Hořčičné pórky. Molly Watsonová
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 10 minut
- marinování Čas: 30 minut
- Výtěžek: 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 198 | Kalorie |
| 20 g | Tlustý |
| 4g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 198 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 20g | 26% |
| Nasycený tuk 3g | 14% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 630 mg | 27% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 4 g | 1% |
| Dietní vlákno 1g | 2% |
| Protein 1g | |
| Vápník 18 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Lehce pošírované pórky se oblékají do hořčičného vinaigretového klína plného mleté šalotky v tomto klasickém francouzském pokrmu, který v USA nemá dost hry. Je to elegantní, chutné a lze jej vyrobit dříve, než se hosté dostanou kamkoli poblíž zvonek. To je důvod, proč to dělám jako první kurz na večeři - může být vše připravené jít hodiny dopředu.
Tyto pórky dobře fungují s kuřecími a rybími pokrmy všeho druhu, ale pokud sledujete francouzskou tradici a podáváte jim jako samostatný první chod, chodí s téměř ničím! Bylo mi známo, že jim sloužím spíše jako salát s velkým úspěchem, takže se necítíte omezeni tradicí.
Ingredience
- 4 střední pór
- 1 lžička jemné mořské soli, rozdělená
- 1 malá šalotka
- 6 lžic extra panenského olivového oleje
- 2 polévkové lžíce kvalitního octa červeného vína
- 1 polévková lžíce celozrnné hořčice ve stylu Dijon
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Odřízněte a zlikvidujte kořenové konce pórů. Odřízněte tmavě zelené vrcholy (ráda řezám těsně nad místem, kde se pórek mění ze světle zelené na tmavě zelenou, takže trochu tohoto kontrastu z něj dělá finální jídlo). Zlikvidujte zelené vrcholy nebo je uložte pro použití v vývaru / vývaru nebo v těchto knedlících.
Podívej se dobře na pór: je mezi listy hodně nečistot? Pórek nakrájejte na polovinu podélně od horní části bílé části nahoru přes světle zelenou část. Nechte většinu bílé části o samotě, takže pórek drží pohromadě. Vyříznuté póry očistěte pod tekoucí vodou. Pokud vidíte nějaké kousky nečistot, je nyní čas je opláchnout!
Na velké mělké pánvi přiveďte k varu 1/2 palce vody. Přidejte 1/2 lžičky soli. Přidejte pór a položte je do vody. Přikryjte, snižte teplo, abyste udrželi stabilní pokrm a vařte do měkka, asi 10 minut (čas se bude lišit v závislosti na tloušťce pórů).
Vyjměte pórek z vody a nechte jej vychladnout a vypusťte na čistou utěrku nebo vrstvy papírových ručníků. Při odstraňování z pánve vytlačte přebytečnou vodu.
Zatímco pórek trochu vychladne, oloupejte a rozdrťte šalotku. Vložte ji do odměrky nebo misky s olejem, octem, hořčicí, zbývající 1/2 lžičky soli a pepřem podle chuti.
Položte pór na servírovací talíř nebo jednotlivé talíře. Můžete je nechat dlouhé, dokončit podélné řezy, abyste je snáze manipulovali, nebo je nasekejte - jak je prezentujete, je jen na vás! Na vinaigrette rovnoměrně položte pór. Nechte je sedět nejméně 30 minut a až několik hodin. Chutě se budou míchat krásně.
Značky receptů:
- obvaz
- vinaigrette
- předkrm
- francouzština
