William Reavel / Getty Images
-
Sbírejte své vybavení a přísady
Diana Rattray
Domácí výroba uzenin je snadná, chutná a má neomezené možnosti koření a odrůd. Většina tradičních uzenin je vyrobena z masa, tuku, příchutí a obalů. Budete potřebovat mlýnek na maso a pánev na klobásy, které jsou k dispozici jako příslušenství pro mixážní stojan.
U vepřové klobásy je nejlepším řezem piknikové rameno, ale často je těžké ho najít. Dobrou náhradou je vepřové zadek. Ať už používáte jakékoli maso, mělo by v něm být trochu tuku. Fatback je dobrý tuk k použití, protože to nebude tajit z klobásy, protože to vaří jako některé jiné druhy tuku.
Pokud jde o střeva, přírodní střeva jim dávají nejvíce vyhovující "snap" a chuť; prasečí střeva jsou vhodná pro italskou klobásu nebo klobásu typu bratwurst, protože mají průměr 2 palce. Užší ovčí plášť je k použití jemnější, ale je vhodný pro malé snídaňové párky.
Chcete-li si vyrobit asi 4 libry uzenin (asi 16 až 20 odkazů), budete potřebovat asi 3 libry masa a mezi 1/2 až 3/4 libry tuku. Pokud chcete přidat tekuté aroma, jako je víno, použijte 1/2 šálku. Můžete také přidat česnek, sušené byliny, pepř a košer sůl.
-
Připravte pouzdra
Jessica Harlan
Vystřihněte opláštění na délku 2 až 2 1/2 stopy, takže se s nimi snadněji manipuluje. Namočte střeva přes noc do teplé vody, abyste je změkčili. Před použitím pouzder je vypláchněte nasunutím konce přes nálevku a několikrát protékáním studenou vodou.
-
Smíchejte koření
WIN-Initiative / Getty Images
Experimentujte se svou oblíbenou kořenitou směsí, kterou použijete v uzenině. Vyzkoušejte toto: Zkombinujte 1 1/2 lžičky košer soli se 3 1/2 lžičkami papriky, 2/3 lžičky česneku, 1/3 lžičky semínka fenyklu, 1 lžičku mletého černého pepře a volitelně 1/4 lžičky lžičky drcené vločky z červené papriky.
-
Řez a sezónu maso
Jessica Harlan
Vepřové zadek - nebo jakýkoli druh masa, které používáte - nakrájejte na kousky, které jsou dostatečně malé na to, aby se vešly do mlýnku, kolem 1 palce krychle. Rozdělte trámec na podobně velké kousky a zkombinujte maso a trámec do mísy. Maso posypte suchým kořením a při práci s lehkými rukama (aby nedošlo k zahřátí tuku), promíchejte směs a zkombinujte.
-
Drtit maso
Jessica Harlan]
Sestavte váš mlýnek na maso nebo přídavný mlýnek podle návodu k použití. Vyberte si, zda chcete použít hrubou nebo jemnou matrici a umístěte misku pod ústa mlýnku, abyste zachytili maso. Zapněte mixér na pomalou rychlost a začněte přidávat masovou směs do mlýnku. Střídavě přidávejte kousky masa a tuku, pomocí dřevěného stomperu protlačte maso skrz trubku krmítka.
Když je všechno maso rozemleté, přidejte další koření, jako jsou kapaliny nebo sekaný česnek, a dobře promíchejte rukama nebo dřevěnou lžící. Lehce pracujte, aby se tuk neroztavil.
-
Sestavte klobásu Stuffer
Jessica Harlan
Vyčistěte mlýnek tak, že do mlýnku vložíte kousek bílého chleba, poté vyjměte nástavec z mlecího stroje, dobře jej umyjte a osušte, znovu sestavte a přidejte příslušenství pro ucpávky uzenin.
Umístěte plechovou pánev pod vložku do klobásy, abyste klobásu chytili. Vložte kus pláště na náplň klobásy a ponechejte pouze palec nebo dva pláště visící z konce náplně. Uzavřete uzel na konci pouzdra.
-
Plňte klobásu
Jessica Harlan
S mixérem na nejpomalejší rychlosti vezměte malé kuličky mleté směsi masa a vložte je do násypky mlýnku na uzeniny. Nejprve prochází vzduch, který plní pouzdro jako balón, takže držte pouzdro na místě, dokud maso nevyplní maso, a poté naplněné pouzdro pomalu odvádějte z náplně. To může vyžadovat dvě osoby: Jedna osoba přidá maso do násypky a druhá drží klobásu, když vyjde z náplně. Ujistěte se, že pokud vidíte vzduchové bubliny, vytlačte vzduch z pouzdra. Na konci nechte asi 4 palce prázdného pouzdra.
-
Vytvořte odkazy
Jessica Harlan
Počínaje vázaným koncem klobásy, změřte požadovanou délku klobásy a zmáčknutím označte konec první klobásy. Změřte druhou klobásu, stiskněte ji znovu a pak ji třikrát otočte mezi první a druhou klobásou. Pokračujte v měření, mačkání a kroucení střídáním směrů, ve kterých se kroucíte.
Na konci řetězce uzenin uvázejte uzel za poslední uzeninu. Pokud ocas není dostatečně dlouhý na to, aby uvázal uzel, vytlačte poslední klobásu z obalu a přidejte ji zpět do směsi masa pro použití ve druhé dávce klobás. Klobásy stočte na plechový talíř a propíchněte viditelné vzduchové bubliny, aby se během vaření nerozdělily. Nejlepších výsledků dosáhnete tím, že uzené klobásy nechráte, nechráněné, přes noc před vařením.
-
Vařte párky
Jessica Harlan
Vařte klobásy na mírném ohni po dobu 15 až 20 minut, nebo v troubě 400 F po dobu 20 minut. Klobásy můžete také grilovat nebo kouřit v kuřáku na varnou desku. Klobásy budou pevné a budou při zkoušce s teploměrem s okamžitým odečtem 170 ° F, ale teplotu klobásy neužívejte, dokud nedokončí téměř vaření. Propíchnutí klobásy způsobí únik šťáv.
