Christine Benlafquihová
- Celkem: 5 hodin 5 minut
- Příprava: 35 minut
- Cook: 4 hodiny 30 minut
- Výnos: Slouží 4 až 6.
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 675 | Kalorie |
| 40 g | Tlustý |
| 47 g | Sacharidy |
| 37 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 4 až 6. | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 675 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 40g | 51% |
| Nasycený tuk 11g | 54% |
| Cholesterol 86 mg | 29% |
| Sodík 1676 mg | 73% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 47 g | 17% |
| Dietní vláknina 11g | 39% |
| Protein 37g | |
| Vápník 149 mg | 11% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Zatímco droby a speciální maso nemusí být na seznamu preferovaných jídel každého člověka vysoko, tradiční marocké jídlo zvané hergma je pro mnoho lidí oblíbeným komfortním jídlem. Zde je dušená cizrna, bobule pšenice a rozinky, což je dobře kořenitá omáčka s kour3ine , což je anglický kousek masa, který se v anglickém jazyce označuje jako klusáci. Zahrnuje kopyto a spodní část lýtkových nebo jehněčích nohou; mohou být také použity kozí nohy.
Doba přípravy uvedená níže je pro přípravu v tlakovém hrnci; při vaření v běžném hrnci nechte podstatně více času.
Ingredience
- 2 lýtka, nakrájená na kousky (nebo 8 jehňat)
- 2 velké cibule, nasekané
- 1 velká cibule, nakrájená na plátky
- 6 až 8 stroužků česneku, jemně nasekané
- 2 nebo 3 malé kousky (2 až 3 palce) skořice
- 4 lžičky soli
- 3 lžičky mletého zázvoru
- 2 lžičky černého pepře
- 1 1/2 lžičky papriky
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička šafránové nitě, rozpadlá
- 1 čajová lžička kurkuma
- 1 lžička smen, nebo podle chuti
- 1/2 šálku olivového oleje
- 3/4 šálku (125 g) sušené cizrny
- 1 1/2 šálků pšeničných jader (bobule pšenice)
- 1/4 šálku zlatých nebo tmavě zlatých rozinek
Kroky, jak to udělat
Včera předtím naschlé cizrny namočte do velkého množství studené vody.
Až budete připraveni začít připravovat přípravy, odložte rozinky a pšeničná jádra, aby nasákly do oddělených misek studené vody.
Opatrně si umyjte a vyčistěte nohy. Kopyta mohou být vyřazena. Odstraňte také všechny volné kostní fragmenty. Nakonec si nohy umyjte ponořením do vody.
Vložte nohy do hrnce s hlubokým tlakem nebo hrnce s velkým dnem spolu s cibulí, česnekem, kořením, smenem a olejem. Přidejte dostatek vody, aby se dostal téměř na vrchol masa, přikryjte a přiveďte k varu.
Maso vařte 1 1/2 hodiny se středním tlakem (nebo 3 hodiny, pokud se vaří v běžném hrnci) . Zamíchejte a ochutnejte sůl, přidejte další, pokud je to žádoucí.
Vypusťte cizrnu a přidejte je přímo do hrnce. Vypusťte pšeničná jádra, zabalte je a zavěste je do kousku tenké a přidejte je také do hrnce. (Poznámka: Pokud nemáte tenká, můžete pšenici přidat přímo do květináče. Výhodou tenká je, že vám umožňuje vytvořit hezčí prezentaci v době podávání.)
Zakryjte a pokračujte ve vaření s nízkým tlakem po dobu dalších 2 1/2 hodin (nebo vařte v tradičním hrnci po dobu 5 hodin - občas zkontrolujte hladinu tekutin) , dokud pšenice nebude křehká. Budete muset získat tenká pánev, abyste ochutnali pšeničné bobule, abyste zjistili, zda se vaří podle vašich představ.
Vypusťte rozinky a přidejte je do hrnce. Zakryjte a pokračujte ve vaření bez tlaku, aby se z tekutin stala hustá omáčka.
Chcete-li sloužit, uspořádejte maso do středu velkého talíře a distribuujte omáčku, cizrnu a rozinky všude kolem. Rozviňte tenká svíčková a na maso postavte pšenici.
Tipy
- Tradicí je shromáždit se kolem a jíst společně z talíře, používat kousky marockého chleba pro nashromáždění všeho nahoru. Jídlo lze připravit předem. Udrží se několik dní v lednici nebo několik měsíců v mrazáku. Možná budete chtít rozdělit, když mrzne, zvláště pokud ne všichni v rodině si to užívají. Nohy a dolní končetiny mají relativně málo masa, ale šlachy, tuk a pojivová tkáň kolem kloubů jsou chutnými zahušťovadlami omáčky, která je kde leží skutečná přitažlivost tohoto jídla. Vyžaduje se velmi dlouhá doba vaření, proto se doporučuje používat tlakový vařič. Případně může být jídlo konvenčně vařeno celý den nebo přes noc. Upravte množství bobulí pšenice a cizrny podle chuti vaší rodiny. Maročané upřednostňují sušené cizrnu před konzervami v miskách, jako je toto, takže si dopředu naplánujte, aby bylo možné přes noc promočit ve studené vodě. Pokud nahradíte sušené cizrny za sušené, ujistěte se, že je přidáte na samém konci vaření, aby se zahřáli, aniž by se otřepali. Zabalení pšeničných bobulí do sýrové svíčky je volitelné, ale umožňuje to hezčí představení závěrečné jídlo.
Značky receptů:
- Cizrna
- večeře
- marocký
- rodinná večeře
