Ministerstvo zemědělství USA / Flickr / CC 2.0
Existuje mnoho faktorů, které ovlivní, jak rychle se maso vaří, jako je teplota trouby, tloušťka masa, přítomnost kosti nebo procento tuku v masu. Z tohoto důvodu by časové a teplotní tabulky vaření pro maso měly být používány pouze jako doporučení.
Přestože vnitřní teploměry pro maso jsou nejpřesnějším způsobem určení donibility masa, existují situace, kdy teploměry nejsou dostupné nebo snadno použitelné. V těchto případech lze ke stanovení, zda je maso správně vařené, použít kombinace barev, textury a navrhovaných časových a teplotních tabulek.
Jak se vám líbí vaše maso?
Níže najdete vlastnosti vzácného, středního a dobře provedeného masa, včetně jejich barvy, textury a korelační vnitřní teploty. Níže uvedené popisy barev se vztahují pouze na celé kusy červeného masa. Vepřové maso, jiné bílé maso nebo mleté maso by nemělo být posuzováno z hlediska dárcovství na základě jejich barvy.
Vzácný
Teplota: Podle USDA je interní teplotní rozsah pro „vzácné“ vařené maso 58 až 60 ° C. Většina masa je považována za bezpečnou před bakteriálními nebezpečími při 140 ° F. Při pokusu o dosažení specifické vnitřní teploty je důležité zvážit přenosné vaření. Vnitřní teplota masa může po vyjmutí z trouby vzrůst až o 10 až 25 stupňů (v závislosti na velikosti pečeně).
Vzhled: Když je vařené ve vzácném stavu, červené maso zůstává uvnitř růžově růžové až červené, může být mírně šedé poblíž povrchu a pouze vnější kůra zhnědne. Vzácné vařené maso je velmi šťavnaté a šťávy zůstanou jasně červené.
Textura: Struktura syrového masa je velmi ochablá. Texturu lze přirovnat k měkké masité části ruky umístěné mezi palcem a ukazováčkem a přitom nechat ruku ležet kulhavě.
Střední
Teplota: Vnitřní teplota 160 až 167 ° F (71 až 75 ° C) je považována za středně vařené maso. Při pokusu o dosažení určité vnitřní teploty nezapomeňte na vaření s přenosem.
Vzhled: Červené maso vařené do středního stavu bude mít pěknou hnědou kůru a interiér bude mírně hnědý až světle růžový směrem do středu. Přestože je centrum růžové, nemělo by být tak jasně červené nebo růžové jako vzácné vařené maso. Středně vařené maso nebude tak šťavnaté jako vzácné maso a šťávy by měly vypadat trochu růžově, spíše než jasně červené.
Textura: Struktura středně vařeného masa bude mírně pevnější než vzácné vařené maso. Když je ruka natažená, je srovnatelná s masitou částí ruky mezi palcem a ukazováčkem.
Výborně
Teplota: Maso vařené na vnitřní teplotu 78 až 82 ° C je považováno za „dobře provedené“. Vaření na vyšší teploty způsobí nadměrnou suchost.
Vzhled: Dobře zpracované maso bude mít velmi tmavě hnědou vnější kůru a vnitřek bude zcela šedý / hnědý beze stopy růžové nebo červené. Dobře zpracované maso bude mít jen malé množství šťávy, které bude fungovat zcela jasně.
Textura: Struktura dobře zpracovaného masa je poměrně tuhá a lze ji porovnat s texturou masité části ruky mezi palcem a ukazováčkem, když je ruka držena v těsné pěsti.
Nezapomeňte, že pokud není k dispozici teploměr na maso, použijte k určení, zda je vaše maso hotové, kombinaci technik, včetně doporučených časových a teplotních grafů vaření na základě typu a velikosti vařeného masa.
