Přenos, příznaky a prevence E. coli

Rob Melnychuk / Getty Images

Escherichia coli nebo „E. coli“, jak je známo, je typem bakterií, které mohou u lidí způsobovat zvláště závažnou - a někdy smrtící - formu otravy jídlem.

Někdy označována jako „hamburgerova choroba“, protože může být přenášena prostřednictvím nedokonale mletého hovězího masa, způsobila E. coli také ohniska otravy jídlem spojená se surovinami, jako je špenát a klíčky.

Bakterie E. coli se snadno eradikují běžným vaření. Společným faktorem přenosu E. coli je to, že kontaminované jídlo se nevaří úplně - jako v případě mletého hovězího masa - nebo je to něco, co se vůbec nevaří, například syrová zelenina.

Kde se nachází E. Coli?

E. coli (někdy také označovaná jako E. coli O157: H7) se nachází ve střevních traktech některých savců, jako je skot, také v surovém mléce a v nechlorované vodě.

Jak se přenáší?

Bakterie E. coli mohou být přenášeny spotřebou kontaminované vody, syrového mléka, syrového nebo vzácného mletého hovězího masa, jakož i nepasterizované jablečné šťávy nebo jablečného moštu, nevařené ovoce a zelenina. Může se také předávat z člověka na člověka nesprávnou hygienou.

V případě hovězího masa mohou bakterie E. coli ze střeva skotu kontaminovat maso během porážky. U steaků to není velký problém, protože bakterie zůstávají na povrchu a při vaření steaku jsou zabíjeny. Ale když je kontaminované maso rozemleté na výrobu hamburgerů, bakterie E. coli jsou rozloženy v celém masu, a pokud není zcela vařené (tj. Dobře provedeno), může to způsobit nemoc.

Jaké jsou příznaky?

Bakterie E. coli způsobují onemocnění zvané enteritida E. coli, při které se zanícuje tenké střevo. Mezi příznaky patří průjem (který může být vodnatý nebo krvavý), křeče v břiše, bolest, nevolnost a někdy i mírná horečka. Tyto příznaky mohou začít dva až pět dní po konzumaci kontaminovaného jídla, které trvá týden nebo déle. U některých pacientů, zejména velmi mladých, se může rozvinout selhání ledvin. Můžete zde zjistit příznaky otravy jídlem.

Jak se mohu vyhnout E. Coli?

Bakterie E. coli mohou přežít v lednici a mrazničce a mohou se rychle rozmnožit v lednici, což je zvláště obtížné zvládnout. E. coli také přežije ve vysoce kyselém prostředí, což je také neobvyklé pro většinu potravinářských patogenů. Zabíjejí se však při vaření, takže nejlepší prevencí proti E. coli je zahřívání potravin na 160 ° C nebo teplejší po dobu alespoň 30 sekund. To znamená, že hamburgery by neměly být podávány vzácně.

V případě jiných potravin je důležité opláchnout ovoce a zeleninu, která se nebude vařit - například salát a klíčky - pod tekoucí vodou. Vyvarujte se pití nepasterizovaného mléka a šťáv. A samozřejmě používejte správné postupy osobní hygieny a zacházení s potravinami. Po manipulaci se zvířaty, v koupelně nebo při výměně plenek si umyjte ruce.