Hero Images / Getty Images
Dobře napsaný recept je navržen tak, aby byl proces vaření co nejjednodušší; ale bez ohledu na to, jak základní a uživatelsky přívětivý, existuje zvláštní způsob, jak přečíst recept, aby bylo dosaženo úspěšných výsledků a aby byl tento proces co možná nejstabilnější.
Vaření je věda jako pečení a recept je podobný chemickému vzorci. Jakmile se naučíte jazyk receptů, vaše odbornost a znalosti v oblasti vaření porostou mílovými kroky. Pokud jste pekař a ne nutně kuchař, je důležité mít na paměti, že vaření a pečení jsou dvě odlišné disciplíny. Zatímco pečení používá přesné vzorce, vaření je o něco pružnější. Můžete nahradit ingredience a dokonce měnit jejich množství až do okamžiku, aniž byste zničili samotný recept.
Termíny vaření mohou být matoucí a většina kuchařek není tak podrobná, jak by si přáli první kuchaři. Pokud se však naučíte číst a sledovat recept na vaření, budete se moci vyhnout 10 nejčastějším chybám receptů a ukázat chutná a působivá jídla.
Přečtěte si celý recept
I když jídlo vypadá velmi jednoduše, je důležité si přečíst recept od začátku do konce, než začnete vařit. Tímto způsobem si můžete být jisti, že máte všechny ingredience a nástroje po ruce, a zároveň máte jasno v tom, jak postupovat při každém kroku. Některé recepty obsahují seznam ingrediencí, které je třeba v procesu vaření rozdělit, a porce použité v oddělených časech, takže přečtení receptu celou první cestou zajistí, že se při přípravě nedopustíte chyby. Tato úvodní recenze vám také dává možnost vyhledat všechny podmínky, kterým nerozumíte, takže vaření probíhá hladce.
Porozumět Seznamu složek
Dobře napsaný recept obsahuje ingredience na začátku a uvádí je v pořadí, v jakém jsou použity. Například v jednoduchém receptu na špagety je nejprve uveden olivový olej, poté cibule a česnek. Je to proto, že prvním krokem receptury je zahřátí olivového oleje a poté přidejte cibuli a česnek a restujte, dokud nezasvítí.
Pokud jsou přísady uvedeny se slovem „rozdělena“, znamená to, že stejná složka se v receptu používá více než jednou, takže při shromažďování přísad je třeba mít na paměti. Jediná doba, kdy by stejná složka měla být uvedena v seznamu složek více než jednou, je, když je seznam rozdělen do sekcí, jako je tomu u tradičních lasagne; mléko je uvedeno v oddíle pro masovou omáčku i bešamelskou (bílou) omáčku.
Postupujte podle měření
Přestože při vaření existuje určitá flexibilita s určitými ingrediencemi, autor receptu (snad) recept několikrát testoval a zjistil, že publikovaná měření jsou ideálním množstvím pro úspěšný výsledek. Pokud seznam přísad stanoví 1 polévkovou lžíci, máte v úmyslu použít skutečné měření polévkové lžíce, nikoli lžíci ze zásuvky na stříbro.
Další věcí, kterou je třeba mít na paměti, je rozdíl mezi suchým a mokrým měřením. Abychom byli přesní, budete potřebovat suché i mokré měřicí nástroje, protože neměří stejným způsobem. Pokud recept vyžaduje 1 šálku mouky, musíte použít suchou odměrku; u tekuté přísady, jako je kuřecí vývar, by se měla použít odměrka na měření kapaliny.
Dokonce i pořadí slov v seznamu složek mění přípravu potravin. Pokud například recept vyžaduje „1 nasekané ořechy, nasekané“, které se liší od „1 nasekaných ořechů.“ V prvním případě byste měli nejprve změřit 1 šálek neloupaných skořápkových ořechů a poté je nasekat. (V případě vlašských ořechů je „celá“ ořech ve skutečnosti polovinou ořechu. Nechápejte příliš doslovně!) Ve druhém případě by ořechy měly být nejprve nasekané a poté změřeny. Umístění čárky mění techniku měření.
Shromážděte, co potřebujete
Není nic horšího než spálení česneku, protože jste běhali po kuchyni a hledali další ingredience. Než začnete vařit, rozložte všechny ingredience - pokud možno měřené - a také hrnce, pánve, misky a nástroje pro vaření, které jsou nezbytné. Pokud je prvním krokem receptury předehřát troubu, udělejte to před zahájením vaření. Udělejte si čas a znovu zkontrolujte, že váš zážitek z vaření je co nejplynulejší.
Test na Doneness
Všechny recepty mají časový rozsah vaření spolu s popisem toho, jak by jídlo mělo vypadat, nebo jaká by měla být struktura jídla po dokončení. Například rybí recept často uvádí, že „pečte 10 až 15 minut, nebo dokud rybí vločky snadno nedojde“. Tato časová rozmezí jsou testována pomocí technik tolerance v testovacích kuchyních; rozsah je poskytován, protože domácí varná deska a trouby se mohou chovat odlišně. Měli byste vždy testovat dárnost na začátku časového intervalu (tedy 10 minut po dobu 10 až 15 minut). Zatímco recepty na pečení mají testy donibility, vaření vyžaduje trochu více subjektivního pohledu, takže nezapomeňte začít testovat v nejranější době u receptů na vaření a odebrat jídlo z tepla, když chutná a vypadá dobře.
Ukázkový recept
Každý recept bude samozřejmě mít vlastní sadu podmínek vaření, ale existuje několik, které uvidíte opakovaně. Tento recept na špagety s masovou omáčkou je dobrým příkladem univerzálních technik, které budete používat v různých receptech. Vysvětlená slova jsou uvedena tučně.
Jednoduché špagety s masovou omáčkou
Ingredience
- 1 polévková lžíce. olivový olej1 šálek nakrájené cibule 2 stroužky česneku, mleté 1/2 libry mletého hovězího masa2 (8 uncí) plechovky rajčatová omáčka1 1/2 šálků vody1 lžička. sůl1 lžička. sušená petržel1 lžička. sušená bazalka 1/4 lžičky. pepper4 oz. nevařené těstoviny špagety, rozbité na polovinuParezánský sýr k servírování
Pokyny
- Zahřejte olivový olej v těžké pánvi na mírném ohni a přidejte cibuli a česnek. Vařte za stálého míchání, dokud není průsvitné. Přidejte mleté hovězí maso a vařte, míchejte, dokud hovězí maso nezasáhne a zelenina nebude jemná. Přiveďte k varu, snižte teplotu a na 3 minuty vařte. Nevařené špagety přidávejte do dusící se omáčky po částech a míchejte, abyste je udrželi odděleně. Pevně přikryjte a nechte 20 až 25 minut působit na mírném ohni nebo dokud těstoviny nejsou jemné, často za stálého míchání. Uchovávejte nastrouhaným parmazánem.
Vysvětlení podmínek
Je důležité přečíst si seznam přísad velmi pečlivě - a vícekrát -, abyste se ujistili, že jste zachytili a porozuměli terminologii doprovázející přísady.
- Nasekaná cibule: V tomto receptu na špagety s masovou omáčkou se nejdříve nakrájí cibule a poté se měří. Některé, ale ne všechny, recepty mohou nabídnout přibližný počet cibule, kterou budete potřebovat, abyste dosáhli nasekaného měření; pokud tyto informace nejsou uvedeny, budete muset odhadnout. Mleté: Česnek je nejprve uveden jako 2 celé hřebíček, a pak jste vyzváni, abyste jej rozdrobili. Mletí znamená řezat na velmi malé kousky. 8-unce: Konzervované ingredience jsou určeny hmotností. Tento recept vyžaduje 8 uncí rajčatové omáčky. Měření najdete na štítku plechovky. Pokud potřebujete méně než celou plechovku, použijte odměrku na tekutinu a postupujte podle značek unce. Tsp.: Některé recepty uvádějí měření přísad ve zkráceném termínu versus vypisování. Lžička je "lžička." a polévková lžíce je "lžíce." Zkratka uncí je „oz“.
Vysvětlení podmínek v pokynech
Tělo receptu obsahuje pokyny - obvykle ve formátu krok za krokem -, jak připravit a uvařit recept. Opět je moudré číst tyto kroky více než jednou, abyste měli pocit, že máte jasný obrázek o tom, jak budete muset postupovat, a také se ujistěte, že rozumíte celému jazyku.
- Zahřívání olivového oleje znamená nalít ho na pánev, zapnout ohřev na určenou úroveň (v tomto receptu, středně zahřáté) a nechat olej nad žáru po dobu 1 až 2 minut, dokud necítíte teplo, když držte ruku 3 až 4 palce nad pánví. Vaření cibule do průsvitnosti znamená, že barva cibule se změní z čistě bílé na měkčí bílou, která je transparentnější. Zapečení mletého hovězího masa znamená vaření, dokud nezmizí růžová nebo červená barva; to neznamená vařit, dokud maso nezmění na tmavě hnědou barvu. Míchejte vidličkou, abyste rozbili kus mletého hovězího masa, protože se vaří, takže vám zůstanou malé, rovnoměrné kousky. Vaření zeleniny do jemné nabídky znamená, že když je udeříte nebo propíchnete vidličkou, hroty vidlice se snadno zasunou do maso, s malým odporem. Tlumení a vaření jsou stupně vaření kapaliny. Vaření znamená, že malé bubliny stoupají pomalu na povrch kapaliny; vařící kapalina nedělá moc hluku. Vaření znamená, že velké bubliny rychle stoupají na povrch kapaliny a jsou docela hlučné. Těstoviny jsou jemné, když se vaří po celou dobu. Chcete-li to otestovat, odstraňte z omáčky jeden pramen těstovin, opláchněte je studenou vodou a opatrně nakrájejte na polovinu. Uvnitř těstovin by neměly být žádné bílé oblasti nebo pouze tenká bílá čára, pokud chcete, aby vaše těstoviny měly více textury. Pak to ochutnejte; těstoviny by neměly chutnat z mouky a textura by měla být jemná, ale stále pevná, což se v italštině označuje jako „al dente“. Míchání často znamená manipulaci se složkami lžičkou každé 2 až 3 minuty. Ujistěte se, že seškrábnete dno pánve tak, aby se nic nelepilo a nespálilo. Recept nabízí rozsah 20 až 25 minut na vaření těstovin v omáčce a také poskytuje popis „dokud těstoviny nejsou jemné.“ Začněte kontrolovat něhu špaget za 20 minut. Měli byste neměli vařit jídlo déle než 25 minut, i když na načasování může mít vliv mnoho faktorů.
