Jak připravit citronovou trávu k použití v asijské kuchyni

Jak připravit citronovou trávu

Smrkové jedle / Tim Liedtke

Příprava citronové trávy pro vaše recepty

Manuel Sulzer / Getty Images

Lemongrass se používá v thajské kuchyni a dalších asijských kuchyních. Je to rostlinná rostlina, která dává pokrmům aroma chuti a vůně. Naučte se, jak si ji koupit a připravit ji na použití ve vašich receptech, které vyžadují citrónovou trávu.

Ve většině asijských obchodů s potravinami a potravinami najdete čerstvou citronovou trávu. Obvykle se nachází u ostatních čerstvých produktů a často se prodává ve svazcích po dvou nebo třech stopkách. Při nákupu čerstvé citronové trávy hledejte stonky, které jsou voňavé, pevně utvářené a citronově zelené barvy na spodním stonku (poblíž žárovky) a na konci stonku se změní na svěží zeleň.

Vyvarujte se nákupu volných a rozpadajících se stopek a stopek, které jsou hnědé a křupavé nebo drobivé. Jsou to staré a pravděpodobně už nejsou tak vonné nebo výživné.

K přípravě citronové trávy na vaření potřebujete ostrý vroubkovaný nůž, krájecí desku a kuchyňský robot nebo maltu a tlouček.

Vyjměte tvrdé vnější listy

Odstranění vnějších listů. Darlene Schmidt

Měkčí, jemnější část citronové trávy (což je to, co chcete použít při vaření), se nachází pod tvrdými vnějšími listy. Odloupněte tyto vrstvy prsty a zlikvidujte je. To, co odhalíte, je bledě žlutý stonek, který je měkčí a snáze se krájí.

Odřízněte žárovku

Odříznutí žárovky. Darlene Schmidt

Odřízněte spodní žárovku ostrým vroubkovaným nožem. Pokud odříznete asi 2 palce od konce, měli byste být schopni vyjmout celou žárovku plus trochu víc. Zlikvidujte žárovku.

Plátek citronové trávy

Krájení citronové trávy. Darlene Schmidt

Nyní by mělo být docela snadné nakrájet citrónovou trávu. Začněte od spodního konce (kde byla žárovka) a vytvořte tenké plátky až ze dvou třetin stonku.

Rezervujte horní stonky

Rezervování konce stonku na později. Darlene Schmidt

Zastavte krájení, pokud jste si prořízli dvě třetiny cesty po stopce, nebo když již není žlutá a masitá. Horní konec stonku bude většinou zelený a dřevnatý, ale je stále užitečný při vaření polévek a kari. Rezervujte si tento horní konec stonku pro svůj recept.

Totéž proveďte pro ostatní stonky, v závislosti na tom, kolik stonků nebo polévkových lžic připravené citronové trávy recept vyžaduje. (Můžete se také rozhodnout připravit všechny stonky najednou pro pozdější použití).

Vylepšete citrónovou trávu

Zpracování citronové trávy. Darlene Schmidt

Vzhledem k tomu, že citronová tráva je tak pevná a vláknitá, přispívá k dalšímu zpracování plátků. Umístěte citrónovou trávu do kuchyňského robotu (nebo sekačky) a dobře zpracovejte na "vysoko". Nebo to buďte na minutu nebo dvě librou a maltou.

Je možné použít plátky citronové trávy tak, jak jsou, ale silnější plátky bude obtížné jíst a vaši hosté nakonec vyplivnou.

Rafinovaná citronová tráva připravená k použití

Rafinovaná citronová tráva, která je připravena k použití. Darlene Schmidt

Vaše citrónová tráva by nyní měla vypadat jemnější - téměř jako žlutozelené vločky. Nyní je připraven k použití v receptech, jako jsou kari nebo polévky. Citrónová tráva musí být stále vařena nebo vařena po dobu nejméně pěti minut, než bude dostatečně měkká, aby byla jedlá.

Okamžitě použijte citronovou trávu nebo skladujte citronovou trávu zmrazením v uzavřené nádobě v mrazničce.

Využijte horní stopku

Pomocí horní páčky. Darlene Schmidt

S citronovou trávou se zbytečně ztrácí jen velmi málo. Horní a vyhrazený stonek můžete použít k přidání ještě větší chuti a vůně do polévek a kari. Jednoduše udělejte pomocí vroubkovaného nože několik povrchových řezů po celé délce stonku. Potom držte citronovou trávu na obou koncích a několikrát ji jemně ohněte, abyste ji „pohmoždili“. Tím se uvolní vůně a chuť. Nyní hodte stopku do polévky nebo kari.

Ujistěte se, že varujete hosty, stonek je nepoživatelný.

Vařte s citrónovou trávou

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Pomocí zpracované citronové trávy vytvořte nádherné thajské polévky, například polévku tom yum nebo pokrmy včetně thajské zelené kari, thajské masové kuřecí kari a pečené kuře citronové trávy.