Vlad Fishman / Getty Images
Hustý napjatý jogurt používaný v řecké kuchyni nemusí být na vašem místním trhu k dispozici, ale můžete se naučit, jak vyrobit domácí verzi. Je to skvělé nejen pro přípravu řeckých jídel, ale i jiných potravin! K výrobě středomořské odrůdy, známé také jako „jogurtový sýr“, použijte komerční nebo domácí plnotučný, nízkotučný nebo beztukový jogurt. Je snadné vyrobit tento druh jogurtu, ale dokončení procesu může trvat několik hodin, takže se ujistěte, že to uděláte správně, v rozvrhu.
Co budete potřebovat
K namáhání jogurtu budete potřebovat středně velkou míchací mísu, sýr (nebo čistou bílou utěrku) a nějaký typ prostého neochuteného jogurtu. Na obsahu tuku nezáleží. (Pokud jste veganem, můžete si koupit nebo si vyrobit sójový jogurt a napětí, jak je uvedeno níže.)
Pro proces napínání budete také potřebovat provázek a sítko nebo cedník. Někteří lidé rádi používají na filtrování jogurtu kávový filtr.
Začínáme
Začněte tím, že spojíte středně velkou misku s kouskem tenké nebo čistou bílou utěrkou. Poté vyhoďte nádobu jogurtu do středu látky. Spojte čtyři rohy látky dohromady a zvedněte jogurt. Přes misku nebo dřez otočte rohy, abyste vytlačili tekutinu (vytéká hadříkem).
Pokračujte v mačkání, tlačte jogurt pod tlak a vytlačte tekutinu. Po vypuštění většiny povrchové kapaliny začne kapat pomaleji. Svázejte horní část látky těsně nad hmotou jogurtu provázkem. Vložte látku obsahující jogurt do cedníku nebo cedníku a sitko nebo cedník posaďte do misky, kde se nedotýká dna (aby tekutina mohla dále vytéct).
Další kroky
Vložte misku obsahující sítko nebo cedník do chladničky a nechte vypouštět dvě až tři hodiny. Po vypuštění vezměte hadřík obsahující jogurt a vložte jej do dřezu, ale řetězec neodstraňujte.
Položte dlaně na sáček a zatlačte dolů, abyste vytlačili veškerou zbývající tekutinu. Odstraňte šňůru, otevřete hadřík a pomocí špachtle vložte jogurt do mísy pro použití.
Pokud si nejste jisti, jak silný by měl být jogurt, zvažte konzistenci zakysané smetany. Jogurt by měl být alespoň tak silný.
Tipy
- Napětí sníží objem jogurtu o polovinu, možná i více, takže podle toho naplánujte. Jeden litr nízkotučného jogurtu (4 šálky) poskytne 2 šálky nebo o něco méně napjatého jogurtu. Použití jogurtu bez tuku sníží množství o něco více a nebude tak silné jako použití plnotučného nebo nízkého obsahu tuku -tučný jogurt, ale je to rozumná volba pro nízkotučné diety.
