Marius Jennert / EyeEm / Getty Images
Pokud se učíte používat gril na dřevěné uhlí, můžete být novým grilováním nebo můžete přecházet z plynového grilu.
Ať už je to jakkoli, naučit se používat uhlí na uhlí je jako naučit se řídit hůl - jakmile to uděláte, můžete řídit jakýkoli typ auta. A pokud víte, jak používat gril na dřevěné uhlí, bude vaření na plynovém grilu hračkou. Zde je průvodce, jak začít.
Konečný průvodce grilováním
Měření uhlí
Prvním krokem k naučení se používat uhlí na uhlí je naučit se uhlí.
U plynového grilu je palivem propanový plyn. Protože je buď zapnuto nebo vypnuto, není třeba jej měřit. Stejně jako běžný kuchyňský sortiment můžete jednoduše nastavit velikost a intenzitu plamene na každém hořáku otočením knoflíku.
U grilu na dřevěné uhlí je však palivo - dobře - dřevěné uhlí, takže před započetím vaření musíte do grilu naplnit správné množství briket. Některé rošty na grily mají kloubové strany, které můžete během vaření otevřít a přidat další uhlí. Ale to je opravdu praktické, pokud pomalu vaříte nebo kouříte velký kus masa.
Mějte na paměti, že více paliva produkuje více tepla a některé potraviny vyžadují vyšší teploty než jiné. Steaky a jiné tenké kousky masa vyžadují velmi horký gril, například 450 až 550 F. Kuřecí kousky, zelenina a ryby vyžadují střední teplotu, přibližně 350 až 450 F. Vepřová žebírka, celé kuře a větší pečeně potřebují nízké teplo, někde mezi 250 až 350 F.
Pro převedení těchto teplot na množství uhlí potřebuje horký gril asi 6 litrů uhlí (asi 100 briket); střední gril mezi 3 a 4, 5 litry uhlí; a nízký gril 1, 5 až 2 litry.
Osvětlení uhlí
Stává se, že existuje nástroj, který nejen odměří vaše uhlí, ale také vám pomůže zapálit ho pomocí lehčího paliva a během 20 minut je rozžhavit.
Říká se tomu komínový spouštěč a je to něco, s čím by se žádný grilovač uhlí neměl obejít. Jednoduše nacpáváte do dna kanystrů noviny, naložíte komín požadovaným množstvím uhlí, zapálíte noviny zápalkou a komín umístíte na rošt uvnitř grilu (kam jdou uhlí, ne na vrchol rošt na vaření). Když uhlíky žhnou žhavě, zahřejeme je opatrně do misky na grilu.
Obvykle má standardní komínový spouštěč kapacitu 6 kvartů. Takže k měření aktivního uhlí stačí naplnit čtvrtinu plné, napůl plné, tři čtvrtiny plné nebo celou cestu v závislosti na tom, jak horké chcete grilovat.
Příprava roštu na vaření
Zatímco uhlíky svítí, můžete mřížku na vaření vyčistit a naolejovat. Čištění je hlavně věcí škrábání a otírání všech vařených zbytků. Pro naolejování roštu jej otřete papírovým ručníkem navlhčeným kuchyňským olejem. To pomáhá zabránit lepení jídla.
Dalším krokem je předehřívání roštu. Jakmile přidáte uhlí a uspořádáte ho (viz níže), nainstalujte rošt, přikryjte víkem a počkejte tři až čtyři minuty.
Stavíme oheň
I když je patrně zřejmé, že více uhlí bude produkovat více tepla, je tu i jiná dimenze. Více uhlí bude produkovat větší hromadu a větší hromada znamená, že tyto uhlí bude blíže potravě.
Pokud vaříte všechny druhy potravin, možná budete chtít rozdělit tyto uhlí rovnoměrně přes misku grilu. Přesnější regulaci teploty však můžete dosáhnout vybudováním dvouzónového ohně - načtením aktivního uhlí na jednu stranu grilovací misky a druhou ponechte prázdnou.
Tím se vytvoří horká zóna a chladná zóna, která je užitečná při vaření dvou různých druhů potravin, například steaků a zeleniny.
Rovněž vám umožňuje pohybovat se předměty kolem, když se blíží donibility, aby nedošlo k přehřátí. Chladná zóna také pomáhá regulovat vzplanutí, které je obecně způsobeno kapáním tuku na uhlí. Jak odkapávání upadá, můžete odkapávací položku přesunout do chladné zóny. Stručně řečeno, budování dvouzónového požáru je téměř vždy způsob, jak jít.
Jak zabránit a ovládat strašidelné vzplanutí grilu
Řízení teploty
Množství paliva a jak vysoko se hromadí, to není jediný způsob, jak získat jemnou kontrolu teploty ve vašem dřevěném uhlí. Kromě paliva potřebuje oheň také kyslík. Tedy dalším způsobem řízení teploty je řízení toku kyslíku otevíráním a zavíráním větracích otvorů.
Bez ohledu na typ grilu bude většina grilů na uhlí mít alespoň jeden otvor na spodní straně mísy spolu s jedním na víku. Což znamená, že byste měli téměř vždy grilovat s víkem.
Grily jsou navrženy tak, aby nasávaly studený vzduch skrz vzduchové otvory na dně, cirkulovaly jej kolem varné plochy a poté vytlačovaly kouř a horký vzduch přes horní otvory.
Horní i dolní průduchy by měly být vždy otevřené. Pro nejžhavější možný oheň je otevřete úplně. Uzavřením horního větracího otvoru do poloviny se vytvoří střední rošt nebo 350 až 450 F. Pro nízkou teplotu (250 až 350 ° F) by horní větrací otvor měl být otevřen o čtvrtinu cesty. Ve většině případů by spodní otvor měl zůstat otevřený. Nezavírejte úplně větrací otvory, jinak váš oheň zhasne; také se ujistěte, že spodní větrací otvor není blokován popelem nebo jinými nečistotami.
Způsob cirkulace vzduchu vytváří konvekční efekt, který podporuje rychlé a rovnoměrné vaření a tvar víka je navržen tak, aby usnadnil tento proud vzduchu. Jeho odstraněním zastavíte průtok úplně a odstraníte jeden z klíčových způsobů, jak můžete regulovat teplotu.
8 nejlepších uhlí na uhlí v roce 2020
