrnují New England clam chowder a Manhattan clam chowder. Toto jsou perfektní recepty na ty velké škeble, které jste nechtěli jíst chladnější noci a chladnější jídlo.
Smažené škeble (známé také jako fanoušci a lodní kormidla) a škeble v kasinu s lákavými ingrediencemi, jako je slanina, máslo a paprika, jsou další dva američtí favorité. Když máte chuť na dušené mořské plody, zkuste cioppino, které pochází ze San Francisca. Receptem italsko-amerického dědictví je škeble posillipo, ve které se škeble a další mořské plody vaří s česnekem, paprikou, rajčaty a kořením.
Mějte na paměti, že ve většině receptů ústřice, lastury a mušlí mohou být nahrazeny škeble a naopak. Budete chtít pochopit, jak upravit recepty a otestovat měření škeble, ekvivalenty a náhrady. To by mělo otevřít širokou škálu možností vaření s novými poznatky o přípravě škeblí.
Jak změřit škeble a jiné mlhy pro vaření
